可以煮的藕叫粉藕。藕按照口感来分主要有粉藕和脆藕两种，脆藕适合用来炒菜、凉菜、腌菜等，粉藕则更适合用来煲汤。这是因为粉藕中含有比较多的淀粉，在煲汤时会使汤更加粘稠、香甜。在区分粉藕和脆藕的时候，可以看藕外皮的颜色，发白的是脆藕，粉色的则是粉藕。
吃莲藕注意事项
1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕
生藕性偏凉，对于身体比较燥热的人，吃点生拌藕片很好。但本来脾胃不好的人，大便稀溏的人，生吃凉拌较难消化，且容易加重寒症。
2、忌用铁锅烹饪莲藕
莲藕中含有丰富的铁质，最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅，否则会变黑，品相难看，影响食欲。
3、切过的藕不宜直接存放
莲藕切完后，应马上制作。因为切口容易变黑腐坏，没做完的，不要直接放在室内，存放可用保鲜膜贴上切口，放入冰箱保存。
莲藕和排骨煲汤最好，做法如下：
主料：排骨550克、莲藕1节。
辅料：姜5克、花椒10粒、水适量、食盐1茶匙。
步骤：
1、排骨洗净。
2、准备莲藕、姜块。
3、排骨放入锅中煮出血水，清洗干净。
4、莲藕去皮切滚刀块，姜切片，准备点花椒粒。
5、将排骨、莲藕、姜片和花椒放入锅中。
6、加水，没过食材。
7、中小火炖煮1小时，煮好后放入食盐调味即可。
8、成品。
