红烧鳗鱼的做法步骤
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1
将新鲜的鳗鱼倒到盆里先清洗，因鳗鱼无鳞，拿起来比较滑，一定要仔细清洗表面。
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2
将鳗鱼翻过来，鱼肚向上，拿剪刀从鱼肚剪到嘴，将里面的内脏取出来扔掉。
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3
清洗完的鳗鱼。
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4
将洗净的鳗鱼切段。
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5
切葱姜备用。
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6
为了配鳗鱼还特意拉的锅贴，这样锅贴浸在鱼汤里充分吸收了鱼汤的滋味，味道一级棒。就是用冷水和面，和好的面不要太硬，面和好后先放在一边。如果不想拉锅贴，这步可以省略。
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7
铁锅加热，倒入花生油
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8
放入一部分切好的葱姜，爆香。
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9
出来葱姜的香味以后，倒入切好的鳗鱼。加入老抽，料酒，盐，翻炒。
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10
翻炒一段时间后，加入水，水要基本和鳗鱼持平，水一定要一次性加够。
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11
将和好的面，分成小块，把一小块面拉成长条，轻轻贴在锅边，也可以让一部份面浸在水了，这样锅贴更有滋味。拉锅贴的时候如果面太粘手，可以准备一些水，在手上沾上水，这样面就不那样粘了。
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12
所有的锅贴都围在锅的周围贴好，锅贴尽量拉的长一些，薄一些，这样味道和口感更好。
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13
等水开后，取剩下的葱姜撒在鱼的表面。然后盖上锅盖，大火。
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14
大约20分钟，看锅里剩下的水多少而定，尽量鱼汤少一些。关火，出锅。撒点香菜。
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15
出锅，装盘。香喷喷。
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16
还有主食锅贴，浸满了鱼汤的鲜味，简直就是绝配。
鳗鱼骨头怎么炖汤
1、海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮，洗净。
2、600毫升清水入锅，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺)，加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时，汤用漏勺过滤。
3、胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒均匀出香味，再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟。
4、食用前，捞出色块，去皮，去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开，即成。
第一步 鳗鱼去中间大骨。
第二步， 将鳗鱼顺头至尾方向切片。
第三步，锅中放适量冷水煮开。
第四步，将鳗鱼在大火中滚出味。
第五步，放入切好的中间大块儿，鱼骨滚三分钟，再一次将鱼片，枸杞放入，大火滚至鱼汤变白色。放盐后烧开，再关火，撒下芹菜沫，滴少许油即可。那鱼比较腥。用僵尸高温煮过后会去兴。
切鳗鱼一定要切段和前段鱼骨，否则曼鱼骨太多吃起来麻烦，这点可以选择角大的雨，而避免鱼刺太多。一定要把水煮开后，鱼才能放进去，否则鱼汤不会变白。下锅后注意用勺子不断推动锅里的汤和鱼，以免鱼片受热不均，见于鱼汤变白即可关火，否则鱼片会太老。 曼鱼汤一般适用人群。一般成年人均可食用，特别适合老年老体弱者及年轻夫妇食用。适用于久病赢弱，五脏虚损，贫血，夜盲人，肺结核。小儿。蛔虫。以及痔疮和脱肛病人食用。嗯，不错。曼鱼做汤。搭配豆腐增加蛋白质的吸收。卖鱼汤有养肝明目，清热解毒，集美沐之功效。山药和慢于二者搭配同食。科补中益气，温肾止泻，对肾虚 疗效尤佳。黄酒和曼鱼，清蒸曼鱼，适当加些黄酒，对虚劳体弱废墟的人有很好的补益作用。营养素的吸收慢于和杨干减少营养素的吸收。曼鱼忌与醋白果同食。卖鱼和抗过敏药易造成人体内阻，按需及诱发头晕，头痛，心慌等不适症状。
