扣肉用料：
五花肉 700克
梅干菜 150克
老抽 15克
生抽 45克
醪糟水 30克
黄糖 20克（没有黄糖可以用冰糖）?
做法：
1、将老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黄糖20克，所有材料混合均匀，做成一碗调料汁备用。
2、五花肉整块放入锅里煮至全熟。可放点香料、葱姜蒜去腥。
3、煮熟的五花肉捞出，放在大碗里，把调料汁在肉块上每一面都抹匀；有时间的话可以每个面都腌上15-20分钟，多余的调料汁留着备用。
4、小火烧至油温3成热，把肉块皮朝下放入油锅中，小火慢慢炸至猪皮呈金褐色，大概炸个5分钟。
5、炸好的肉块切8毫米的厚片，整齐地码在碗底，备用。
6、梅干菜用水泡涨，泡1小时就差不多好了，这一步可以最先做。泡开的梅干菜反复清洗干净挤干水分。锅中倒油，姜蒜炒香，倒入梅干菜翻炒，再倒入之前剩余的调料汁翻炒。
7、炒好的梅干菜铺在肉碗里，压紧实。
8、整碗转入电高压锅中，蒸30分钟左右。蒸好的肉端出来，上面扣上另一个盘子或者碗，迅速翻转。
9、扣肉完成。
甜酒酿梅菜扣肉的制作方法
家常扣肉做法如下：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克；调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
做法：
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
梅菜扣肉的制作方法：
食材：五花肉500g、梅菜100g、红绿辣椒各1个、葱姜几片、油4汤匙、老抽3汤匙、生抽3汤匙、蒜几瓣、八角2个、糖1汤匙、盐适量。
做法：
1.梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，再浸泡着备用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子插一下，可以插入即可。捞出趁热浇上老抽，沾匀。
2.锅里热油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。捞出晾凉后切片。锅里剩余油用来炒梅菜。
3.在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。
4.晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出，滗出汤汁。
5.用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可。
