用料 ?
奶油奶酪 200g
细砂糖 50g
原味酸奶（浓稠型） 35g
柠檬汁 1大勺
吉利丁片 8g
牛奶（吉利丁用） 30g
淡奶油 150g
黑咖啡粉（速溶） 4g（如果用雀巢黑咖啡就两小袋）
可可粉 10g
牛奶（咖啡用） 25g
以下为饼干底材料（饼干底可省略）
消化饼 100g
黄油 50g
摩卡大理石冻芝士蛋糕的做法 ?
我不想摄入太多黄油，所以没有做饼干底。饼干底可省略，省略的直接从下一步开始。
如果你喜欢的话，可以制作饼干底或蛋糕片夹层。
饼干底的制作方法：100g消化饼干放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎成粉末。50g黄油放入微波炉里融化，与饼干碎混合均匀。把混合好的饼干底倒入模具，用勺子背压实压实，放入冰箱冷藏后再制作乳酪糊即可。
牛奶（咖啡用）用微波炉加热至烫，倒入黑咖啡粉溶解。然后倒入可可粉，搅拌成浓稠的巧克力酱状态，备用。
吉利丁用冷水泡软，备用。
奶油奶酪切小丁放入料理盆，盆盖保鲜膜微波30秒至充分软化（隔热水软化也可以）。
软化后加入细砂糖，用蛋抽搅拌至砂糖融化，奶酪糊腻滑的状态。
加入酸奶，搅匀。
加入柠檬汁，搅匀。
冷水泡软的吉利丁控干水，加吉利丁用牛奶，微波30秒左右，至吉利丁片完全融化，冷却至室温。
吉利丁牛奶冷却至室温后后，在吉利丁牛奶中加入和其大致等量的少许奶酪糊，搅匀。再倒回奶酪糊中，混合均匀。
如果奶酪糊过稀，则坐冰水搅拌至蛋抽划过会留下痕迹，痕迹缓缓消失的状态。如果奶酪糊已经是这个状态了，则忽略坐冰这步。
淡奶油打到七分发，向其中加入少许奶酪糊，翻拌均匀，再倒回奶酪糊中，翻拌均匀。既成浅色奶酪糊。
向1中准备好的可可咖啡酱中倒入少量奶酪糊，搅匀，再倒入约一半量的奶酪糊，既成深色奶酪糊。
将两色奶酪糊交错倒入模具中（就是一种奶酪糊倒一点，另一种奶酪糊再倒一点重复进行，倒完后模具中奶酪糊应呈奶牛花纹状），用筷子或竹签勾出花纹，入冰箱冷藏4小时以上或过夜。
用吹风机吹热模具或热毛巾敷热模具脱模。切块时，切每一刀前都用热水冲刀，擦干后再切。
食材明细
抹茶戚风材料
牛奶25g，加入抹茶粉内
玉米油30克
蛋黄3只
低筋面粉35克
抹茶粉7克
蛋清3只
细砂糖50g
芝士材料奶油奶酪200g
酸奶35g
吉利丁片5g
甜味口味
烤工艺
半小时耗时
简单难度
抹茶大理石纹芝士蛋糕的做法步骤
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1
浓浓的芝士奶香味，加上抹茶的清新，一点也不腻，来跟我一起做做看吧~
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2
抹茶戚风制作过程：玉米油+牛奶倒在一起，用手动打蛋器拌均匀，充分乳化，这个过程需要搅打2-3分钟。
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3
低筋面粉和抹茶粉混合均匀过筛两次，筛入，用蛋抽画Z字搅拌
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4
加入蛋黄继续搅拌均匀
5
细砂糖分三次加入蛋清中打发，把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖，蛋白霜起纹路时第二次加糖，提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖，直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出直立的小尖勾，就打发好了。打蛋白霜我一般采取的速度是：低速打散蛋清，然后开高速把蛋白霜打发好，最后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。
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6
取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内，用切拌和翻拌的手法拌均匀，后倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内，继续拌均匀。拌好的蛋糕糊倒入6寸戚风模具内，轻震几下消除大气泡
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7
放入预热好的烤箱160度烘烤50分钟。出炉倒扣放凉。
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8
奶油奶酪提前取出室温软化，加入细砂糖用手动打蛋器搅拌至顺滑状态，分次加入酸奶，搅拌均匀
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9
吉利丁片用冷水泡软
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10
牛奶放入微波炉里加热至烫手的状态，把泡软的吉利丁加入，搅拌至吉利丁融化
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11
取少量奶酪糊倒入吉利丁里（分量最好是和吉利丁的量相同）用抹刀拌匀
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再倒回到奶酪糊里，拌好的奶酪糊的状态应该是，用单抽划过有痕迹，也会慢慢消失的状态
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13
淡奶油隔冰水打发到滑动有纹路，不会低落的状态（6.7分发即可）分两次和奶酪糊拌匀。
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14
拌好的奶酪糊称重，均分成两等分，一份与抹茶液拌匀，成为抹茶芝士
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烤好的戚风切出一片作为芝士底
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取两个大小一样的勺子，一勺原色芝士糊，在原色芝士糊上再倒一勺抹茶芝士糊，这样重复倒完所有然后用筷子随意画出纹路
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放入冰箱冷藏3小时，脱模时可以使用热毛巾包裹住模具周身也可以用电吹风，使用热风围着模具吹一圈就可以轻松脱模了
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18
浓浓的芝士奶香味，加上抹茶的清新，一点也不腻
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19
快来尝尝吧
