拔丝地瓜制作方法:
材料
中药：山楂1小匙
白芝麻1大匙
地瓜400g
砂糖半杯
水2大匙
色拉油1大匙
做法：
1
地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。
2
色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。
3
把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥。
4
在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金**透明样的糖糊，加入地瓜、山楂、粘满糖糊。
熬煮糖水的时候要不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动，用小火。
5
在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中。
6
小碗中盛水把地瓜一块一块地过水，盛在盘子中，这样做，能防止地瓜粘在一起，还使透明糖丝变脆。
希望对你有帮助
你熬糖的步骤照着我说的作一次，如果全部按照要求做到了还结起来你再来问。为什么要放水？一直不断搅拌同时用小火就可以了
炸得不脆原因很多，可能是因为你的地瓜外皮水分太多了，你把它放在干燥点通风的地方；也可能是你火候不对，炸过头了
首先，先要知道拔丝该怎么做？
食材：
地瓜2个|白砂糖4勺
制作方法：
1、将红薯去皮，用刀将处理干净的红薯切成大小均匀的滚刀块，一定要大小均匀一点，方便炸的时候都能熟透。
3、锅里放入适量油，油温五成热的时候将红薯块依次放进去，注意不能往里面扔，红薯要从锅边滑入，避免热油溅起来烫伤自己。
4、将红薯炸熟，炸至表面微焦，有一定的硬度，里面吃起来是软软的就可以控油后装盘了。
5、接下来就是熬糖浆了，在锅里放入适量油，然后加入适量白糖，小火熬。
6、刚开始的白糖可能会有类似于结块的情况，这时候我们要翻动并按压一下。后面就可以看到白糖开始慢慢融化了，要时不时搅动几下。
7、等到白糖完全融化后要注意观察它的颜色，等糖浆颜色开始慢慢加深，逐渐变成琥珀色的时候就可以了。
8、糖浆变成琥珀色的时候就不要再等了，这时候可以把之前炸好的红薯块倒进去，然后快速翻炒，让每一块红薯均匀地裹上糖浆。
9、然后把红薯装盘，这时候锅里还会有一些糖浆，可以用勺子舀拉出非常漂亮的糖丝，正确的做法是舀少许的糖浆，保持滴落的状态时快速甩动，沿着盘子里的红薯转圈，细细的糖丝就会裹在红薯上面了，这个温度要把控好，糖浆温度太高会整个滴落下来，温度太低会直接凝固在勺子上了。
一盘非常香脆可口的拔丝地瓜就做好了，你要不要试试？
1、原材料选的好，做出来的成品才能好，我们要选择不含硫的白砂糖，不仅更健康，做出来的成品色泽也更好看。
2、除了炸红薯外，其他全程小火，小火哈，另外最好用不粘锅，清洗起来也比较方便。
3、有的地方红薯也是叫地瓜的，我叫习惯了，大家也不要纠结这个叫法了，同样的做法也可以做拔丝山药或者土豆。
4、糖浆拉丝的时候一定要小心不要被烫伤。
