1、香菇泡发、笋切片、红枣洗干净、生姜切片、蒜头剥好、青葱洗净后绕圈，配上煲汤的五香八角、藤椒等料。
2、鸡洗干净后，用水焯一遍，然后再用冷水洗干净，一定要将浮沫洗干净，这样的汤出来色泽才会白，没有杂质，另外腥味也会少很多。
3、将鸡放入汤锅中，在鸡肚子里也可以放入一些生姜等材料，外面也可以放一些，对于鸡屁股，你可以切掉，另外泡发好的香菇和切好的笋干也可以一起加入。
4、加入半锅水，到鸡一半就可以，这样后面的时候能够再加水，进行烹煮，如果是高压锅的话，加水到一定刻数，这样才能炖好。
5、先用大火烧开，对于煲鸡汤来说主要是后面的小火，前面烧开容易让鸡肉处于紧实的状态，易出油。如果不喜欢鸡汤上的油，这个时候就可以开始撇去了。
6、然后改用小火，继续烹煮，鸡汤煲的越久越酥烂。继续，烹煮的过程中记得加水。
7、最后用筷子戳下是否正常，时间到之后就能起锅了。
炖鸡汤都有清炖鸡汤、山药老母鸡汤、香菇炖鸡汤、香菇鸡汤，下面是清炖鸡汤的做法。
主料：鸡肉750g。
辅料：葱适量，盐适量，清水适量，生姜适量，油适量。
清炖鸡汤的做法：
1、鸡肉先清水把血水泡出来。
2、冲洗干净，准备少许生姜。
3、锅内加一点点油烧热后加入生姜。
4、加入鸡肉煸炒至断生。
5、加入适量清水烧开。
6、把食材转到砂锅内。
7、盖住，通电，选择鸡汤键，炖至二小时即可。
8、出锅前加入食盐和葱花即可享用了。
注意事项
1、记得鸡肉先焯一下水，去血水。
2、可以不加鸡精，因为纯鸡汤己经很鲜美。
