1、番茄火锅和海鲜食材最搭配。番茄火锅的酸性能够与海鲜的弱碱性所中和，除腥同时还能增添鲜香，比如各种鱼片、贝类、虾球等。番茄火锅不适合涮绿叶蔬菜，酸性会破坏叶绿素，也不适合涮肉类，肉类会收缩，但适合涮牛肉，番茄牛腩还是名菜。
2、番茄火锅中涮蔬菜不适合，特别是叶子菜。番茄火锅的环境是酸性，加热后对叶绿素会发生脱镁现象，也就是叶子中的叶绿素中镁离子都流失了，也就让叶子变得发黄发暗。蔬菜根茎在番茄锅中煮还会难以软烂，韧性反而会变强。
3、番茄锅涮肉也不合适，弱酸条件下涮肉能够让肉类的水分流失，越煮肉会越缩，肉质也会变的很硬。但是牛肉比较特殊，牛肉籽番茄锅中非常适合涮，因为牛肉本身水分不多，而且涮的时间不用太久，我们吃牛排吃7分熟也可以，番茄牛腩就是非常美味的菜。
4、番茄火锅可以涮一些南瓜、冬瓜这样吸水性强的蔬菜，或者土豆也可以，不怕水分流失。番茄火锅的汤料里撒上一些香菜和香葱口味更好。
番茄火锅搭配食材
海底捞火锅番茄锅底的具体做法如下：
准备食材：五香粉1勺，葱2根，姜3片，蒜5瓣，红洋葱1个，番茄膏1罐，洋葱1个，番茄1个，高汤，泡姜适量。
1、姜切丝，蒜切片，葱切断。
2、红葱头切小粒，普通洋葱切大块，番茄一切四。有料理机的人可以把葱白姜蒜红葱头全放进去打碎。
3、锅里放油，多一点，先放一点五香粉，十三香。然后葱白、姜、蒜、红葱头放进去炒香。倒入番茄膏，弄点水把料理机和罐头冲一下也倒进去，煮开然后小火煮5分钟。
4、把料理棒伸到锅里，来回搅打，会有点飞溅小心衣服，打成无颗粒柔顺的泥。
5、番茄酱肉眼可见的变黄了，变得细腻，就像南瓜浓汤，我们的基础番茄底料就做好了。
6、放到火锅的锅里，放入高汤，加入泡姜，番茄块，洋葱块，葱绿段。
7、根据自己的口味加盐和代糖。这里有一个小技巧，放一小块罗汉果，一小块就可以，因为罗汉果会越煮越香甜。还可以再切几片番茄放进去煮。
8、海底捞火锅番茄锅底就做好了。
主料main
大头虾500克?牛肉卷1包?鹌鹑蛋10颗?玉米1个?金针菇1把?香菇5朵?小青菜5颗?番茄1个?西蓝花1朵?油豆腐1碗3人份
辅料others
火锅丸子1碗?番茄火锅底料1包
聚会的时候吃火锅应该算是比较省心的了，不需要炒那么多热菜，只需煮好汤底，将配菜洗好切好就可以了，从买食材到清洗准备到上桌，花了不到一个小时，要知道，如果是炒菜的话，至少需要三个小时额。
番茄火锅的做法
步骤step
1
准备好所有的食材。涮火锅的食材可以根据自己和家人的喜好自由选择，注意荤素搭配就可以了。
步骤step
2
吃火锅少不了的就是汤底。将筒骨清洗干净以后，放入家里姜片和葱段的冷水锅中焯水，煮出血沫，清洗干净。
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3
将焯过水的筒骨放入压力锅内胆里面，加入多一些的清水，开始煲大骨汤底。
步骤step
4
熬大骨汤的时候，来准备火锅的各种配菜。小青菜清洗干净沥干水分。小青菜是涮火锅不能少的蔬菜，鲜嫩脆爽。西蓝花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡十分钟。
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5
油豆腐撕开一道小口子，可以吸收更多的汤汁，吃的时候也不容易烫伤。
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6
金针菇切掉根部，清洗干净，沥干水分，撕开成小段。
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7
将玉米剁成小块状。
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8
香菇用淀粉水清洗干净，表面打花刀。
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9
将鹌鹑蛋煮熟，然后剥掉外面的蛋壳，放入碗中备用。
步骤step
10
各种火锅丸子
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11
牛肉卷，这是吃火锅的时候，荤菜类一定要有的一种。
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12
将大头虾清洗干净，剪掉虾须虾枪，挑掉虾肠，备用。
步骤step
13
所有的涮锅配菜就都准备好啦，来个大集合吧。
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14
大骨汤煮好以后，倒入火锅里面，放入浓汤番茄火锅底料，搅拌融化。然后将番茄切成薄片，和香菇一起放入汤里，火锅汤底就做好啦。
步骤step
15
接下来就可以开始各种涮涮涮咯。番茄火锅汤底，不用担心上火，连汤都可以喝掉。
番茄火锅的成品图
番茄火锅的烹饪技巧
技巧tips
1.食材可以根据个人的喜好选择，重要要丰富一些，尽量均衡一些，肉类、菜类、海鲜类、菌菇类都要有。
