焖罐牛肉饭的做法
用料
土豆 1个
胡萝卜 1根
蒜薹 3根
西红柿 1个
牛肉 3两
葱、姜适量
做法
1. 土豆、胡萝卜洗净切成滚刀块，西红柿剥皮后切成块状
2. 炒锅内放少许油，煸香葱、姜后将土豆、胡萝卜和西红柿放入翻炒
3. 放适量温水炖煮至土豆、胡萝卜绵软
4. 待锅中尚有少量汤汁时，放入切成小块的熟牛肉和切成小段的蒜薹
5. 放入适量酱油、盐和鸡精调味
6. 将米饭盛入预热好的韩式拌饭石锅，放入做好的汤菜后，继续加热5分钟后，撒上香葱末。香喷喷的罐闷牛肉饭大功告成
1)"选".
选牛肉,我选的是键子肉.(跟卖肉的说要做酱牛肉,卖家就知道卖给你是什么肉了)
让卖肉的将肉切成长方块
2)"泡".
将买回来的肉,泡在水中.这样可以把血水泡出来.(泡半天或一夜都可以)中途还可以换二到三次水.等没血后,在用手洗一两遍.
3)"焯”。
锅中倒入水,等水冒小泡时(80度水左右),放入洗好的肉,水开后,1。5分钟后关火,将肉迅速放到冷水中泡。差不多3-5分钟后,取出肉。(这步很关键)
注意:不能用开水,一定要80度左右的水。
一定要在冷水中包。这样可以使肉紧些,不散。
4)"浸"
将焯好的肉,放到高压锅中,我买了3斤肉,倒入2袋珍极生抽,少加一些水,一定要没过肉。保证肉浸在酱油里。如果有什么盖子的话,可以压一下,保证肉全部浸在酱油里。浸一个晚上吧。(时间长,易入味)
注意:一定要用生抽
(1.5元/袋),当然用生抽王更好的,味道鲜。
5)“煮”。第二天一早,在压力锅中,加入香料(香叶,大料,桂皮)等或者直接用一包炖牛肉的料也行。如果有啤酒的话,可以加2汤勺。肉会比较鲜。等压力锅冒气后,转小火,炖30分钟,如果想肉软的话,可多炖5分钟。因为是做酱牛肉,所以不宜炖太烂。
6)炖30分钟后,关火,等锅自然冷却,开盖取出肉来,放到盘中,可以放到阳台(冬季阳台比较冷),让肉自然冷冻,这样切比较易切,不易碎。切的时侯要注意肉的纹理。
7)剩下的肉可以放在锅中让它浸着,想吃的时侯,取出一块,然后晾干,然后再切。
8)肉汤可以做面条,或炖菜。不要直接扔掉,挺可惜的。
(我一般是周五吃过晚饭开始泡肉,周六早上,浸酱油。
周六晚上煮,周日早餐就可以吃了。)
