韭菜包饺子调馅方法如下：
先将韭菜在淡碱水里浸泡10分钟（不泡也可以，根据自己的喜好来），这样可以保持韭菜的翠绿；也可以先将切碎的韭菜用植物油搅拌一下锁住水分，防止加食盐的时候脱水；和肉搭配的时候，要先将肉馅加入调料搅拌均匀后再和韭菜搅拌，这样就不会遮盖韭菜的香味，肉馅也不会有腥味。
做到以上几点后，下面就是挑选哪些食材和韭菜搭配了，除了猪肉以外和一些海鲜，虾，木耳，豆腐等都非常适合和韭菜搭配，还有就是韭菜容易出水，还可以选择一些吸水的食材来搭配，比如粉丝，鸡蛋等食材，也可以自由选择其他的蔬菜和韭菜搭配，这样韭菜饺子的味道就不会太单调，味道更有层次，营养更丰富
食材：韭菜、豆腐、红薯、粉条、蚝油、生抽、五香粉、食用油、花椒、盐、面粉。
步骤：
1、韭菜洗净切小碎段，豆腐切小碎快，粉条热水泡软后切小碎段，三个材料放在大一点的容器里。
2、切小葱沫放入容器，锅里油热后花椒爆香捞出，热油浇入葱沫上。放上五香粉、蚝油搅拌均匀，这就是我上面技巧里面说的“油”。
3、饺子面团是我提前醒好的面，也可以在外面买这些饺子皮，面团分成均匀小剂子，擀成饺子皮。
4、包之前在馅料里放入适量的盐和生抽（这就是我上面说的“水”）搅拌均匀，直接就可以包自己喜欢的饺子样式。
5、饺子包好后，锅里水开下入饺子，素饺子相对于肉饺子更容易熟，饺子变得圆鼓鼓的就熟了。
6、蘸料（醋、酱油比例1:1，喜欢吃酸的可以多加半勺多醋，再加些辣椒）。
