玉兰片丝怎么做的做法
1.肉切成丝用料酒，盐和生粉（也可以用蛋清）腌制15分钟
2.玉兰片（其实就是加工过的笋）和黑木耳切细丝入热水中焯烫
3.烧热锅，冷油中加入肉丝滑变色捞起
4.利用底油爆香蒜末，放入鱼香酱，玉兰片和黑木耳翻炒入味
5.最后加入肉丝，烹入料酒，少许糖翻炒均匀就可
用料
主料
鳝鱼750克
辅料
玉兰片
50克
香菇
25克
尖椒
50克
香菜
25克
紫苏
10克
鸡蛋清
1个
猪油(板油)
500克
淀粉
25克
水淀粉
25克
调料
食盐
5克
醋
(黄醋)2.5克
味精
1克
料酒
25克
香油
10克
胡椒粉
0.5克
清汤
(猪肉)25克
玉兰片子怎样做的做法
1.将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5厘米长、0．3厘米粗的丝。青辣椒洗净，与玉兰片、水发冬菇均切成长4厘米的细丝。鲜紫苏叶切碎。
2.将鸡蛋清磕入碗内，搅发起泡沫后，放入干淀粉、精盐调匀，再放鳝丝抓匀上浆。
3.炒锅置中火上，放入猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约30秒钟，倒入漏勺沥油。
4.炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会，再下鳝丝，烹料酒合炒。接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盘边即成。
