猪大肠的做法可以参考以下内容：
干煸肥肠
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。
椒香肥肠
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。
怎么炒猪肠子好吃
酸菜炒肥肠
做法步骤
食材:
肥肠，酸菜，蒜末，小米辣
做法:
1、肥肠切小块冷水下锅，加入姜片和料9焯水20分钟，捞出过冷水沥干水分!
2、锅里热油放蒜末，小米辣炒香，加入肥肠翻炒，加一勺生抽一勺蝇油，半勺老抽，半勺糖翻炒上色，加入酸菜大火翻炒均匀即可出锅啦!
酸菜炒猪肠的做法
食材用料
猪肠 一斤
酸菜 两棵
辣椒 一个
姜 一块
蒜 三小个
八角 三个
花椒 少许
葱 一条
蚝油 适量
盐 适量
鸡精 适量
步骤：
1、 买好大肠用水洗一下（油多的话去掉）
2、 锅里放水料酒，姜片猪肠一起焯水，焯好再拿出来用清水洗干净，
3、 再放高庒锅加姜和八角，水，一起压大火五分钟（这样炒出不会太难嚼）
4、 准备好酸菜和辅料（蒜，姜，花椒，辣椒）
5、 猪肠压好拿出切小块，酸菜和辅料也切好，
6、 锅里下油把花椒，蒜，姜一起爆香
7、 再下猪肠下去炒，
8、 炒制猪肠变金**，下盐，鸡精，蚝油一起炒入味
9、 再下酸菜一起炒圴勺（可以下少许的水焖煮一下）
10、 关火放葱段，
11、 装盘开吃
小贴士
猪肠洗好要用高压锅压几分钟，再炒才不会很又难嚼，酸菜有点咸的盐就放少许就行了
爆炒猪大肠的做法食材用料
肥肠 500克
郫县豆瓣 适量
干辣椒 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
八角 适量
青椒 适量
盐 适量
鸡精 适量
料酒 适量
步骤：
1、 将肥肠洗净，放入高压锅，加少许料酒，压15分钟左右。
2、 准备好其他食材，青椒切块，姜蒜切片，干辣椒剪成两段。
3、 将压好的肥肠取出切块备用。
4、 锅里加入油烧至六七成熟，先后加入八角，姜片，蒜，花椒，干辣椒煸香。
5、 煸出香味的锅里再加入郫县豆瓣继续煸炒。
6、 料锅加入肥肠大火翻炒。待肥肠上色加入青椒，翻炒两分钟，分别加入盐鸡精，就可以出锅了。
7、 麻辣鲜香的爆炒肥肠就好了。
小贴士
锅里加入油烧至六七成熟时改为小火炒料，加入肥肠需调为大火爆炒。
猪大肠怎么清洗干净
在锅中倒入适量清水煮沸，然后再把猪大肠放进去煮5分钟后再捞出来，之后再将猪大肠的里面翻过来用开水烫5分钟左右，把猪肠血水烫出来比较好，之后再用盐水将主场搓洗干净，把其里面的油脂去除即可。
还有一种清洗方法，先用剪刀把猪大肠外面的肥油剪掉，然后再用水灌一次大肠，用筷子从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部之后放到盆里，在盆里加点面粉和食盐以及清水，反复搓洗大肠至产生胶液，之后再用清水冲洗干净，然后再倒入料酒或者白醋以及少量水，反复搓洗大肠，产生胶液之后再用清水洗干净即可。
