饺子，起源于北方，是一种平常百姓家的食物，天气变冷的时候，煮上一锅饺子，热气蒸腾，一家子或者三五好友围在一起聊聊天，十分的惬意。下面是素馅饺子馅的做法，欢迎参考阅读！
一、西葫芦馅饺子的做法
主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块
制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
二、白菜胡萝卜香菇饺的`做法
主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好；
2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；
4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成！
注意：包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去。包饺子的时候尽量注意不能让油沾在饺子皮的边上，不然煮的时候饺子皮会脱开哦！
另外在煮饺子的时候要先把水烧开，再放进已经包好的饺子，水要适量。等10几分钟，做的素饺子就可以吃~
三、白菜黑木耳饺的做法
1。馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。
2。制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。家常菜谱
3。调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）
四、五色素饺新做法
黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2—3叶（叶带帮的），香菇5—6个。全部剁碎。大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起）、少许酱油、花椒面，植物油。
五、白菜豆腐饺的做法
1香菇或磨姑5，6朵（如喜欢也可以多准备）。/2豆腐250克左右。/3白菜半颗（也可根据自己喜好，用芹菜，莲藕，白罗卜，荠菜等）。/4姜
调料：盐，酱油，香油，炒菜油（也有人喜欢五香粉，准备上也无妨）
做法步骤：
1把材料都用刀剁碎，白菜，罗卜要控出一部分的水
2，把剁好的材料，放油，加调料等炒熟。
3用备好的皮儿包饺子
因为馅是熟的，所以下到锅里很容易熟，皮一熟，就可以吃。
西葫芦肉馅饺子的做法
西葫芦馅的素饺子，鲜嫩适口，在家做也很简单，小编把具体做法分享给大家。
西葫芦馅素饺子，所需食材很丰富在家包制西葫芦馅素饺子，所需的食材多，两个西葫芦，胡萝卜、鸡蛋、面粉、木耳、海米等等，西葫芦一定要用新鲜的，最好的是籽少点的，肉多一点的，鸡蛋打散在锅里炒散，木耳需要提前泡开，面粉和成一个面团，稍微硬一点，这样做出来的饺子皮包出来皮薄馅大，吃起来口感更好一些。
西葫芦馅素饺子，做法并不复杂我们把西葫芦洗净切成丝，胡萝卜切成丝，木耳切成细丝或是碎末，把鸡蛋炒散，还有海米都放在一个大盆里，我们先把馅料拌好，但是先不要放盐，否则很容易把西葫芦里面的水分给逼出来，造成出汤的现象发生。把馅料调好之后，就可以擀饺子皮了，做这种素馅饺子，必须要用薄一点的皮才好吃，如果皮擀的太厚，面皮就会特别糊嘴。我们等到擀制好一些饺子皮后，然后就开始包饺子了，在馅料里加入食盐、五香粉、鸡精等，稍微一搅拌，用小勺子把馅放在饺子皮上，记住馅料不要放太满，这样包制出来的西葫芦馅饺子，才能更好吃。
包制西葫芦馅素饺子，需要注意的地方有很多虽然这种饺子看似包法很简单，但其实还是有很多地方需要注意的，比如说，在调制馅料的时候，如果感觉西葫芦出水，那么就可以把西葫芦用擦板擦成丝之后，用一些食盐逼一下水，拿一个屉布把杀好水的西葫芦丝用屉布攥一下，这样就能保证西葫芦丝不出水了。还有像是西葫芦、胡萝卜等蔬菜都是微微发甜的蔬菜，所以调味时必须放盐。另外木耳要多洗几遍，尤其是根部一定多洗几遍，那个部位会有些脏。在和面的时候，也可以适当放一些盐，增加它筋道的口感。
西葫芦馅素饺子，相比于其他肉饺子来说，它是非常清爽的一个口味，吃起来非常鲜香，馅料颜色非常丰富，小朋友都非常喜欢。
西葫芦肉馅饺子的做法如下：
主料：西葫芦500克、面粉500克、猪肉500克。
辅料：盐适量、生抽5克、姜10克、香葱3根、五香粉2克。
步骤：
1、准备好食材。
2、把面粉加水揉成光滑的面团，用保鲜袋包好，醒30分钟以上。
3、把西葫芦用盐水泡泡洗净，用擦子擦成丝，要一圈一圈的转着擦，剩下瓜瓤不要。
4、把西葫芦用盐水泡泡洗净，用擦子擦成丝，要一圈一圈的转着擦，剩下瓜瓤不要。
5、猪肉洗净切小块，葱姜洗净切片段。
6、放进饺子料理器里加香油。
7、转动饺子料理器，几下就好了。
8、把猪肉馅和西葫芦加在一起，加五香粉胡椒粉鸡精香油味级鲜拌均匀。
9、最后包饺子时再加少许的盐拌均匀。
10、把面团再揉揉搓成长条，分成小剂子。
11、撒一些面粉，用手压扁，擀成薄圆片。
12、加馅。
13、包成饺子形状。
14、煮锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大漂起即可。
