鱼粉
衡阳鱼粉味美，清淡营养，适合各种人群吃。在衡阳的早餐，鱼粉是最受大家欢迎的米粉，鱼粉因为味道鲜美、汤汁浓稠、食后爽心养胃，并且具有很强的饱感，也不容易饿，深受衡阳市民喜爱。
衡阳糍粑
糍粑—用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成，汉族小吃，是中国南方一些地区流行的 美食 。
衡阳嗦螺
盛夏时节，三五好友在夜宵摊上，几杯冰啤酒下肚，“呷”几口蛋炒饭，“抄”两碟“唆螺”。把“唆螺”放在嘴角，“唆！”地一下就出来哒！一个“唆”字把炒螺蛳形容得惟妙惟肖，怎一个“唆”字了得。
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衡阳，为湖南省辖地级市，是湖南省域副中心城市，湘南地区的政治、经济、军事、文化中心。衡阳下辖5区5县，代管2县级市，衡阳区位较为优越，城区横跨湘江，是湖南省以及中南地区重要的交通枢纽之一。下面一起来看看衡阳十大特色小吃吧！1、炸椿卷
炸椿卷是衡阳传统小吃。原料：面粉200克，湿淀粉25克，鸡蛋2个，清水500克左右，猪肉150克（肥瘦各半），净冬笋100克，韭黄（或韭菜）150克，水发鱿鱼100克，香椿芽100克，猪油50克，植物油1000克（实耗50克），盐、酱油、味精、料酒、香油适量。制法：①将面粉过筛，放在钵内，加入鸡蛋、湿淀粉、少许盐，加150克清水调匀，搅上劲，再加入100克水搅匀，面上浇点清水（以免面皮起壳）盖好，放在温度24 左右的地方醒两个小时（指冬天），醒起后，再加250克清水，并一边加水一边搅成稀糊，用一小锅烧热刷上油烫成12厘米大的溥圆皮。②猪肉、冬笋、水发鱿鱼都切成细丝，香椿摘去老根洗净，韭黄洗净均切成5厘米的长段。③锅烧热放入猪油烧至六成热，下入鱿鱼丝、肉丝、冬笋丝炒出香味，放入料酒、适量的盐、酱油炒匀装盘，晾凉后，加入香椿芽、韭黄、香油、味精拌换成馅。④将烫好的蛋面皮逐张摆放案板上，每张中间放25克馅，再将蛋面皮边摸上水粉糊，包成下径为4厘米大、10厘米长的圆筒。⑤锅烧热，放入植物油烧沸，将椿卷逐个下入油锅，用中火炸呈金**捞出，装入盘内即成。味道焦脆香酥、鲜美。
2、泡椒响螺片
主料：干螺片100克。
配料：长红泡椒100克，黄瓜50克。
调料：植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油4克，广东米酒25克，蒸鱼豉油8克，姜25克，蒜籽5克，香葱20克，花椒油2克，香油4克，湿淀粉5克，鲜汤100克。
制法：
1、将响螺片入清水中泡软，加香葱、姜（20克）、广东米酒入笼蒸一个半小时至涨发，取出片成斜片，焯水待用。
2、将黄瓜去皮切斜片，焯水断生后摆入盘中；取80克长红泡椒切段，余下部分搅碎；姜、蒜籽切片。
3、锅内放底油，烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，放入响螺片，加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味，烹入鲜汤稍焖，再收浓汤汁，勾芡，淋香油、花椒油，出锅盖于黄瓜上即可。
特点：柔嫩清鲜，微麻辣。
3、口味金牛蹄
口味金牛蹄 原料：主料：牛蹄750克。配料：尖红椒50克。调料：植物油750克，精盐3克，味精5克，蚝油20克，料酒10克，酱油5克，豆瓣酱10克，辣妹子辣椒酱10克，蒜籽10克，姜5克，香葱3克，八角、桂皮各2克，白蔻2克，红曲粉5克，湿淀粉15克，香油5克，鲜汤500克。
4、开屏武昌鱼
主料：武昌鱼1条（约750克）。
调料：植物油20克，精盐5克，味精10克，黄灯笼辣椒酱15克，蒸鱼豉油20克，香葱10克，姜5克，紫苏叶10克，胡椒粉5克。
制法：
1、将筷子从武昌鱼口中伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，剁出头尾，再从鱼背部下刀，横切成0.7厘米宽，腹部相连的连刀片。
2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央，再放上头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，围绕鱼头摆成扇形，上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油，上笼旺火蒸10分钟后取出，撒葱花、胡椒粉，淋上烧热的植物油即可。
特点：造型美观，质地细嫩，鲜香微辣。
5、鱼粉
目前在衡阳的早餐，鱼粉是最受大家欢迎的米粉，鱼粉因为味道鲜美、汤汁浓稠、食后爽心养胃，并且具有很强的饱感，也不容易饿，深受衡阳市民喜爱。以至于在贵宾到来，东道主都经常不让贵宾在宾馆用早餐，而是带到鱼粉店，热情为远方的客人点上一碗鱼粉。客人在吃了鱼粉以后，大呼叫绝，以至于下次光临衡阳，主动提出“我们明天早上去吃鱼粉吧”。衡阳人早上请客也喜欢请吃鱼粉。衡阳目前的鱼粉溯源应该是衡阳县的渣江鱼粉。
6、渣江“假羊肉”
江是衡阳县的一座小镇，却出过好些响当当的人物。清末名臣彭玉麟，清末民初大书画家曾熙，教育名人陈墨西，著名作家琼瑶都诞生在这片热土上。在衡阳，一提到“渣江”，人们感观世界里的第一反应，既不是炫亮的视角，也非清雅的听觉，而是热辣辣的味觉。只要嘴里吐出“渣江”两个字，就会舌下生津，额头冒汗，心头闪过一道菜名——“假羊肉”。渣江人开饭馆，都将“假羊肉”列为店菜，重磅推荐。
7、海蛋
海蛋是衡阳特具地方传统习俗的一道风味菜，也是宴席和年夜饭不可或缺的一道菜。儿时，我跟随父母在城市生活，只有春节才回老家与爷爷奶奶团聚。记忆中的老家一马平川，并没给我留下特别深刻的印象。然而馋嘴的我却无法忘记二婶做的一手好菜，尤其是那道鲜美无比的海蛋。年轻的二婶精力充沛，浑身有使不完的劲，她总是一个人在厨房里忙乎，洗、切、炒、煮，添柴烧火，全由她独自包揽。
8、衡东土菜
衡东土菜是湖南省衡阳市衡东县的特色 美食 。衡东土菜是有独特地方性口味的菜肴，以香色俱佳、美味可口、营养保健而誉满三湘、蜚声湖广。衡东土菜 衡东土菜的衡东土菜源远流长。清朝时期，三樟黄椒就因清脆可口、色味俱全，被赐为“贡椒”。此外，杨桥麸子肉、新塘地皮子、草市豆腐、霞流咸蛋、石湾脆肚等土菜也早已名闻遐迩。衡东人就地取材，开始大规模经营衡东土菜餐饮。
9、衡阳打鱼丸子
10、渣江米粉
衡阳人有句口头禅：美好的一天从一碗米粉开始。衡阳人早上若没有吃米粉，那简直就不算吃过了早餐。可见米粉对衡阳人的重要性。衡阳的米粉种类繁多，最有名气的数渣江米粉。渣江米粉源自琼瑶的故乡衡阳县渣江镇，是现榨现吃的鲜粉。走进渣江米粉店，可以看到这样的情景——厨房正中央，一台高高的榨粉机架在一口大铁锅上，正哐当哐当榨米粉。铁锅里沸水翻滚，水汽腾腾。
在湖南，常德菜名气比较大，但个人认为衡阳菜做的更精致，也更有创新精神，每次回衡阳，都能尝到新菜式或是改良的菜式。早餐最喜欢的是卤粉，鱼粉也不错。最早前水煮鸡很受欢迎，常常是一桌人就点这么一个菜。衡阳的嗦螺也是美味，想起都流口水。
80年代中期，读初中，暑假常到石鼓山下游泳。石鼓山到湘江对岸，江面水流放缓，唯一一次泅过江，也是在那地方。石鼓山下多礁石，游泳的时候，手一抹，就是一串螺丝。没有东西盛，就脱下背心兜住。回家后用水桶养几天。而后，用钳子钳去“屁股”，常常是钳得虎口磨破皮。待到炒的时候，要放点白酒去腥。嗦螺盛上来的时候，带着一点汤汤水水，一颗颗吮吸，那滋味，根本停不住，一定要消灭为止。
衡阳又称雁城，山青水秀，人杰地灵，曾有古诗为证：雁峰烟雨实可咵，石鼓江山锦绣华，朱婷洞内诗千首，岳屏雪岭鸟喧华，东岳峙里龙现爪，西湖夜放白莲花，试看东洲桃浪暖，青草桥头酒百家。这是雁城八景，衡阳人很会生活，偏爱辣味，有独特的土头碗，黄花莱，鱼头米粉，红烧肉，扣肉，青椒炒鳝鱼，野生麻拐，举不胜举……
散落在衡阳乡间的 美食 ——“桐子叶粑粑”在衡阳的乡间，散落着许多 美食 ，比如：桐子叶粑粑，又名蒿菜粑粑。这款乡间 美食 一般只有桐子树生长的山区乡镇才有出现，衡阳大部分地方有制作的习俗。清香简朴的桐叶粑粑，能否让你感受到那儿时久违的家乡记忆呢？
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一说衡阳 美食 就说粉，难道衡阳只有粉拿的出手吗？当然不是，耒阳都大把 美食 ，烟熏大肠，粉蒸肉，香芋扣肉，枫菜牛肉，活水鱼，清乐，板栗闷鸡，特色辣炒红薯粉，干鱿鱼三鲜，腊月冬萝卜，更加不用说的三鲜粉，米豆腐，糟粑，粑哩，现在耒阳更是有不少新菜式剁椒鱼片，拆骨牛肉，萝卜菜，甜酒凤爪……
以前很多，比如步行街的莲子糊，现在还有些老爷爷奶奶在卖，香江百货自己做的酱板鸭等…夜宵摊、饭店和酒店等都没什么特色~
现在基本上都商业化了，没有什么商家会把心思放在追求美味上了，都是什么赚钱就卖什么，很失望！！
我作为一名生活在衡阳的外地人，我没来衡阳时，不知菜还可以这样卖，以前我只知道炒个菜，点个菜，一般要10到30元，份量是一餐的，这样小份晕素卖也是来衡阳才知道，我认为衡阳的蒸菜最好吃。
为什么我喜欢吃衡阳的蒸菜呢？首先我是一名工薪阶层，那几百种蒸菜菜品，包含荤菜、素菜，有辣的，也有不辣的，还有各种汤，真是舌尖上的各种美味，适合各种不同的人群。
而且价钱也很实惠，你看上面这普通的一餐只12元，我也吃过大酒店，大常伙，和蒸菜相比也只是大同小异，这样的美味可以天天去消费，这真是工薪阶层的最爱，大家说呢？
衡阳的酱板鸭还是相当不错的一道 美食 ，皮酥肉紧，口口留香，越嚼越香辣，不过正宗的酱板鸭都要用老水鸭做才好吃，衡阳正宗酱板鸭也不多，解放路雁城宾馆对面牛角巷内的七只雁酱板鸭还不错，比较正宗!
一、土头碗
二、霉豆腐
三、剁辣椒
四、米豆腐
五、磁粑
六、桔饼
七、麻辣螺蛳
八、香辣蟹
衡东土菜的独特地域 酝酿衡东土菜
衡东土菜是湖南省衡阳市衡东县的特色美食。衡东有什么好吃的地方？大家不妨来看看我推送的衡东好吃的相关内容，希望给大家带来帮助！
杨桥麸子肉
“杨桥麸子肉”是传承于衡东县杨桥地区的一道农家特色菜，也是衡东土菜的一道金牌菜。它因浓香、肥而不腻而深受食客的欢迎。加上制作主原料之一的红曲米粉的调配而更显喜庆，故有“东方红云”的美誉。
趁大家点菜品茶的空隙，我特意溜进老板的厨房，现场观摩老板已装入碗内即将进入蒸笼的“杨桥麸子肉”，并详细询问其加工方法。老板娘见我们特意奔着“麸子肉”而来，也就毫不保留地介绍她家祖传的做法。
制作麸子肉，须选用上好的五花肉，将肉切成小半个巴掌大一块长方片，加上盐、米酒等腌制24小时，再蘸上自制的麸子粉，然后将麸子肉入热油小火煎至两面金黄，即可装盘待用。来客时，只须在麸子肉上撒点辣椒粉，入笼蒸20分钟，出笼后再撒点葱花即可。
老板娘接着补充说，麸子肉香不香，好不好吃，麸子粉很重要。最佳组合为糯米和大米、红米各占一半，再配上八角、胡椒粉等一起用火炒成金**，然而磨成粉子。麸子粉不能太细，但也不能太粗。
不一会功夫，一碗色泽鲜红、香气扑鼻的“杨桥麸子肉”便呈现在大家的面前。用筷子一夹，果真肥而不腻。细细品味，让人齿颊留香，回味无穷。
衡东三樟黄辣椒
衡东三樟黄辣椒是湖南省衡阳市衡东县三樟乡的特产。三樟黄辣椒独特的风味——肉厚、皮薄、爽脆、香甜、色艳、椒形小，为辣椒中的极品，被赐为“贡椒”。
衡东县三樟乡种植黄辣椒已有1800年历史，由湘江泥沙淤积形成的特殊沙质土壤，赋予了三樟黄辣椒独特的风味——肉厚、皮薄、爽脆、香甜、色艳、椒形小，为辣椒中的极品。相传清朝嘉庆年间，衡东状元彭浚把黄辣椒带到宫廷，皇帝品尝后，龙心大悦，钦点三樟黄辣椒为“贡椒”，并要求年年进贡。黄辣椒对环境要求较高，在无污染的环境下会才有其独特风味，是真正的.绿色食品。
衡东县三樟乡被国家辣椒新品种推广中心和湖南省人民政府蔬菜办公室联合授予“中国黄椒第一乡”美誉。
湘莲
湘潭有“中国湘莲之乡”的美称，是历代皇室贡品，“寸三莲”驰名中外是莲中珍品。湘潭湘莲产量占全国的63.4%，且质量均为上乘，年成交额1.2亿元左右。全县目前有4000多人从事着莲子的种植、加工、贩运。莲子的系列产品及深加工也在不断的发展。1992年中国国立商检局对湘莲测定认为，净莲肉含十八种人体不可缺少的微量元素、性平、味甘，具有降血压、健脾胃、安神固精、润肺、清心之效，莲芯性味苦寒，有强心镇静、清热平火、除烦利尿之功能。湘莲被誉为中国南方“人参”。
湘莲地理标志产品保护范围为湖南省湘潭县全县乡镇，韶山市银田镇、永义乡、如意镇、韶山乡，湘乡市梅林桥镇、东郊乡、龙洞镇、栗山镇、中沙镇、山枣镇，株洲市荷塘区明照乡，衡阳市衡东县白莲镇等34个乡镇现辖行政区域。
衡东土菜
衡东土菜源远流长。清朝时期，三樟黄椒就因清脆可口、色味俱全，被赐为“贡椒”。此外，杨桥麸子肉、新塘地皮子、草市豆腐、霞流咸蛋、石湾脆肚等土菜也早已名闻遐迩。衡东人就地取材，开始大规模经营衡东土菜餐饮。县委、县政府因势利导，把土菜作为增加农民收入的产业来抓，鼓励民间资金投入土菜加工，改进传统工艺，提升土菜档次，增强市场竞争力。2010年10月，县委、县政府举办了第三届土菜文化节和农副产品展销会，评选出20道代表衡东地方风味的衡东土菜、10个土菜名店、9名土菜大师和1名“土菜王”，被省烹饪协会授予“土菜名县”称号。一时间，衡东土菜名气大振，销量骤增。两个月内就销售杨桥麸子肉1万公斤，三樟贡椒10万公斤。“衡东土菜”声名鹊起，在县内外经营的衡东土菜馆已达1000多家，年销售衡东土菜1.2亿元。仅新塘镇就有土菜餐馆120多家，年营业额3000多万元。
衡东，在五岳独秀的南岳衡山之东，是一个山美、洞奇、水秀的地方，被人们誉为湖南的“小桂林”。纵情衡东山水之间，穿行湘南奇洞之中，聆听元帅名人之事，品尝衡东土菜之味……衡东之旅不仅是一种性情的陶冶，更是一次文化的感受。
衡东气候温和，雨水充沛，植被茂盛，典型的江南风韵。玉带般的氵米水河，是衡东的母亲河。河水晶莹碧透，可直接饮用，在全省乃至全国都十分罕见，在河上轻舟而过，喝一口氵米河水，定能甜透心脾。而河两岸又耸立着南岳七十二峰的晓霞峰、凤凰峰、金觉峰，座座俏丽挺秀，英姿各异，山与水相融，构成一幅绝美的迷人的山水图景。衡东土菜就在这美丽的山水之间萌生、成长、壮硕。独特的地域，秀美的山水，让她传递的是自然美，不事雕凿，不必修饰，清纯而朴实，浑然而天成。
一方山水养一方人。衡东的美丽不仅在于它旖旎的山水，更在于它深厚的文化底蕴，就连它端在家家户户餐桌上的土菜都很有一番说道。衡东杨桥人喜欢吃麸子肉，将肉切成半个巴掌大那么一块，用点酒一泡，再蘸点糯米粉和生粉，用油一炸，便成了一道美味。吃时只要热一热就行，由于掺了红黍米，红红的，很勾人食欲，美其名曰“东方红云”。亦有诗吟道：“片片红云落玉盘，糯粘麸子夹肩豚，农家大嫂精心制，湘楚如今古法存。”
衡东土菜源远流长，最早出处至今已不可考，流传最早最广的便是清朝年间，状元彭俊进京，从家乡带了点自产的黄辣椒作礼物进献皇帝。皇帝开始觉得很辣，但过后食欲大开，齿颊留香，回味无穷，大悦，便要彭俊家乡年年进献。黄辣椒因此身价倍增，“黄贡椒”也因此得名。黄贡椒原产衡东县三樟乡一带，由于湘江冲积而形成的特殊沙性土壤，让这种颜色特别的辣椒具有独特的味道，它皮薄，肉厚，并具有甜、脆的特点。移栽到其它地方，颜色没有三樟那么鲜亮，味道也有些变异，不再那么地道。
