原来老鸡肉煮烂这么简单，教你4种方法，鸡肉鲜嫩可口且烂得快
老鸡肉怎么做才容易烂呢？老一辈认为吃老母鸡很补的，特别是对生病愈后或者妇女产后的身体虚弱，家人会买一只老母鸡炖汤给补补身体。老鸡肉虽然营养滋补，但是养了几年的老母鸡肉是很柴的，要花很长时间才能把它炖烂。
鸡养的久了，它身上的皮下就会长脂肪，脂肪也就是油脂。今天刚好买了一块老鸡腿，在鸡腿的皮下有很多的脂肪，鸡肉里有脂肪是很难以下口的，首先把老鸡肉清洗一下，再把它身上的脂肪摘除干净，摘不掉的用剪刀剪去，取下的脂肪不要扔，我们可以用它炒菜。再把洗干净的鸡肉剁成小块备用，下面介绍4种方法让老鸡肉容易煮烂的方法。
第一种：把切好的鸡肉放入大一点的碗里，然后倒入2大勺陈醋，再倒入适量的清水没过鸡肉，用手翻拌均匀再浸泡2个小时左右，因为醋能软化食物，用醋浸泡就能软化老鸡肉。
两个小时后把鸡肉捞起冲洗干净即可，接下来你想煮着吃、焖着吃、炖汤都可以，经过醋浸泡的老鸡肉能大大缩短其煮烂的时间。
第二种：还是把切好的鸡肉放入大碗里，倒入适量的啤酒，再倒入等量的清水没过鸡肉，然后浸泡30分钟，啤酒也同样有软化食物的作用。
浸泡后沥干水分放碗里，放入你喜欢的调料就可以上锅蒸了，蒸出来的鸡肉非常鲜嫩可口。
第三种：在焖鸡肉或者鸡肉煲汤时，放入几个山楂同煮，没有新鲜的山楂可以用干山楂代替，山楂不仅可以让老鸡肉烂的快，同时能给肉带来酸甜口味，使口感更加丰富多层。
第四种：今天分享我家经常吃的一道黄豆炖鸡汤，非常鲜香甜美的一道煲汤。
1准备半碗黄豆清洗干净倒入大碗里，倒入适量的清水没过黄豆再浸泡一个小时。
2把老鸡肉切小块放锅里焯水一分钟，焯好捞起沥干水再冲洗干净，然后倒入电压力锅里，倒入浸泡好的黄豆，再放入几片姜片。
3倒入一大碗清水，加盖按煮肉键即可，大概煲20分钟左右。煲汤时加入黄豆能使鸡肉烂的快，同时使汤更鲜美。
4把煲好的鸡汤盛碗里，调入适量的盐和鸡精即可享受美食了，这道汤不仅鲜美而且营养非常的丰富。
老鸡肉营养丰富但是很难煮烂，这四种方法能让你在炖老鸡肉时烂得快，一次使用一种方法即可，做出的老鸡肉也鲜嫩可口。
老母鸡汤
材料
老母鸡，2块生姜，葱结2个，料酒，红枣几颗，灵芝2片，香菇2朵，盐
做法
1、老母鸡汤通常我嫌太耗时，一般会高压锅压20分钟，再拆散了入砂锅小火煨1-2个小时。
2、加入料：两块生姜、葱结两个、料酒、红枣几颗、灵芝两片、香菇两朵，最后上桌前再调盐，反正鸡汤怎么弄都很鲜~~
清炖母鸡汤
材料
老母鸡1只（约两斤），干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐
做法
1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。
2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。
3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。
4、大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
小诀窍
如果汤太干了，可以补加开水一起炖。
手撕白斩鸡 ?
材料
原料：小香菇干、肥母鸡 ?
配料：香菜、姜片 ?
做法
1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净 ?
2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟 ?
3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中，冷却备用 ?
4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可 。。
酱油鸡
材料
1，新鲜草鸡半只（我买的是三斤左右的小母鸡取一半）
2，姜，适量老抽，生抽（我均用的是海天的），少许黄酒，八角一小角（一颗八角中的一角，太多会改味）
做法
1，新鲜的半只鸡洗净后晾干
2，取适量老抽（老抽比较上色，不要太多，咸），生抽，少许黄酒，水调匀备用
3，锅内放少许油，几片姜，爆香，放入准备好的半鸡，调味酱油（味汁以没入一半的鸡量即可），大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖，偶尔用勺将锅边的汁浇于裸在外的鸡身上。五到十分钟翻一下鸡身，一直炖到酱油快熬干，味基本进入鸡内即可出锅啦！
PS：这道菜完全不用放盐的，酱油本身就是咸口的
清香鸡茸
材料
一只冷冻小母鸡，姜，葱，盐，香菜，香油，辣油。
做法
1、把小母鸡放入大同内锅，加姜、葱、盐，加水到10CUPS，加3次6档水，到第三次，电锅跳档。
2、把小母鸡的鸡肉剔出，用手捏成茸，加盐、香菜、香油、辣油，做型，上盘。
红油鸡
材料
1：小母鸡1只（Cornish Hen）800，生抽酱油1大匙，老抽1大匙。
2：青菜苗12棵，洗净备用。
3：橄榄油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣酱1.5大匙（盐的量要酌情减量），葱2条洗净切段，姜片3-4片，干辣椒10-20个（能吃辣的多放，不能吃辣稍放点），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，盐3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。
做法
小母鸡除去多余油脂，斩小块，拌上1料里的酱油，腌30分钟.不粘锅，置炉上开中小火，加橄榄油2大匙，放入Paprika辣椒粉，辣豆瓣酱，葱段，姜片，干辣椒和花椒粉炒香出红油，调大火后，下鸡块，翻炒至肉变白。接着放入所有剩余3料，煮滚后调中小火，焖煮10分钟。
