松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金**，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。下面我为大家分享松鼠鱼其他的烹饪方法。
松鼠鱼烹饪方法：松鼠鱼
材料
草鱼
做法
1：鱼清理干净去骨，打好花刀，用水洗一下，冲去血水，用毛巾把水吸干，腌味盐一点点蛋黄两个，给鱼挂浆，然后排干淀粉，拍匀为止
2：锅内放油，，油温稍高，先炸鱼头鱼头嘴里塞点东西，为了美观，鱼下锅炸，炸至微黄即可，鱼头鱼身炸好摆盘中备用。
3：锅底留油，放番茄酱，白醋，白糖，盐少许，调成汁，水淀粉勾芡淋在炸好的鱼身上，然后把炸好的松仁撒在上面即可。
松鼠鱼烹饪方法：松鼠鱼做法二
材料
活桂鱼，青豌豆，香油，料酒，精盐，绵白糖，醋，番茄酱，蒜末，干淀粉
做法
1.取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划
2.把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
3.将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡**时捞出;然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金**时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。
4.在炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。
松鼠鱼烹饪方法：松鼠鱼做法三
材料
用料主料：黄花鱼、鲈鱼或鳜鱼(任选一种，重约750克)配料：葱姜末、青豆、红樱珠调料：花生油、粉团、番茄酱、高汤、白糖、白醋、盐、味精、料酒
做法
1、将鱼洗净加工好，改好刀，用盐、味精、料酒腌制入味，并周身蘸匀干粉团。
2、锅内加花生油，烧至四五成热时，将处理好的鱼放入油锅内炸透至金**，起锅装盘。
3、在鱼头上用红樱珠做眼，把鱼身摆好。
4、锅内加油40克，葱姜炝锅，加上高汤、调料、青豆，勾芡，冲上热油，爆起汁花，浇在鱼身上即成。
小诀窍
制作关键
鱼要洗净加工好。
刀工是此莱的关键，要求深而不透，粗细均匀。
松鼠鱼烹饪方法：松鼠鱼做法四
材料
鲤鱼，生粉，料酒，葱姜，盐，番茄酱，糖，醋，青豆，油
做法
1、鱼从脊背片下肉，切下鱼头，改荔枝刀，放清水里过一下，用料酒、葱姜水、少量盐搓下，放生粉里裹匀，放油锅炸制。
2、锅里留油，放适量番茄酱炒，放糖醋汁。
3、调好口味后用水淀粉勾芡一下，然后淋在鱼身上，撒上青豆即可。
主料：桂鱼1条。
辅料：油适量、盐适量、酒适量、生姜适量、料酒适量、淀粉适量、番茄酱适量、糖适量、白醋适量。
松鼠桂鱼的做法
1、桂鱼收拾清洗干净，去头，备用。
2、沿背部下刀，切花刀部分比较复杂。
3、反面同上注意留鱼尾部分不要切断。
4、把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除。
5、先竖着切花刀，然后斜着横切花刀，注意不要把鱼皮切破。
6、碗内倒入清水放入酒和盐把切好的鱼肉在里面洗一下浸泡一会去腥。
7、趁鱼肉浸泡的时候，可以用剔除的鱼骨部分做个鱼汤。
8、锅内倒入清水放入鱼骨加生姜料酒中火烧开。
9、盆内放入大量干淀粉，把泡好的鱼肉充分裹粉，每个角落都要涂抹淀粉。
10、之前备用的鱼头一起裹粉。
11、裹好粉的鱼肉从鱼尾端翻一下，做个造型。
12、锅内倒入油，待油温至180左右，先下锅炸鱼头至金黄。
13、小心提着鱼尾，另一只手用筷子夹着另一头，下锅炸的时候待鱼定型后再往鱼身浇油至金黄。
14、炸好的鱼头鱼身沥干油，摆盘。
15、锅上油倒入番茄酱，加水，糖，盐，白醋，水淀粉，用勺子不停搅动，待可以挂糊时关火。
16、将熬好的汁子浇在摆好的鱼上即可。
