要选用海南的老椰子，青椰一个，椰子水多，椰子肉香醋。拿回来用刀挖个洞，取出椰子汁，然后切椰子肉就好了。
一般椰子鸡属于南方一道名菜，主要的是用来煲汤喝，椰子含有丰富维生素B,C,氨基酸和复合多糖物质，促进细胞再生长，好甜解暑。和鸡肉煲汤，鸡汤清甜，鸡肉香味四溢。
处理椰子，如果不是买的那种有易拉扣的椰子，开椰子也是非常简单的，找到椰子上面的两个眼睛后，用筷子在眼睛下面戳一戳，很快就可以找到“嘴”了，倒扣在杯子上取椰汁。
用刀或其他工具在顶部钻个小洞，将椰子水入锅中。建议大家 选择泰国椰子，个小皮薄肉多，椰子水甘甜。
先将椰汁烧开，半只鸡的话煮3分钟，整只就煮4分钟，不要放任何佐料，时间到了迅速关火，把血沫子和油漂掉就OK了！想做出好味道，鸡的选择特别重要，选择一只纯农户散养高山土鸡，饲养周期最好是300天以上的，用来炖汤再适合不过了！
准备砂锅！放入水！再把鸡块放入！放入椰子汁和椰子肉！放入姜片和葱段！再放入少许的料酒！放入枸杞红枣！放盐调味！炖一个小时左右小火慢炖！即保持了汤品营养，又方便随时食用，椰思·椰子鸡火锅不仅不油腻 ，且清爽鲜美，营养价值极高。 最近看朋友圈晒网红椰子鸡火锅，汤鲜味美不说。
鸡分为很多种：柴鸡、三黄鸡等；鸡肉的吃法有很多种，炖、炒、烤、煎等。探索鸡肉另外的味道就要用不常用的配料食材与烹饪方法来做，今天，我们做的是椰子鸡。蘸料也完成了，椰子鸡也炖得如火纯青了，此时不吃更待何时，美美的一道椰子鸡就这样制作完成了。
以前我们惯了用带钩头的刀开椰子好用，先用钩头揭走椰子的蒂露出一个凹坑，这坑是椰衣(椰子那层表皮叫椰衣，它的纤维是从上到下顺着有纹理的)的缺口是最薄弱部分，只要从这里用钩刀头去砍两刀，砍出一瓣再顺着往下撕就成。
具体操作，(依各个人拿刀的习惯〉一〉左手固定椰子腹部，拿高了怕接近那蒂，一刀下去砍伤手，拿低了椰子固定不牢，二)右手用钩刀头依次朝蒂的凹位的边缘那高起的椰衣砍去，开始砍两刀〈隔一公分宽，成一瓣)用钩刀帮着把这瓣椰衣掀开与硬壳剥离，只要开出一个口子就顺势往下撕就很好办了，就是顺着凹坑一瓣瓣把椰衣跟硬壳分离。开始时撕小瓣些，但落刀要够深但又不能伤到壳。三〉拿到一个剥了衣的椰子，把外壳的毛毛刺刺清理干净，如果是你中的老椰子，在椰壳外用刀背匀均地敲，整个外周都要耐心地敲个遍，目的是让壳与果肉充分分离，但壳还要不烂。四)椰子的顶部有三小块浅凹，品字形疤摆着，单独圆些那个，用竹筷或小锥插就能出水，水倾出完了，你想椰壳像工艺品那样就用锯锯，不然拦腰敲两三下就分成不大整齐和大小不均等的两半。如果你第三步敲得够火候的话，你这时很容易拿到两半肉，两半壳一点都不粘在一起，不然要花点时间，但已很容易剥开。不过会成大大小小不则的椰块。如要刨片就费功。做椰角也没那么规整。
