苦菜咸菜腌制法
一、上山挖苦菜（大苦菜最好，小苦菜亦可），最好带根，根越长越好（根特别好吃）。
二、将苦菜摘去干叶，洗净。
三、在锅里开水锊锊（lue），放在盆里浸泡，最好用锅里的热水浸泡12小时。然后，用清水换洗几遍。苦甜由换洗的次数决定。
四、将苦菜攥净水，加细盐与蒜沫（蒜多些好），稍微揉搓。
五、熬汤。油热锅，姜与辣椒炝锅（姜切成条，要多；不吃辣的不放辣椒），加酱油与醋（二比一）。开锅后，放少许碘盐、白糖、味精、熟芝麻。酱油与醋不可过多，能够全部渗入苦菜就可。
六、汤凉后，浇入苦菜。搅拌一下，即可入口。
酸豇豆辣炒肉末（强烈推荐）2011-01-05 08:45
11月免费课 11月手把手diy课
特别特别特别下饭的菜-----酸豇豆辣炒肉末（强烈推荐）
原料：酸豇豆250克 肉馅100克 干辣椒8根 姜1小块
调料：西班牙橄榄油4汤匙 料酒1汤匙（15ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1） 将酸豇豆放在清水中浸泡20分钟后洗净，然后用手攥干后切成5mm的小粒。
2） 肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，橄榄油抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎备用。干辣椒也剪成小段儿。
3） 锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
4） 锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豇豆粒，改成中小
火，煸炒至少3分钟以上。
5） 放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。
超级啰嗦：
**这是一道非常非常下饭的菜，特别好吃，是我去重庆时，朋友的妈妈做给我带回北京的，至今难忘那个夜晚，我忍受不了它的诱惑，问酒店里要了一大海碗的米饭，对着这个菜狂吃停不了嘴。
**酸豇豆在很多地方，也叫酸豆角，细细长长的，超市里卖的酸豇豆通常都密封在塑料袋里，菜市场的话，会有散装的出售。基本上都差不多，买哪个都行。
**酸豇豆由于是腌制过的，所以有咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果时间来不及，切成粒之后反复洗几次也行，能节约时间，但味道可能也会有损失哦。
**酸豇豆一定要油充分煸炒透，口味才特别好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外，如果你喜欢吃肉多一点的话，可以在这个菜谱的基础上多放些肉，我个人比较偏爱多放酸豇豆。
**在腌制肉类的时候，放入一些橄榄油，会让腌料的味道更好的融合进肉里，还能给肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。品质好的西班牙橄榄油，从颜色上看是黄绿色的，从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色，通过试用品闻香味。
酸豇豆辣炒肉末（强烈推荐）2011-01-05 08:45
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特别特别特别下饭的菜-----酸豇豆辣炒肉末（强烈推荐）
原料：酸豇豆250克 肉馅100克 干辣椒8根 姜1小块
调料：西班牙橄榄油4汤匙 料酒1汤匙（15ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1） 将酸豇豆放在清水中浸泡20分钟后洗净，然后用手攥干后切成5mm的小粒。
2） 肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，橄榄油抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎备用。干辣椒也剪成小段儿。
3） 锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
4） 锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豇豆粒，改成中小
火，煸炒至少3分钟以上。
5） 放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。
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**这是一道非常非常下饭的菜，特别好吃，是我去重庆时，朋友的妈妈做给我带回北京的，至今难忘那个夜晚，我忍受不了它的诱惑，问酒店里要了一大海碗的米饭，对着这个菜狂吃停不了嘴。
**酸豇豆在很多地方，也叫酸豆角，细细长长的，超市里卖的酸豇豆通常都密封在塑料袋里，菜市场的话，会有散装的出售。基本上都差不多，买哪个都行。
**酸豇豆由于是腌制过的，所以有咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果时间来不及，切成粒之后反复洗几次也行，能节约时间，但味道可能也会有损失哦。
**酸豇豆一定要油充分煸炒透，口味才特别好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外，如果你喜欢吃肉多一点的话，可以在这个菜谱的基础上多放些肉，我个人比较偏爱多放酸豇豆。
**在腌制肉类的时候，放入一些橄榄油，会让腌料的味道更好的融合进肉里，还能给肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。品质好的西班牙橄榄油，从颜色上看是黄绿色的，从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色，通过试用品闻香味。
