夏天已去，秋天来了，要开始贴秋膘了。
家里好久好久都没有凉拌的白肉吃了。一是肉肉有些贵，二是家里人不是特别喜欢吃有肥肉的肉。而我呢就是看着肥膘的肉就走不动的那种，特别是五花肉，一定一定要买回家，直接水煮，蘸着佐料就能吃下十片。
嘴上越是说减肥的人，越是想着吃热量丰富又香口的食物，这多半是减肥后给馋的。这个夏天控制着饮食，好久好久都没有吃顿好肉了，嘴巴也确实馋了。这不，早市上看着五花肉，肥肉相间，非常不错，一开口就是5斤，回家后分成大小不等的块，以便于做不同的美味佳肴。
五花肉除了做回锅肉，盐煎肉，红烧肉以外，最令人回味的还是蒜泥白肉，做法简单，但味道可不一般呢。
五花肉过水煮熟，肉皮弹韧，肥肉爽脆，瘦肉香口，蘸上一碗特制的酸辣开胃的蒜泥酱汁，别提多香了！
今天咱们不做一般的蒜泥白肉，升级一下版本，能与饭店的佳肴媲美，不仅好看，味道也好吃，看似肥腻，吃起来却一点也不油腻。浓浓的蒜香，Q弹的五花白肉，瘦而不柴，肥而不腻，配上精心调制的料汁，卷着爽脆的黄瓜和胡萝卜丝，口感丰富，营养也更全面。下面一起来看看这道凉拌白肉菜卷的具体做法吧，喜欢的可以试试哟！
蒜泥白肉菜卷
材料：精品五花一块，黄瓜半条，胡萝卜半根，香菜，葱，大蒜，生姜，花椒粒，小米辣，萝卜是煮肉汤中的，可忽略
调味料：盐，生抽，白糖，花椒粉，藤椒油，辣椒油，香醋
详细制作过程：
第一步，五花肉洗净，冷水入锅，再放入生姜，葱段，花椒粒，大火煮开，中火煮20~30分钟
第二步，煮肉的时间把胡萝卜、黄瓜切丝，黄瓜最好不要有籽的部分，影响口感的爽脆，香菜切段，长度同黄瓜丝一致，大蒜，小米辣剁细末
第三步，白萝卜切片放肉汤中煮熟，肉熟透后捞出放凉。有条件的最好用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏定型后再切更好。
第四步，放凉的五花肉切薄片，因为赶时间，没有冷藏，肉片切得有点厚，形状也不好，所以肉一定要定型凉透后，又薄又好看
第五步，将切好的白肉铺在案板上，放上一些黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜段，然后卷起来。所以肉片一定要够大片，至少10厘米长才行。
第六步，准备一个空碗，放入蒜末、小米辣，放少许盐，少许白糖，2~3勺生抽，少许花椒粉，1小勺藤椒油，1汤勺辣椒油搅拌均匀。喜欢放味精和鸡精的朋友适量添加即可。如果不嫌麻烦的可以熬制一些红酱油搭配使用，味道会更美味。
最后将卷好的肉菜卷码放在盘中，将第6步中调好的酱汁淋在肉卷上即可。
一道香辣爽口的凉拌白肉菜卷就做好了，肥瘦比例适宜的五花肉，油脂气足却又不油腻，夹杂着黄瓜、胡萝卜的脆爽，香菜叶的芳香，咬一口满口生香！
有句话说：今朝有酒今朝醉，而我是今朝有肉今朝吃，减肥的事儿暂时靠边去。
荷妈美食碎语：
做这道菜一定要五花肉吗？答案是否定的，川菜中的蒜泥白肉其实用的是后腿二刀肉，之所以我用五花肉，是个人喜欢，肥瘦相间口感吃着更好。
煮肉的时候水开后转中小火慢煮，这样肉才能煮熟，还会更入味。
煮熟的肉一定要凉透后再切，可以借助冰箱冷藏让其迅速冷却，切片的时候越薄越好。
酱汁是这道菜的灵魂，可以按我的调制方法来制作，也可以按自己口味稍作调整。
五花肉400克
辅料
香芹少许
调料
蒜蓉适量
盐少许
白糖少许
生抽适量
油泼辣子适量
香油少许
凉白开水适量
凉白肉蘸水的做法步骤
1.五花肉清洗干净，冷水下锅，锅开后撇去浮沫，放入两片生姜，按煮饭键煮30分钟左右。
2.煮好的肉稍晾降温。
3.把五花肉切成厚薄均匀的薄片。
4.把切好的五花肉码放在盘中。
5.另取一小碗，放入蒜蓉、香芹碎、盐、白糖。
6.放入油泼辣子、生抽，调入适量凉开水。
7.成品。咸鲜味美。
