我们在挑选生蚝的时候，其实也要注意一些问题，就是我们在买生蚝的时候要看肉是否肥挑好药，选型比较匀称的，不要扁的也不要奇形怪状的，这样你才不会挑到里面肉很少的生蚝。因为肉很少的生蚝做出来味道不够鲜美，而且吃起来也没有那么诱人
首先要用刷子刷干净表面的脏东西，在清洗生蚝的时候是比较累人的事情，但是在吃的时候鲜美的味道也是让我们回味无穷，在买生蚝的时候我们要挑选形状椭圆，肉厚实的买，这样的生蚝吃起来更肥，不要买那些扁扁的，光是壳里边肉很少。
在煮的时候，千万不要加葱段。很多人时在煮海鲜的时候都会加葱段，其实这样做是非常不好的，你会发现加完葱段以后，海鲜就不新鲜了，所以最正确的做法就是用清水直接把海鲜煮熟。如果说你的肠胃不好，那么还可以再放一两片生姜在里面煮。
有很多的人煮生蚝的时候都会用一大锅水来煮，这个做法是错误的，那么在煮生蚝的时候，最鲜嫩的方法是一小碗水加一小碗啤酒铺垫，把生蚝放进去以后大火烧开三分钟，啤酒挥发烧干，转成小火焖上两分钟，这样煮出来的生蚝更鲜嫩，不会因为汤汁被水稀释而减少海鲜味，这个做法的原理有一点类似于烤箱的意思，但是又不是完全干烤，蒸汽蒸半熟在干烧，这样会保持生蚝肉的水分，吃起来又鲜又嫩。
生蚝的时候要等到水烧开了，再把生蚝放进去，而不是直接把生蚝丢进去，然后再加水，这一步非常的关键，煮生蚝的时候水也不要加太多，适量就可以了。如果我们再煮生蚝的时候用太多水，那么生蚝里面的肉可能就会浸泡到水里，使生蚝的口感流失。如果你要真心好的话，大概蒸十分钟就可以了，因为生蚝的壳是非常硬的，看到生蚝开口就是熟了，不要蒸太久，这样我们就会影响到它的肉质，它的肉质回缩了以后，就不好吃了。
