麻辣小鱼干的做法
1.
主辅料： 小鱼干、花椒、辣椒碎、朝天椒
2.
用清水把小鱼干洗净
3.
沥干水分备用
4.
锅里适当的多放一些油，放入备用的小鱼干煎制
5.
煎制到小鱼干挺实了，翻面再煎
6.
把煎好的小鱼干盛出备用
7.
锅留底油，放入花椒、朝天椒，小火炒香
8.
放入辣椒碎
9.
快速翻炒均匀
10.
放入备用的小鱼干
11.
加少许盐、味精调味，翻炒均匀即可关火
12.
出锅装盘，即可上桌
麻辣小鱼干成品图
烹饪技巧
1、煎制小鱼干时，要翻勺，用锅铲翻拌容易碎。
2、花椒、辣椒的种类、用量，按照自己喜欢的添加就可以。
辣炒小鱼干的做法
辣炒小鱼, 快手的下饭、下酒菜, 香辣开胃好吃, 简单几步做成。
By 沙小囡 豆果美食官方认证达人
用料
小鱼干 200克
青辣椒 2个
小米辣 根据个人口味添加
姜 2片
蒜 3瓣
葱 1截
食用油 适量
料酒 6克
香醋 15克
味极鲜酱油 20克
盐 适量
鸡精 适量
白糖 一丢丢
做法步骤
1、小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时以上至小鱼干变软，洗净。
2、将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分。
3、锅里适量油（比平时炒菜量多一点），下入小鱼干，中小火煸炒2-3分钟至酥后沥油捞出备用。
4、葱切葱花，蒜切片，姜切丝，青红椒切圈。
5、锅中适量油烧热，下入葱姜蒜爆出香味。
6、下入青红椒翻炒一下。
7、下入煸炒过的小鱼干。
8、加入半勺料酒，半勺香醋，一勺味极鲜酱油翻炒一下。加料酒和香醋的目的都是为了去腥。
9、最后加适量的盐和鸡精翻炒均匀，也可根据个人口味加一丢丢的白糖提鲜。
10、翻炒均匀后起锅。
11、齐活儿，装盘。
12、成品。
小贴士
让小鱼干好吃不腥的小窍门： 小鱼干本身腥味太重。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大。泡鱼干时，在清水里加了点醋，入锅煎炒时烹入料酒和香醋，这样做出来的小鱼干吃起来也没大有腥味了
