湖南邵阳豆腐圆子是当地一种风味名菜之一.做法:豆腐、猪前腿肉、猪血捣碎，放上盐、干辣椒粉搅和，做成馒头大小，用柴火烟熏干即成。吃时洗净切成片，蒸熟就行了。
做法：
猪五花肉。。。200 克葱花。。。。。25 克净鱼肉。。。。100 克姜末。。。。。5 克虾米。。。。。10 克鸡蛋。。
。。。1 个胡椒粉。。。。2 克味精。。。。。2 克
〔烹制方法)
1。将豆腐侵入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水。
2。将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却。
3。将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁，拌入味精 5 克、姜末5 克、精盐1 克腌制入味。将鱼肉排剁成茸，虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分。
4。将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌，再放入肉丁搅拌均匀。然后将糯米、葱花放入继续拌匀。
5。将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连。
将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上，在旺火沸水上蒸30 分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。
〔工艺关键)
1。豆腐扬碎前，要撕去外皮，现出白质。
2。豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。
〔风味特点)
1。“豆腐圆子”是湖北民间传统风味名菜之一。
“豆腐圆子”是以豆腐为主料，配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制成子蒸制而成。
2。“豆腐圆子”成菜圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富， 是冬季时令佳肴。
蒸豆腐圆子的做法和配方
食材
主料五花肉200g豆腐100g香菇200g海鲜菇100g金针菇100g 辅料油适量盐适量玉米淀粉适量香菜适量
步骤
肉圆豆腐汤的做法步骤11.五花肉剁成肉泥后加适量盐和淀粉水搅拌成团。
肉圆豆腐汤的做法步骤22.各种菇类洗净沥干水分，豆腐切大块。
肉圆豆腐汤的做法步骤33.锅中烧适量水开后先改小火，把刚才活好的肉泥用勺子舀成一个个圆子，放入锅中。
肉圆豆腐汤的做法步骤44.所有肉圆入锅后把豆腐倒入锅中。
肉圆豆腐汤的做法步骤55.加入除了金针菇以外的各种菇类。
肉圆豆腐汤的做法步骤66.加适量的油。
肉圆豆腐汤的做法步骤77.盖上锅盖，大火煮开改小火煮15分钟。
肉圆豆腐汤的做法步骤88.开锅盖加适量盐调味。
肉圆豆腐汤的做法步骤99.这个时候把金针菇放入锅中。
肉圆豆腐汤的做法步骤1010.待锅中水再次沸腾后关火加香菜即可。
小贴士
金针菇比较容易熟，久了会咬不烂了，所以一定要最后放，一开锅就可以了。
用料详情
主料：北豆腐(300克)、猪肉馅(100克)
辅料：食盐(2克)、生抽(5克)、蚝油(5克)、色拉油(10毫升)、姜(适量)、料酒(适量)、水淀粉(适量)
用时：1小时
热量：
做法步骤
1.准备好食材，肉末加入盐、生抽、蚝油、姜酒、油等拌匀，腌制十分钟备用
2.北豆腐用刀轻轻剁碎
3.把剁碎的豆腐放入干净纱布中
4.用纱布包好豆腐，用力挤掉豆腐中的水分
5.尽量将豆腐挤干，倒入筛网中，静置滤干
6.取一个深口碗，将豆腐与腌好的肉馅混合
7.用手将整夜与肉馅拌匀
8.再捏成一个豆腐丸子
9.把豆腐圆子放入浅口盘内，送入上汽的蒸锅蒸15分钟
10.分钟后，将蒸好的豆腐丸子取出，另摆盘。蒸盘底蒸出来的汁水倒入锅内
11.把汁水煮开，用适量水淀粉调成适口的芡汁
12.把芡汁淋到豆腐丸子上即可
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