把五花肉准备好，洗干净之后放在锅里，然后往锅里倒上水，同时放上几片生姜、几粒花椒粒，然后开火开始煮。2、等水烧开之后，我们把里面出现的浮沫撇出来，不然肉会很腥。水开之后，再继续煮15分钟，拿一双筷子插一下五花肉，感觉可以轻松插进去，就是刚刚好的状态。这时候将其捞出，放凉之后切片即可。
煮15分钟的肉，还没有完全熟透，大概就是7、8成熟的样子，这时候捞出刚刚好。如果时间再长的话，后面炒出来就非常老了，一点都不好吃。接下来我们再把蒜苗洗净切好，把生姜切末备用。4、锅内加上少量的植物油，因为五花肉会出油，所以植物油不用加太多。把油烧热之后放上肉片，中火不停翻炒，直至炒到出油，并且状态微微卷曲即可。炒到这个状态的肉，那可真是香，一定要试试。
这时候，我们再放上一勺豆瓣酱，炒出香味，随后加上姜末、甜面酱、生抽、白糖，继续将其炒匀。最后我们把蒜苗给倒进去，不停翻炒一段时间，直至蒜苗断生之后，即可迅速关火盛出。烹饪小贴士：做回锅肉，一定要掌握2个要点，第一个是煮肉的时候，不要煮得太熟，7、8分熟为宜，第二个是炒肉的时候，一定要炒到卷曲状才行，这样吃起来味道更好。
回锅肉的做法
回锅肉的家常做法
回锅肉所用的原料：五花肉，青红椒，蒜苗，葱、姜、蒜。
制作方法：
1、首先锅内加水上火，放入五花肉，再加入葱段，姜片，适量的料酒去异味，水烧开之后调小火，煮制时间30分钟左右，30分钟之后用筷子扎一下，肉能轻松的扎透，拔出筷子并没有血水冒出，这个时候把肉捞出来自然晾凉。
2、下面开始改刀，葱切成马蹄葱，姜切成片，大蒜根部去掉，然后拍破备用，青椒从中间片开，然后切成段，也可以斜刀切成片，红椒从中间片开切成片，蒜苗用刀轻轻的拍一下，然后斜刀切成段，用刀拍蒜苗是让蒜苗爆炒的时候更好的散发出香味。
3、下面改刀五花肉，五花肉从中间切开，然后切成8－10厘米长的片，这一步切肉要注意肉的厚度，比一元钱硬币要薄一点，注意薄厚要均匀，肉片完整，切刀最后不好切得地方，用片刀的方法来片成肉片，把切好的肉片放进碗内备用。
4、下面开始上火制作，热锅凉油滑锅，防止炒肉片粘锅，容易把肉片粘烂，滑好锅之后下入肉片煸炒，把肉片煸炒出油，肉片翻卷之后倒出控油。
5、锅内再加少许底油，下入豆瓣酱，再加入葱姜蒜，下入回锅肉煸炒出红油，把豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味，然后加入甜面酱，再加入豆豉，上火把甜面酱，豆豉炒匀，并爆炒出香味。
6、然后下入辣椒片煸炒，辣椒稍微炒一下，就下入蒜苗，下入蒜苗之后把蒜苗炒香，再加入4克白糖调味，下入白糖之后要加一点料酒进去，能去异味，也起到融化白糖的作用，蒜苗炒嫩熟的时候下入味精调味，这个时候可以淋入一点清水，翻炒均匀即可出锅。
原料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉）。辅料：青蒜(成都叫蒜苗)50克。调料：油25克、甜面酱10克、酱油（红酱油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。做法：1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣酱。7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。8、放入青蒜段炒至断生即可。
回锅肉的做法
步骤step
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1
将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
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2
将肉切成约4厘米宽的大薄片
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3
豆瓣、豆豉剁碎
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4
青蒜拍碎，切段
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5
炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
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6
下豆瓣酱
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7
下豆豉、甜面酱、酱油、糖
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8
放入青蒜段炒至断生即可
