软嫩不腥的爆炒猪肝
说到猪肝的好处可能很多人不了解
但是提到猪肝很多人觉得腥而且口感硬
今天做了一道老人和小朋友都可以嚼得动的爆炒猪肝软嫩不腥只需要两步就可以
用料 ?
猪肝 400克
洋葱 半个
青椒 1个
胡萝卜 1根
姜 2片
蒜 2-3瓣
生抽 1勺
淀粉 3勺
糖 1勺
酱油 半勺
料酒 一勺
鸡精 半勺
软嫩不腥的爆炒猪肝的做法 ?
准备新鲜猪肝（我买的大概400克左右）
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猪肝放进水里泡一会儿（没有时间此步骤也可以省略）
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把猪肝切成这样的小块儿（形状没有要求，但是块儿越小越容易熟）
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切好的猪肝块放入清水中泡出血水（中间可以换水2-3次）
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这是泡好水的猪肝
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泡猪肝的时间来准备配菜（洋葱、青椒、胡萝卜切片）
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这是准备好的猪肝和配菜
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把泡出血水的猪肝块加入一勺淀粉一勺料酒搅拌均匀
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将猪肝放进水中煮至7分熟（水中加入两片姜片、猪肝表面变熟即可）
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这是焯过水的猪肝块
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将焯好水的猪肝沥干水分后再加入两勺淀粉后拌匀
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将拌匀后的猪肝放入油中炸熟（时间请不要过长、用筷子扎一下看看熟了就可以了）时间过长猪肝块会发硬
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这是过油后的猪肝块
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碗中加入半勺生抽、半勺酱油、一勺白糖、半勺鸡精、少许淀粉，将所有调料加入少许水调成料汁
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将所有配菜一起放入锅中过油（少许油即可）
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将料汁倒入锅中再放入过好油的猪肝一起翻炒2-3分钟出锅
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小贴士
1、猪肝切好后一定要泡出血水（多换几次水）
2、猪肝一定要加入一勺淀粉一勺料酒拌匀后再焯水（猪肝不腥的秘密武器）
3、过油的猪肝是为了最大限度锁住水分（吃起来不硬）但猪肝过油时间一定要短
食材准备鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油。制作步骤：
1、猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。3、炒锅上火，放色拉油烧至四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。溜肝尖成品照片4、锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。
营养价值：肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是理想的补血佳品。
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
