鸡脚，也称之为凤爪，富含胶原蛋白，而且有软化血管、美容的功效。凉拌鸡脚是一道比较常见的菜，做法简单，但味道却很好吃。一起来看看香菜凉拌鸡脚的简单做法。
工具/材料鸡脚、香菜、姜、蒜、花生油、蚝油、酱油、盐
准备好适量的鸡脚，香菜两根。
香菜清洗干净，切碎备用；姜蒜一一剁碎，备用。
鸡脚清洗干净，然后先切掉鸡指甲。
锅里煮开半锅水，水开后，放入鸡脚煮，大概煮10分钟左右，看到鸡脚卷起来，就差不多熟的了。
准备好一碟凉开水，或者是冰水，把捞起来的鸡脚放入凉开水中。这样处理过的鸡脚皮会比较有嚼劲。
然后把鸡脚切成小块，切小块好入味，吃起来也方便很多。
把切好鸡脚放入碟子中，把香菜、姜末、蒜末一起放入鸡脚中，再加入适量的花生油、酱油、蚝油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时，再拿出来吃，会更加好吃，而且鸡脚很入味哦。
鸡脚凉拌的做法
主料
蒜末五瓣（凉拌要多点蒜末才好吃）
鸡脚八个
生抽100克
香菜适量（多一点会更香）
小辣椒适量
盐适量
花生油适量
陈醋适量
冰块
冰水
凉拌鸡脚的做法步骤
1.
把鸡脚去指甲，指甲个人认为太脏了，必须除去！清洗干净，另切二块姜一起放进锅子里煮，去血腥味，待沸腾
2.
待第一步骤沸腾后，把第一锅水倒掉，再加上再次煮，这一次要让它沸腾10分钟左右，这样才可以煮熟鸡脚，在等待的过程中，我们可以把蒜子弄成蒜末，小辣椒剪小，香菜洗干净待用
3.
这时候鸡脚也已经煮了好了，把鸡脚一只一只放到事先准备好的冰块和冰水中浸泡！切记不要把煮鸡脚的热水也放进了！！待鸡脚完全冰冻了就可以捞出来搅拌了，冰水是为了使鸡脚吃起来脆脆的！
4.
泡了冰水的鸡脚放进一个干净无水的盆子里，把盐、酱油、陈醋放进去，另外锅子起火放进花生油蒜末和小辣椒段快速炒就可以倒进盆子里一起搅拌了！（这样更香蒜末和辣椒的味道）这样鸡脚就初步完成了，把他放进冰箱带上个4小时以上就可以吃了！
鸡脚凉拌的做法如下：
1、所有食材洗净，切好备用；
2、鸡爪去指甲，对半切开，冷水下锅，放葱，姜片，加两勺料酒，水开捞出浮沫，焯水8分钟左右，捞出来放入凉开水中过冷，沥干水份装入盘中，两勺生抽、两勺耗油、少许盐，抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制两个小时；
3、趁这个时间调料，碗中一勺白芝麻、一勺辣椒粉、一勺香油，锅中倒入多点油，放入蒜，姜片，八角，桂皮，香叶，洋葱，香菜，炸微干出香味，捞出香料，剩下油淋上碗中配料上，做出辣椒油；
4、腌制好的鸡爪，倒入辣椒油，蒜末，小米辣，香菜，抓拌均匀。
