用料: 莲藕、莴苣、土豆、莴苣叶、金针菇各适量分别切片、段
辅料: 大蒜、小葱、红油火锅底料、白糖各适量
1、所有菜洗净切片
2、切片不要太薄，否则口感不好
3、土豆和藕片记得泡水去淀粉，最后吃起来会比较脆
4、所有食材分别焯水，七成熟备用。热锅倒油，油温5分热，就下红油火锅底料炒香（千万不要等油熟了再下调料，那样会糊锅）
5、葱花蒜末下锅爆香（爱吃肉的朋友可以把炒熟或者油炸过的肉在这个步骤放进去炒）
6、所有食材入锅翻炒，倒入一勺白糖，一勺食盐
7、盖上锅盖焖一小会，收汁入味，装盘上桌。
提示
1、油温不要高，可以放宽粉、炸过的大虾、焯过水的牛肉片，还有炸过的鸡翅等等。
2、注意分量哦，锅小菜多会翻炒不过来，影响口感。
3、不太能吃辣的底料可以减半，多放点盐和酱油。
不用火锅底料的情况下，该怎么做出香辣过瘾的麻辣干锅？
主料
土豆
1个
腐竹
1条
黑木耳
5个
藕
1个
午餐肉
1盒
花椰菜
1颗
青笋
1根
山药
1根
辅料
麻辣香锅调料
1盒
花椒
5g
姜
1个
蒜
3个
油
100g
步骤
1.所有菜准备好，腐竹提前用温水泡开切成条状，木耳也用冷水泡开洗净去蒂，姜蒜切片，青笋去皮切块，午餐肉切片。
2.藕和土豆去皮切片，山药去皮切滚刀，我后悔了，应该切片的，更容易熟一点，洋葱去皮切碎。
3.花椰菜洗净切小。
4.锅中入油放入调料爆香。
5.倒入青笋花椰菜这些容易熟的菜翻炒均匀。
6.再倒入其他的菜翻炒。
7.翻炒几分钟。
8.把容易熟的菜挑选出来倒入盆里。
9.不容易熟的菜回锅。
10.山药可以煎一下让它更快的熟透，午餐肉煎一下也更好吃。
11.待全部蔬菜都已经基本熟了以后，锅中入油，放入一袋香锅调料翻炒。
12.然后倒入蔬菜翻炒均匀。
13.上色均匀以后起锅。
然后加入适量的胖子麻辣鱼调味料炒出红油。然后把你煮好的菜放入锅中。加入适量的盐味精胡椒。生抽老抽，翻炒均匀就可以出锅了！将鱼丸里的荤菜，土豆片，藕片洗干净，用热水焯熟，将小青菜，菠菜，娃娃菜洗干净，沥干水装盘备用。麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
热锅冷油，放入火锅底料化开，倒入葱姜蒜辣椒爆香，依次放入豆腐皮，海带丝翻炒1分钟，最后倒入肉丸、蔬菜、大虾翻炒均匀麻辣香锅很多人都喜欢吃的一道菜，在外面吃上一次少则百八十，多则几百块。如果自己能在家做，不仅实惠而且干净卫生。其实做法也不难，前两天我还刚做了一次，孩子都说好吃，和卖的味道一点也不差。将所有食材洗干净和葱蒜香菜切好，锅中加水煮沸腾，加适量盐和油，放入食材焯熟，捞出空水 备用 ，起火热油，爆香葱姜蒜辣椒香叶，加1勺红油豆瓣酱加1快火锅底料炒出红油。
锅烧水，倒入容易熟的青菜等先焯水2分钟左右捞出备用，再放入丸子煮熟备用，再倒入肉卷烫熟捞出。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，4~7分钟即可出锅食用你有没有餐饮基本功，如果有那你可以去淘宝上面买一些教程照着做味道还不错。如果没有基础那就去市场上买现成的麻辣香锅酱，海底捞的口感不错。
