腌酸菜，芋苗酸（简单快速）
记得小时候看妈妈腌酸菜有两种做法，一种就是洗干净菜晾干用开水烫一下，然后放入一个大桶，再倒入烫菜的水的几天就可以吃了，比较快速，但是这样做的酸菜放不久，泡久了容易坏，不好保存！
另一种就是我现在这种做法了，记忆中一到收获包心芥菜的季节，我妈会在村里小河边洗菜，然后晾一两天菜，晾好切碎放一个大盆，然后我妈妈会穿上水鞋在盆里踩来踩去，等踩出很多水之后就把菜放进腌菜的坛子里，盖上盖子，坛边倒点水就好了，小时候觉得做酸菜过程特别好玩！
这样做的酸菜只要不碰到油，一直都不会坏的，一直放都没问题，还会越来越酸，酸菜一腌好就炒猪大肠，非常好吃，记忆中的味道！没猪大肠就用猪油炒！
其实无论做菜，还是做各种吃的都好，每家每户都有自己的方式，和固定的味道，有的相同，有的又不尽相同，我说了，这个做法只是从小看我妈这样做，只是想记录下来而已！
这个盐量就是腌好之后尝尝稍微有一点点咸味就可以了，不可以太咸！
用料 ?
芥菜 适量
白芋苗 适量
盐 适量
腌酸菜，芋苗酸（简单快速）的做法 ?
芥菜买回来洗干净！
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然后这样晾开！
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晾成这样，我是晚上开始晾，晾到第二天晚上的，可以晾多一天，水分一定要晾干！
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青菜切碎，撒上一点点盐，我菜有点多，放点盐也有点多，拌勺之后静置30分钟再搓，搓好之后尝尝稍微有一点点咸味就可以了！
重点，放太咸影响发酵，会不酸！
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然后这样搓，揉，大概像揉面团一样，搓出很多菜汁就可以了！
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揉好的菜挤干水分，放在瓶子里，要压实一点，装满盖上盖子，放在阴凉干燥处，等一个月就可以吃了！
前面一个星期酸菜会出很多水，放在容易打扫的地方！
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这是腌了15天的酸菜！
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腌了一个月的酸菜，太酸了！
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广菜，又叫白芋蒙，白芋苗，我们家都是用来焖鸭的！
广菜和普通芋苗的区别就是广菜可以直接当菜吃，而普通芋苗要处理过才可以吃，不然嘴巴会痒！
腌酸的话两种芋苗都可以！
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芋苗去根去叶，洗干净，晾晒两天！
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芋苗切成小段，撒上少许盐！使劲搓！要带上手套！
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搓成这样！
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挤干水分，装瓶，按压好，塞满，密封好！一个月后可以吃！
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这是腌了15天的芋苗酸！
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一个月之后芋苗酸可以吃了，炒芋苗酸:锅烧干水之后放油放猪肉小火炒三分钟，加蒜，姜，辣椒爆香之后放芋苗酸炒几分钟，加少许水。炒到水干之后放适量盐，生抽，蚝油，鸡精炒一分钟出锅！酸酸的，下饭神器！
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小贴士
这个方法可以腌酸豆角，大白菜！
这个酸菜吃之前我都会洗两次！
用盐腌的酸菜，第7天到15天是亚硝酸盐最高峰的时候，然后慢慢就会变少，所以，腌制品不要急着吃，一个月后吃是最好的！
这个酸菜是可以放很久很久的，口感是爽口，脆，然后就是越放越酸非常酸，只要没碰到油，可以一直放，半年都没问题！
腌菜的时候盐不要放太多，一点点就可以！如果你腌的酸菜不酸，就是盐放多了！
这个没有任何技术含量！
记得不要碰到生水和油，记得少盐，菜一定要干透才做！
如果发霉了，就是碰到油和水了！
中秋节过去了，国庆节也过去了，又要上班了，从农村老家回来，不带点土鸡土鸭的土货，能算回过老家吗？
这双节，我倒是没有回老家，因为，我家人上来玩了。
虽然我没有回老家，但家人上来玩呢，也给我带了土货的。
看图不用猜，爷爷做的芋蒙
看图估计很多人不知道这两瓶是什么东东哦。这是我爷爷做的芋蒙。
芋蒙，也叫芋苗酸、芋苗、芋蒙酸，原料是芋头的茎秆，经过清洗干净、晾晒蔫软、粗盐腌渍而成，配粥下饭、开胃消荤、爽口解腻、脆嫩鲜美，富含膳食纤维、人称“肠道清道夫”的岭南专属美食，广西传统美食。
清洗干净的芋蒙
当然，不同的地方不一样的做法，即便同为广西人，但有的地方做的芋蒙，不喜欢去皮，而有的地方，比如我爷爷家，钦州灵山伯劳，做的芋蒙普遍去皮。
不去皮的芋蒙更有嚼劲，而去皮的芋蒙更脆口易嚼。
爷爷给我带了三瓶，这些天吃腻了鸡鸭鱼肉，这将要上班的日子里，特意开了一瓶，抓起一大碗，炒起。
那么，怎么炒好吃呢？
两个辣椒，两颗蒜米，先试试水
其实我家很少吃芋蒙，因为小时候我老妈老爸忙着做山工赚钱养家，没时间种菜种杂粮啥的，没有芋头等于没有芋苗，没有芋苗等于没有芋蒙。
又没跟爷爷奶奶住一起，离爷爷奶奶家远的很，那时候的交通，一次来回个半天，只弄个芋蒙吃，跑一趟不值当，所以，就很少能吃上芋蒙了。
少吃相当于没得吃，所以啊，也不懂怎么炒才好吃。
干炒出锅一大碟
我就当是炒瓜皮吧，2小米椒+2蒜米+1芋蒙=？
芋蒙清洗干净，抓干水份，热锅下油，小米辣、蒜米爆香，将抓干水份的芋蒙下锅翻炒，芋蒙翻炒略干，倒入适量酱油蚝油继续翻炒5分钟，出锅，再打上一碗白粥，就可以开始吃了。
2小米椒+2蒜米+1芋蒙=1碟配粥下饭、健脾开胃、清热解毒、除烦治腹泻、推动人体新陈代谢、提升身体免疫力的美味佳肴。
刚出锅的芋蒙近照特写
咳咳，描述的有点夸张哈，配粥下饭是真。
虽说小时候少吃芋蒙，但也吃过。
我盛上一碗白粥，悠哉游哉，夹起一截芋蒙吃起，还是小时候的味道，爽口解腻、脆嫩鲜美，一口芋蒙一口粥，那是酸爽，感觉停不下来，我一连喝了四碗粥，饱饱的。
听说芋蒙炒猪大肠也是不错，还有芋蒙炖鸭脚、芋蒙焖鱼、芋蒙烧五花肉，哇，想想都不错，要流口水了，有搞头。
一口芋蒙一口粥
