怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？水晶蒸饺是用淀粉，普通蒸饺饺是用面粉，和面的方法也不一样，要用开水烫面，搅拌成没有干面粉的雪花状，晾到不烫手揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发10分钟左右即可，这样做出来的蒸饺个个晶莹剔透。
水晶蒸饺晶莹剔透，Q谈滑嫩的外皮，里面馅料鲜美，既好看又好吃，很受大家的喜爱，自己在家做干净又好吃，很多人会说做出来的水晶蒸饺，不透明，面皮会开裂，下面就给大家分享怎么做水晶蒸饺，和面应该注意什么。
一、怎么做水晶蒸饺和和面注意事项
1、首先做水晶蒸饺不是用面粉，而是用淀粉，因为面粉熟化之后是不会透明的，淀粉就不一样，蒸熟后是会透明的，不过只用小麦淀粉的话，小麦淀粉虽然透明性好，黏性却不好，包的时候容易开裂、容易破，所以要加一半的土豆淀粉，这样就不容易破了。
2、和面的时候一定要用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成没有干面粉雪花状，也就是把面全部烫熟了，这样蒸出来才是透明的。
二、制作步骤
1、食材：虾仁、小麦淀粉、土豆淀粉、猪肉、火腿肠、葱，姜
调料：生抽、耗油、盐、香油、花椒粉、胡椒粉
2、先来调馅，把猪肉洗干净，切成肉末，把虾仁洗干净，切末，火腿肠剥皮切丁，葱姜洗干净，切成末备用。
3、把肉末放盆里，加入花椒粉、盐、葱姜末，顺着一个方向搅拌，多搅一会，搅拌至上劲腌制十分钟。
4、再放入虾仁，火腿丁、生抽、耗油、胡椒粉搅拌均匀，在腌制十分钟。
5、和面，准备一个盆，放入小麦淀粉和土豆淀粉，比例是1：1，搅拌均匀，用开水烫面，分多次加入，搅拌成没有干面粉，雪花状。
6、等到晾制到不烫手，下手揉至成光滑面团，盖上保鲜膜饧发十分钟，饧发好后，揉成长条，切成大小一样的小剂子，用手搓圆按扁，擀成饺子皮。
7、把切好的小剂子用保鲜膜盖住，包一个拿一个，不然容易开裂，全部包成饺子之后，上锅蒸。
8、锅中烧水，水开蒸15分钟即可，打开锅盖，蒸饺个个晶莹剔透，看着就有食欲，再蘸着料汁，真是美味。
小技巧
1、要用开水烫面，水不要一次性全部倒进去，分多次加入。
2、就是把所有面粉都烫熟，这样蒸出来才是透明的。
3、蒸的时候要开水上锅蒸，蒸熟之后要立即拿出来。
总结：通过以上的分析，我们知道了水晶蒸饺的做法，是用淀粉而不是面粉，要用开始烫面，包入馅料，不要包的太多，蒸的时候会把皮撑破，和面的时候不要一次性把水全部加进去，要边加边搅拌，把面全部烫熟，这样蒸出来的蒸饺个个晶莹剔透。
土豆淀粉水晶蒸饺的做法？
1、 澄面250克、土豆淀粉250克、开水250克，也就是说1:1:1。制作水晶蒸饺需要用到澄面，澄面就是小麦淀粉，超市有卖的。和面的时候应该用沸水（开水）。和面把两种面烫一下，和成面团。
2、 芹菜切碎、葱姜切碎芹菜尽量挤去水分。芹菜500克、猪肉500克、 虾仁200克、玉米适量、鸡蛋一个、葱姜适量、酱油、香油、按照个人口味依次放入，制作馅料。
3、 面团掐成10g左右的小团，擀成中间厚周围薄的皮（澄粉不像面粉那么有韧性，比较酥，容易撕破，小心操作）。
4、 放入一勺馅料在中央，将有馅儿的部分置于虎口上，是指和拇指往里收；周围的皮会自然的行程褶皱，只要食指和拇指稍微用力就好，不需要捏合。或者是两边对折捏起中点，再取两边中点向中间推捏，即成四角形，捏合边缘即可 5、 蒸锅上汽，篦子上放湿布；包好的饺子放上面摆开，加盖蒸10-15分钟。
