名 梅干菜扣肉菜系:家常菜 食材类型: 猪肉 味道: 酱香 适宜季节: 无关 烹调类型: 蒸炖 所属菜系 粤菜 湘菜 其中以湘菜最出名 所属类型 中厨靓菜 扣肉编辑本段基本材料 扣肉带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。 编辑本段制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片,烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在一碗中 扣肉放入梅干菜,加入各种佐料,将肉均匀地放在梅干菜上,放入笼中蒸30分钟即可. ||| 一帘幽梦回答： 梅菜扣肉 1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。 2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。 扣肉3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。 4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。 5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。 6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。 7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！ 扣肉小注： 1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。 2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。
糯米扣肉味道绝美,入锅一蒸滋补暖身，你知道是如何做的吗?
现今北方地区是又干躁又严寒，尽管换上了很厚的羽绒衣，早晨一出门也能把鼻部冻酸，这时候即便是你穿得再厚，露出来部位也会感觉冷，那样我们能在家吃点脂肪率较丰富的食物，以此提升人体的脂肪率，抵御严寒超出效果，每一年这时候我都要做檽米作扣肉给家里人吃，咸酥进味，营养滋补又暖身。
天气冷后，别忘记吃这一道檽米作扣肉，和檽米搭配在一起，坚持不懈每星期吃一回，营养滋补又暖身，比吃排骨强，五花肉的植物油脂都渗入到江米里边，五花肉吃着一点都不油腻感，檽米更香，吃着超下饭菜。
冬季能够适当给家里人做些脂肪含量高的食材，让身边的人没有在严寒，冬季，多给家里人做它，下锅一蒸滋补养生暖身，隔三差五吃道别手脚冰冷，比多穿衣服强，下面一起来看看我如何做这一道檽米作扣肉吧！
檽米作扣肉食物：五花肉、生鸡蛋、木薯淀粉、檽米
1.先取一个小盘子，放进小半碗檽米，倒进一碗清水，泡浸一个半小时，把糯米泡软。
2.提前准备一斤左右五花肉，放到板上切割成一公分宽条形，放到碗中应急。
3.往配有五花肉的碗里添加两个鸡蛋，拿筷子拌匀，让五花肉表层都裹满蛋液，再倒入一勺红薯粉，再度拌和，让木薯淀粉均匀的包裹在五花肉的表层。
4.锅里添加足量植物油，开走红加温，温度八成热的时候把五花肉块装进去，再调为中火，渐渐地煎至两面金黄后，捞起来控油补水储备用。
5.掌控整洁油脂五花肉放在一个碗中，添加二勺生抽酱油、一勺老抽王、二勺耗油、一勺郫县豆瓣酱和一勺白糖，拿筷子拌匀，放进京葱和姜片，拌和好之后盖紧保鲜袋腌渍半小时，让五花肉进味。
6.糯米泡好之后将水扔掉，只留檽米，这时候的檽米拿手轻轻一捏就碎，并把腌制好的五花肉块均匀的摆放在檽米上，最终剩下来的调料汁也倒入。
7.把配有檽米和五花肉的碗放到锅中，火灾蒸30min，关火后再次焖十分钟，到时间之后取下，翻面在盘里，把碗解开就可以吃。
