鹅肝的鹅是灰鹅。上世纪八十年代的时候，引进了法国灰鹅群才开始生产鹅肝，市面上一般的鹅肝都是由灰鹅制作而成，其中朗德鹅类的肝脏最佳。灰鹅起源于灰雁，此品种的特点是脖子短、身躯强壮，产肝性能较好，所以适宜作为鹅肝的原材料。每个国家和地区的实际情况不同，制作鹅肝的鹅的品种也有些不同。
一、鹅肝的鹅是什么品种
1、灰鹅，其中朗德鹅最佳。
2、上世纪八十年代引入法国灰鹅种群才开始生产，所以一般说法是鹅肝由灰鹅的肝脏制成，而灰鹅中朗德鹅这种鹅类肝脏食用性最佳。
3、灰鹅起源于灰雁，它们脖子较短，身躯强壮，产肝性能较好，所以较为适宜作为鹅肝的原材料。
4、各个国家地区的情况不同，现在市面上的鹅肝并非都是灰鹅制作而成，灰鹅是法国的鹅种群，那边较常食用该类种群的鹅肝，我国比较常吃的是狮头鹅、浙东白鹅等这类品种的鹅群。
二、灰鹅需要多久才能长大
1、灰鹅自出壳后到20日龄时，体重会逐渐增加至初生体重的10倍，这时候，灰鹅适应环境变化的能力和抗病力相对较差。养殖时要注意，灰鹅这段时间主要是需要加强饲养管理，提高成活率，提高雏鹅的品质。
2、20-40日龄时，被称中雏，有的地方也叫童鹅或青年鹅。这一阶段，虽然鹅的体重变大，但它的胸肌并不厚，可食用的部分较少，所以屠宰率较低。
3、40-60日龄时，被称为成鹅。这一阶段，可以通过饲养手段限制鹅自身的生长发育，促进它体内蓄积大量脂肪，以增加体重。这时，鹅会生长的膘肥肉嫩，味道鲜美。此时屠宰率较高，可食部分比重大。
4、70日龄以后，就到了鹅第一次褪换小羽的时期，这时鹅的膘度会快速下降，体重减少，此时的屠宰率也较低。
产肥鹅肝较好的品种是朗德鹅.朗德鹅原产于法国西南部的朗德地区，体型中等，羽毛灰褐色，颈部接近黑色，腹部呈银灰色。朗德鹅生长速度快，羽绒产量较高，肝用性能好，肉质细嫩，瘦肉率高，耐粗饲，适应性强，是养殖的理想品种。
雏鹅潮口与开食 出壳1~3天内，使雏鹅学会饮水和吃食。适时潮口可防止雏鹅脱水，减少早期死亡。潮口用水要清洁，可在水中加入5%葡萄糖、氟呱酸、多维、抗应激药物等，有条件的还可添加2%的奶粉。开食用料以湿拌料为宜，可将蒸煮半熟的小米或切碎的青菜丝、黑麦草等撒在塑料布上，用手轻轻叩打塑料布，引诱和训练雏鹅采食。
饲料与饲喂 雏鹅在1~3日龄吃料较少，每天喂45次，其中晚上喂l次。以后随日龄相应增加喂料的次数和数量。4~10日龄，每天可喂6~8次，其中晚上喂2~3次。每天喂青饲料时可加入适量米饭粒，如喂混合饲料，日粮配合比例为青料60%~70%，配合精料30%~40%。11~20日龄的雏鹅应以青绿料为主，并由饭粒过渡到碎米，如喂配合饲料，日粮比例为青饲料80%~90%，配合精料10%~20%，每天喂6次，其中晚上2次。如天气温和，可以开始训练放牧。21~30日龄，日粮内可适当加入煮至裂开的谷粒，并逐渐加喂湿谷。舍饲，日粮配合比例为青饲料90%~92%，配合精料8%~10%，每天喂5次，其中晚上1~2次。3日龄后可放牧，晚上补喂1次精料。
温度和湿度 雏鹅生长的最适宜温度为25°C左右。育雏期温度可按日龄、雏鹅体质状况调整。一般情况下，1~5日龄育雏温度为27~28°C，室温15~18°C，相对湿度60%~65%；6~10日龄育雏温度为25~26°C，室温15~18°C，相对湿度60%~65%；11~15日龄育雏温度为22~24°C，室温15°C，相对湿度65%~70%；16~20日龄育雏温度为18~22°C，室温l5°C，相对湿度65%~70%。一般雏鹅保温期为20~30日龄.
