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用料

主料

面粉300克

辅料

橄榄油

10克

酵母

5克

鸡蛋黄

1个

白糖

15克

发面饼的做法

1.

首先将面粉酵母和白糖称好放在厨师机内胆里

2.

加入180克清水10克橄榄油

3.

用厨师机和面10分钟

4.

和成团以后盖湿布放在温暖处发酵

5.

发酵到手指沾面粉戳洞不反弹就发好了

6.

倒在案板上擀成方的面片

7.

放入烤盘内二发20分钟

8.

准备一个蛋黄

9.

用羊毛刷刷一层蛋黄液

10.

等到蛋黄液变干了，再刷一层蛋黄液

11.

然后用叉子在面皮上用力划，划出随意的花纹，再扎一些洞，以免发面饼烤制时鼓起来

12.

放入180度预热好的烤箱内烤制23分钟

13.

烤好以后及时从烤盘里拿出来，因为烤盘很厚，余热很久才散掉，不及时拿出来发面饼就干巴了

烹饪技巧

划花纹的时候用力些，给面皮划出道子才行呢，另外烤制时一定好好看着，因为刷的是蛋黄液，很容易上色的，如果看到颜色合适了就加盖锡纸。

发面饼怎么做？

发面饼，比一般的饼更加松软可口，非常受大家喜欢。在家做发面饼，和面、发面非常关键。面团是否成功，直接关系到做好后的口感。首先，在制作发面团时，和面最好使用凉水或者温水，水温不宜超过40度，否则酵母容易被烫死，从而影响发酵。其次，要学会观察面团发酵的情况。那么，什么样的面团算是发酵好了呢？一般发酵好的面团，体积是原面团的2倍大小，内部会有均匀的气孔，用手按个小孔下去，不容易反弹。如果面团经过手一按，就像瘪了的气球一样，那就是发酵过头了，这样的面团会有酸味，口感也不好。如果面团的体积没有变化，还是和刚揉好时差不多，那就是没有发酵好，需要再等等。另外，发酵好的面团一定要揉匀后再开始包料烙制。多注意这几点，做好的发面饼一定非常松软好吃。以下，整理了4种发面饼做法。喜欢的亲们不妨收藏，学会了天天想做~

第一道：糖酥饼

糖酥饼，表皮金黄酥脆，里面松软可口，再上加甜而不腻的内馅儿，层层酥香诱人，用手轻轻一碰就会掉很多渣，吃起来比点心还香。

具体制作方法

第一步：准备食材。面粉400克、白糖30克、酵母粉4克。

第二步：往酵母粉里倒入适量的温水（水温不要超过于40度），搅拌至酵母粉融化。

第三步：将酵母水倒入面粉中，和成比较软的面团。然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方开始发酵。

第四步：在发酵面团的时候，我们开始准备配料。先来制作馅料，往白糖里放入少许面粉，搅拌均匀。我用的面粉和白糖的比例为2：1，这个比例吃起来不是很甜。喜欢吃甜的朋友，也可以加大糖的量。

第五步：接下来制作油酥。取50克的面粉放到一个大碗里。接下来，往炒锅里倒入适量的食用油，烧至油温五六成热。

第六步：将烧好的热油倒入装有面粉的碗里，搅拌均匀。油酥就做好了。

第七步：面团发酵至原体积的2倍大，面团就发酵好了，如图。

第八步：把面团取出放到面板上揉匀，揉至表面光滑，如图。

第九步：将面团擀开，把油酥均匀的抹在上面，如图。

第十步：由一边开始把面饼卷起来，边卷要边拉撑一下面饼，这样卷的层次就会比较多。

第十一步：如图，卷好的样子。

第十二步：切成均匀的小剂子。

第十三步：取一个小剂子，两头对折，刀口朝上，如图。

第十四步：收口。（这样，卷到里面的油酥就不会流出来了。）

第十五步：翻过来，收口处朝下，然后稍稍压扁。

第十六步：擀开，如图。

第十七步：往中间放一勺馅料，如图。

发面饼看起来简单，实则想要做的特别好吃也是需要掌握小技巧的。下面就把方法分享给大家。

面粉500克，水350克，酵母5克，油适量，葱少半根

第一步：酵母先用温水化开，然后加入面粉中，再加入水揉成面团，然后盖上盖子放在温暖的地方进行发酵。

敲重点：酵母先化开比较容易发挥酵母菌的活性。这个面团因为含水量比较大，所以不容易揉成光滑的面团，看我的图很粘手。不要着急，大概和成型即可，在静置发酵时面粉和水会继续融合，慢慢面团就变细腻了。

第二步：来制作稀油酥，少半碗面粉放入碗中，切点葱段，锅中热油，油多一点，加入葱段炸，炸到葱段变成焦**，把葱段捞出扔掉，把热油淋在面粉上，搅拌均匀就是稀油酥了。

第三步：大概发酵1.5-2个小时，面团就发酵好了，当然也是看具体室温的。可以观察面团状态，发酵好以后，面团长大最少两倍，拉开看一下，面团里面充满了蜂窝状的孔洞就是发酵好了。此时，面板上撒足量的干面粉，把面团弄出来移到案板上，粗略地揉压排气然后揉圆，再盖上保鲜膜松弛10分钟。

第四步：面团松弛好以后，把面团擀成大约半厘米厚的大面片，然后撒上适量的稀油酥，把它涂抹均匀，从面饼短的一端开始卷起，捏紧开口处。

第五步：卷好以后切成大小相同的段儿，切好的剂子把开口捏紧，以防里面的油漏出。

第六步：把整理好的剂子按压一下，擀成饼状，一锅烙两个的话，擀成长的椭圆形比较好，节省空间，圆的两个放不下。如果做圆形的饼那就下剂子时切大一点，根据自己饼铛的大小来看吧。做好的饼胚先放在盖帘上醒发二十分钟。电饼铛预热。

第七步：醒发好以后，电饼铛里面刷一层薄油，放入饼胚，上面也刷一层薄油，盖上盖子，等个一分钟左右，打开盖子把饼翻个面，盖上盖子继续烙，然后再翻个面，翻两次就差不多了，至两面金黄即可。

这样做出来发面饼麦香浓郁还混合着一些油香，刚出锅时外皮酥脆，内里十分柔软，空口都能吃两张。不喜欢吃表皮酥脆的就盖上棉布放置一会再吃，再水蒸气的作用下，整个饼都会变成柔软的，特别好吃。

①面不能和的太随意，水和面的比例不注意，软硬不稳定，不容易做出好吃的大饼。在观察了大饼店的制作以后，发现他们的面和的太软了，手上和案板上必须撒好多面粉才不会粘。面软是烙制出暄软大饼的第一步。

②要加油，以前我烙饼只有烙死面饼时才放油，为的让它可以出层次。烙发面饼没有加过油，想着反正是发面食品，有没有层次无所谓。后来才知道，油的加入不仅仅为了起层，还可以让饼烙出来更加松软。而且加了油的面饼放置后不容易变干，油有锁水的效果。

③烙的过程中要翻面几次。使面饼两边都受热均匀，这样最后出来的饼两面会同时成熟，颜色一致。

④制作油酥好多人直接用生油拌面粉，这样也不是不行，但是我做中式面点的油酥向来都用熟油，而且用加了葱的油，加入葱进去炸就是葱油了，带了葱的香味，而且油温很高时泼在面粉上，把面粉烫那么一下子，麦香也被激发出来。这样做出来的油酥要比单纯用生油做出来香好多。