芹菜虾仁的正宗做法步骤如下：
主料：芹菜200克、虾仁240克。
辅料：小米椒2个、生姜丝3克、盐适量、淀粉少许、料酒几滴。
1、芹菜洗净摘去叶子切小段。
2、虾仁解冻洗净沥干水分。
3、热锅冷油，等到油热，倒入虾仁翻炒至变色，盛出备用。
4、锅中留油，油热加入葱花炒香，加入芹菜快速翻炒。
5、加入虾仁翻炒均匀，三分钟盛出即可。
芹菜虾丸的做法
原料：虾600克、芹菜50克、蛋清半个、干淀粉2小勺、盐少许、香油1/2小勺、葱姜各适量
做法：
1、大虾清洗干净，去头去皮、挑去虾线，用刀背拍扁，然后剁成虾泥
2、芹菜洗净切成小粒，葱姜切丝事先放入清水中浸泡成葱姜水，将葱姜水分多次加入虾泥中，再打入半个蛋清，加入2小勺干淀粉，顺一个方向搅打上劲
3、搅拌好的虾泥中加入少许盐和1/2小勺香油，加入芹菜粒，搅拌均匀
4、锅中放半锅清水，用小勺将虾泥舀成一个个丸子放入水中，开火
5、中火烧开转小火，撇去锅中的浮沫，等虾丸颜色变红，完全成熟后即可捞出
小贴士：
1、处理虾的手法，先用刀背拍扁，再剁成虾泥（我这是给田小妞吃的，剁的烂些，成人吃带点颗粒感才好）
2、能吃到葱姜味却不见葱姜的方法，就是将葱姜水加入虾泥中，这样不但可以给虾泥去腥，打了水的虾泥更嫩滑，切记水要一点点加，边加边顺一个方向搅拌
3、加入半个蛋清和少许淀粉，都是为了让虾丸更富有弹性，口感更好
4、搅打好的虾泥中加入少许盐和香油，可以锁住虾泥的水分，成品虾丸吃起来更滑嫩
5、做虾丸时用小勺即可，特别方便，切记凉水下锅，虾丸入锅后再开火，这样做出的虾丸不会散
