用料 ?
鸡爪 10只
小米椒 6个
干辣椒 5个
蒜 1个
姜 适量
盐
生抽
老抽
蚝油
陈醋
米醋
麻油
辣椒油
料酒
糖
蒜蓉鸡爪爪的做法 ?
大部分要用到的调料…这不是全部，只拍了必要的…
我做10只鸡爪爪，6个小米椒，5个干辣椒，辣椒可以按照个人喜欢的程度减少过添加，一个蒜，上是我已经剥一粒粒的啦，一个蒜剥开一粒粒平均应该是10-12颗左右…也可以按照自己喜欢的程度添加或减少…
爪子10个，都对半切开放到装了冷水的锅里，放置电磁炉开大火，一同在放去姜片，我是切放了5片，大拇指长度，煮至水沸腾之后会有泡泡出来，把泡泡舀出来，开中火，放一勺料酒，继续煮三分钟左右…
将煮好的鸡爪爪用漏勺乘出来，放置备好的冷水里[我是用生水来的，也可以用煮开冷却下来的水，或者是放入冰水都可]，轻轻的搓洗爪子上的黏黏物质，再用冷水浸泡10分钟。（这一步骤没有拍到）
把小米椒，干辣椒切碎，然后就是蒜切碎，还有适量的姜，切碎，有料理机的可以使用料理机，我是手切的，料理机碎得太碎了，手切的感觉正正好。
生抽，老抽，蚝油，糖，盐，米醋，陈醋，麻油，辣椒油，料酒上一部切好的三碎按照比例一起调均匀啦…
把放在冷水浸泡了10分钟的鸡爪爪乘出来放置调好的调料里，均匀拌好！
最后放置冰箱冷藏10–12小时，中途有时间可以拿出来给翻翻身…
最后成品出来可开吃了，做法来说非常的简单，调料适当根据个人的口味调节…
小贴士
生抽我放了两勺，老抽三分之一勺，糖一勺，盐半勺，陈醋米醋各一勺，料酒一勺，蚝油一勺，麻油和辣椒油适量即可。[我使用的勺子就喝汤的那种小勺子]其实调出来后可点尝看下根据自己的喜好而做改动！
蒜茸凤爪（鸡脚）做法一，
材料
脱骨熟鸡爪350克，红辣椒适量，葱、姜、黄酒各少许。调料蒜茸酱4小匙，味精1／2小匙，蒜泥少许，葱油1小匙。
做法
1、将红辣椒用清水冲洗干净，然后用刀切成碎粒，备用。
2、将备好的脱骨鸡爪(可在超市或市场中购买)和碎红辣椒盛入容器中加入蒜茸酱、味精、蒜泥、葱油等调料翻拌均匀入味，即成。
材料替换
凤爪改为鸡腿、凤翅，则成为蒜茸鸡腿、蒜茸凤翅。
口味变化
蒜茸改为咖喱或香糟则成为咖喱凤爪、香糟凤爪。
做法二，
材料
鸡爪，蒜瓣6-7个，剁椒，油
做法
1.将鸡爪洗净煮熟。
2.取适量剁椒切碎，取六七个蒜瓣，剁成蒜泥。
3.锅中倒少量的油，烧热后，将剁椒和蒜泥一起下锅爆香。
4.将爆炒后的蒜泥和剁椒倒入煮好的鸡爪中，拌匀，即可。
做法三，
材料
鸡脚，蒜蓉，小泡椒，盐，白糖，鸡精，蒜末，指天椒
做法
1、沸水加入料酒、姜片与鸡脚煮10-15分钟，一定要煮熟。
2、用冷开水冲洗煮好的鸡脚，直至开水的颜色不混浊。
3、将鸡脚放到加有冰块的冷开水浸泡5分钟后捞出（冰水泡过的鸡脚才有脆脆的口感）
4、在密封盒倒入整瓶的泡椒，适量加点醋、盐、糖、鸡精、蒜末，愿意吃辣的话加几个指天椒，然后将鸡脚放进同泡（所有的鸡脚都一定要浸泡淹过）
5、放进冰箱冷藏一个晚上。
做法四，
材料
鸡脚 蒜蓉，红泡椒 尖椒 香葱 老姜 花椒粉 料酒 老抽 糖
做法
1:鸡脚切去指甲洗净 手掌划一刀 倒上料酒
2:尖椒洗净切碎 泡椒切碎 姜切片放在鸡脚里腌制10分钟
3:炒锅烧热 倒入鸡脚翻炒 放水到鸡脚的高度 上盖小火焖20分钟 放少量老抽 盐 糖 花椒粉大火收汁 装盘撒上香葱即可
注:无油少盐少糖 麻和辣按自己能接受的量来放
做法五，
材料
"鸡脚 约18支","酱油 3大匙","青葱 2支",
做法
1:鸡脚 约18支 蒜蓉，金美满酱油 3大匙青葱 2颗 冰糖 2大匙八角 1颗姜 3片米酒 1大匙
2:将鸡脚川烫洗净后备用
3:在锅中放入油后，放入1大匙的冰糖，用小火慢慢将糖融化，火不能大，不然冰糖容易焦掉喔！冰糖融化后，放入鸡脚拌炒均匀，拌炒时，鸡脚就会有焦糖色（使用白鸡脚颜色会更加明显）
4:接着倒入酱油翻炒，加入一大碗水，接着倒入姜片，青葱及八角，再加入米酒，最后再加入冰糖（可依个人喜好增减冰糖）
5:一般卤鸡脚总会卤到脱皮，千千妈咪使用了阿基师的小撇步，真的不会卤到脱皮唷！
