作为土生土长的东北人，茧蛹一直是我特别喜欢吃的好菜，因为做好的茧蛹外壳焦香酥脆，内里鲜香可口，尤其适合用来做下酒菜，因此东北的烧烤店里茧蛹都是点击率非常高的一道菜。
茧蛹主要分为桑蚕蛹和柞蚕蛹，柞蚕蛹要比桑蚕蛹的个头略大，但是外皮要厚一些，不过这两种茧蛹吃起来味道相差不大。
在东北素有 一个茧蛹顶一个鸡蛋 的说法，这说明茧蛹的蛋白质含量特别丰富，而且原因价值是极高的。
茧蛹是桑蚕或柞蚕在经过幼虫——成虫——吐丝——结茧——变蛾中的第四个过程，这个时候的茧蛹正是积蓄能量准备过冬的时候，因此这个时候的茧蛹可以说是营养最丰富的时候，也是味道最好的时候。
一，茧蛹的特点
①.耐储存: 现在北方的市场上一年四季都有茧蛹售卖，因为茧蛹可以通过人工控制温度防止它发生化蝶，因此在茧蛹上市的季节很多经销商都会把茧蛹收购后储存在冷库里然后慢慢售卖。
②.简单易做: 茧蛹的烹制方法不多，一般都是采用烤或煸炒的方法，这两种烹调方法都比较好掌握，这也是北方即使是普通家庭也能烹制出美味茧蛹的原因。
③.茧蛹的营养: 茧蛹属于高蛋白低脂肪的食物，含有很多人体所需的营养成分，而且好吃还不怕长胖，这也是茧蛹受大家欢迎的原因。
二，为何北方人喜欢吃茧蛹
①.北方养殖桑蚕和柞蚕的比较多，茧蛹作为养殖的副产品市场上比较多，以前茧蛹的价格并不高，因此特别受到老百姓的欢迎，虽然现在茧蛹价格要比鱼和肉这些食材贵上很多，但是北方很多人从小吃到大已经好上了这一口，因此北方人爱吃茧蛹也算是一个传统习俗。
②.茧蛹属于天然绿色的食物，虽然养殖桑蚕和柞蚕都是人工养殖的，但是在养殖过程中基本是无需施加农药或其它东西的，因此茧蛹还保留着它天然的味道，这也是为何北方人喜欢吃茧蛹的原因。
三，茧蛹的挑选和烹制
①.选择茧蛹时不论是黄蛹还是黑蛹，拿起来以后它的尾部都要会动，死去的茧蛹就不要购买了，因为有异味吃了以后反而会对身体不好。
②.烹制茧蛹时要先把茧蛹洗净，然后凉水入锅煮开后捞出，再把茧蛹剪开后拍上干面粉入锅炸至酥脆后捞出，再回锅调味烹炒，也可以直接把整只的茧蛹入锅干煸，不过要想把外壳煸酥是比较考验厨艺的。
③.茧蛹体内黑色的部位是茧蛹的排泄物，这个不喜欢吃可以把它去除，不过吃也没有什么问题。
茧蛹是高蛋白低脂肪的好食材，它受到北方人的欢迎是有原因的，而且味道确实非同一般，没有吃过的不妨尝试一下，保证吃上一次你就会被它的美味所征服。
茧蛹变化过程如下：
蚕在茧里的变化过程主要是三个阶段，前期会先制作自己的小窝，适量吐丝，确保能将自己固定住，这样就可安静的开始孵化。中期要经过一次蜕皮，慢慢变成蛹。蛹的外壳是比较坚硬的，多是呈咖啡色。后期再进行最后一次蜕皮，钻出时多是吐出大量液体。头部先钻出来，最后就会变成飞蛾。
养蚕户把茧种拿回家里，放到密闭的恒温室中，把每个蚕茧穿起来，穿成串挂起来，等待它的羽化。蚕蛾分雄蛾和雌蛾，它们羽化成仙之后，尾部相交。
茧蛹的养殖方法
1、养殖场所选择，选择树林果林为养殖地，地块士壤不能太湿，不能有积水，也不能有老鼠虫蚁。
2、收集卵枝，7到8月去密集的地方采集卵枝。
3、插入土盆，将卵枝插入盆，根据蝉卵情况决定埋植。
4、埋植，先在栽培地的树木附近挖30到40厘米长的洞，埋1到2根卵枝，及时把快羽化的卵从卵枝中取下。
5、幼龄期的蚕蛹需要的营养较多，因此这一期间需要加大饲料喂养，而同时蚕蛹的排泄量也很大，因此要额外注意养殖室内的通风和清洁工作。
6、日常管理，要保证树木生长发育良好，为蝉蚁提供营养。在地下生存五年后，蝉蚁就会破士蜕化，往成虫发育。
