1、锅中烧玉米油，放入姜片，八角，蒜片炒香。
2、倒入鸡块翻炒2分钟左右，直至微微变色，加入少量白酒和老抽。
3、加入适量清水，小火盖盖子闷煮10到15分钟，中途翻动两到三次。
4、闷到时间，加入土豆块，盖盖煮2分钟。加入盐和糖调味，翻炒均匀，继续中小火，盖盖子闷煮到鸡肉土豆软烂，汤汁变少。
5、出锅前两分钟，加入青红椒，翻炒1分钟即可出锅。
生炒鸡块怎样做啊
生炒鸡，干炒不放水，浓缩鸡汁精华，吃起来的时候特别的香口，马上给大家分享这个快手粤菜，准备就要过年了，给家人做一锅好吃的生炒鸡吧~
主料
三黄鸡1只
辅料
米酒1汤匙 糖1汤匙 花生油2汤匙 生粉1汤匙 盐1茶匙 酱油2汤匙 葱2棵 姜1块
生炒鸡的做法
鸡洗净后切块
放入1小勺盐，1大勺糖，1大勺生粉
然后淋上2大勺酱油
用筷子搅拌均匀，腌制10分钟
葱切段，姜切片
热锅，放入姜片炒香。这个叫白锅炒姜，先不要放油哦
然后放入两大勺花生油，接着将葱白放入，快速翻炒
然后放入鸡肉，中火煎炒
鸡肉炒至五成熟时加入1大勺米酒
不时翻拌鸡肉，以免炒焦
鸡肉炒至大概9成熟时再淋上少许酱油增香
放入葱尾，熄火
将鸡肉装起
生炒鸡的烹饪技巧
葱的放入分两部分，葱白先放，葱尾起锅时再放，让葱保持香味的同事，给菜添加一点绿意哦。
生炒鸡蓬
原料：
主料：鸡肉400克、肥猪肉15克、蛋1个、方鱼末25克、湿香菇15个、味精15克、精盐10克、芹菜末25克、绍酒5克、麻油2克、胡椒粉0.2克、生油1000克（耗100克）
制作过程：
1、先将鸡肉切成长4厘米，宽2.5厘米的长方块，然后加入味精、精盐各5克，搅拌均匀，再加入蛋白和少许粉水再拌匀待用。把肥猪肉、湿香菇分别切成细粒待用。
2、烧热炒鼎，放入生油，候油热至油温约180摄氏度时，把鸡肉放入，用中火炸至熟捞起；将油倒起，再将肥肉粒、香菇粒放入鼎内炒香，再把已炸过的鸡肉倒入鼎，加入绍酒、味精、精盐、胡椒粉炒匀，再加入方鱼末、芹菜末、麻油拌匀即成。
