健康食用的家常菜“省油版肉末烧茄子块”的做法是：
一、准备食材：紫皮茄子 两个，半肥瘦猪肉 一块，蒜头 一个，食用油少许。
二、制作步骤：
1、茄子削去外皮，切成段，再切成适量大小的茄子片
2、清水中放一勺盐，放入切好的茄子片，把茄子片浸泡一会儿，防止茄子变色
3、蒜头拍一下去皮，切成蒜末。
4、猪肉切末。这里有一个不用搅拌机就能把一大块猪肉快速切出肉末的小技巧：把猪肉放平，横着一刀刀切出横纹，再竖着切成竖纹，记着刀切的的深度千万不能把肉的底部切断。横竖切好后看起来上面是一粒粒的肉碎，但底部是相连的。
5、把肉块翻过来重复上面的步骤再切一遍。最后把肉斜刀一切到底，就能切出细细的肉末了。
6、千万要记住，无论是做肉馅还是做冬菇肉饼，梅菜肉饼，都用这种切肉的方法来做，吃过你就会知道用搅拌机搅出来的肉跟用刀切的肉末，做出来的肉饼口感有着很大的区别。搅拌机搅拌的肉末已经变成肉糜，口感粗糙一点都不好吃。而用刀切的肉末，由于保留了肉汁，口感鲜嫩多汁，美味很多。
7、茄子已泡好盐水，把茄子掐干水分，放蒸锅中蒸煮到软身。在蒸茄子的过程中，我们可以把肉末调一下味。肉末放入适量生抽、白糖、蚝油、生粉，搅拌均匀。打开锅盖，用筷子插进茄子中，筷子能轻松穿透茄子片就可以拿出来了。
8、锅中放一点底油，倒入腌好的肉末翻炒至变色。倒入一点生抽、半碗清水，一点蚝油、一点白糖。煮开后倒入淀粉水勾芡。把汤汁煮至浓稠时倒入蒜末，再把茄子片倒入锅中翻炒入味。把汤汁煮到浓稠即可出锅装盘，如此就完成了健康食用的家常菜“省油版肉末烧茄子块”。
茄子烧肉怎么烧
肉末茄子的家常做法步骤如下：
原料：紫线茄280克、肉末160克、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜苗适量、花椒适量、绿尖椒适量、红尖椒适量、生抽适量、料酒适量。
1、准备食材。
2、紫线茄切成滚刀块。
3、放入淡盐水中浸泡十分钟左右。
4、泡好后用手挤出水分。
5、锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。
6、直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
7、锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。
8、将肉末放入锅中煸炒。
9、炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。
10、炒匀后加入适量生抽，少许料酒。
11、炒匀后加入煸炒好的茄子。
12、继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。
13、至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。
用料
长茄子 2根
带皮五花肉 200g
青蒜 1根
生抽 20ml
老抽 10ml
开水 500ml
八角 1个
油 适量
做法步骤
1、这次买的茄子是用外送到家订的，我也没想到照片上的长茄子……它有这么长……这个好像叫做线茄……因为太细了，我就没削皮……不然也就不剩啥了……用正经的长茄子一样做，去不去皮两可。洗干净就行。带皮五花肉洗干净，青蒜洗干净。
2、青蒜留一截爆香，再留一个叶子，最后装饰用，剩下的打结。五花肉切小块。茄子切滚刀块。
3、锅里放少许油，烧热，放入青蒜爆香，再丢入五花肉翻炒，加入生抽和老抽。
4、随后加入开水，丢入八角和青蒜，盖盖子扭小火，炖肉。20分钟。
5、茄子撒上5-10g盐，腌制5分钟，然后下手攥，把汤汁都攥出来。这是去除生味儿的关键。
6、攥出汤的茄子，用清水漂洗三遍，把腌制的盐漂出去，避免过咸。然后再次攥干。
7、等肉炖的差不多了，把茄子扔进去翻炒，转大火，汤汁收干。
8、青蒜丢进锅，翻一翻，然后盛出来开吃~
小贴士
腌制-挤出水分-漂洗-挤出水分，这是茄子不带生味儿，不吸油的关键。和五花肉一起半炖半炒，能让茄子吸收肉香。 这道菜没放盐是因为炖肉有酱油，茄子腌过。
