炸猪排
配料：
主料： 猪夹心肉25O克
辅料：咸面包屑1OO克、鸡蛋1只、面粉5O克、花生油1OOO克、绍酒5克、精盐2克、辣酱油5O克、味精1克、葱结1个、姜块1块、胡椒粉1克
制作方法：
1)将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟；
2)鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯；
3)炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡**捞起；
4)待油八成热时，将猪排再炸一次呈金**捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可。
特色：
外焦里嫩
正宗茄汁排条做法窍门
选用瘦猪肉，将其切成长条状。
将切好的排条放入盆中，并且倒入已经称好的适量的面粉，五香粉，淀粉，清水，然后倒入料酒，这时候，你必须用洗净的手，和(huo)排条，大概和(huo)个20分钟，直到盆里的液体变得黏稠为止。
将已经和(huo)成功的排条取出，放入面包糠中，用洗净的手，分别将排条在面包糠中均匀的滚一遍，置入盘中。
前期都已经做好后，就可以在已经烧好后的油锅中炸排条喽。
均匀的炸排条，大概炸个7~8分钟，排条的表皮都已经泛金黄后，就可以取出，晾油。
再准备另一个炒锅，向里倒入一点点的色拉油，烧好，再向里放入事先准备好的洋葱块，葱末，辣椒末，先炒个1分钟，再把已经晾好的排条，倒进这个炒锅里，并放入适量的椒盐，大约炒个2分钟，就可以食。
茄汁排条首先我们需要准备以下所需用料：
主料：猪大排 500克
辅料：油 35毫升 盐 5克 番茄酱 2勺 白糖 1勺 黄酒 1勺 生粉 1勺 葱花、蛋清 少许
接下来是茄汁排条的具体做法：
1、排骨洗净后沥干水分，用刀背横竖敲松
2、加入黄酒，盐少许，蛋清和生粉抓匀后腌制2小时后切成条状
3、锅内倒油6成油温炸至排条变色捞出备用
4、锅内留底油加入番茄酱炒出香味，在倒入排条加入少许盐调味
5、加入热水盖上大火烧
6、烧制熟透后开盖，尝味道后加入白糖调整酸甜味，烧制片刻后熄火出锅
7、出锅装盘撒上葱花茄汁排条搞定。
茄汁排条此菜做法不难，口感鲜嫩，味道酸甜很适合大众口味，
排骨的营养价值
1.补中益气
认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
2.滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以脾胃功能。
3.改善贫血
排骨可提供血红素和促进铁吸收，能改善缺铁性贫血。
4.强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
5.增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
猪排骨含有人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。其所含的钙质可维护骨骼健康。排骨还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
