糖姜片的做法很简单。取纯正怀姜5斤，洗净，去皮，用刀 切成薄薄的姜片。加白蔗糖一斤，把糖与姜片揉匀，在伏天曝晒，往返数次，直至姜片乾透为止，罐装存放。过去，姜农们几乎家家在伏天晒姜片，或腌姜片，自用或馈赠亲友。偶有风寒或胃痛者，取而食之，入口病除，经济实惠。
改革开放以来，随着市场经济的逐步繁荣，农民不断调整农业结构，生姜的用途越来越广泛。博爱县上庄村已建有姜参蜜宝 饮料公司，1993年以清化姜为原料生产的姜参蜜宝饮品荣获首届中国保健博览会金奖；月山镇还有华康公司（泰顺茂）、华侨实业公司 怀姜食品厂，开发怀姜系列产品。他们生产的糖姜片已远销国内外，颇受欢迎。
正是：
莫看糖姜不起眼，耐心咀嚼有洞天；
胃寒胃痛入口止，品尝亚赛活神仙。
博爱姜，除鲜姜出售外，还能加工成多种姜制品，用以入药或作调料、菜食。历史上，人们就制作出“糖晒伏姜”、“糖腌姜片”用来医治胃寒病。“糖晒伏姜”是治疗“老胃寒病”的“灵丹妙药”。其制作简单，价格经济，味道甘辛，民间广为流传。群众用姜和蒜苔捣碎制成的“姜蒜苔酱”，姜拌韭菜制作的“腌韭花”，都是菜族中的老成员，它们味道格外鲜美，“姜蒜苔”中的蒜苔和“腌韭花”中的韭花都由寒性变温性好食不寒胃。随着时代的发展，姜的用途越来越广泛，群众用博爱姜制成的品种也越来越多了。用姜和大料花椒、茴香、肉桂制成的“五香粉”，是汤、菜、包子和饺子馅的上好调料；鲜姜和香油、味精、食盐等制作的“姜渣罐头”，既可增强食欲，又有健胃功能。
炒糖色，有人加水，有人放油，都不对！教您炒糖色的正确步骤
今天就把姜片糖的做法分享出来，大家也可以跟着做起来，需要准备的食材有：子姜 500克，白糖 350克，盐 适量。别看糖比较多，炒出来以后会有一些糖粉，实际用掉的白糖不是很多。
1.子姜清洗干净用小刀刮掉一层薄薄的姜皮，子姜选择这种枝桠比较粗壮的，一来比较嫩，不是特别辣，二来也好去皮。俗话说得好，“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康”，可见适当的吃姜对身体是有好处的。
2.子姜切薄片，不要超过1块钱硬币的厚度，子姜切得越厚，吃起来就越辣。切子姜的砧板和菜刀都要干净没有油渍，可以用开水烫一下再切姜片。
3.切好的子姜加适量的盐腌渍10分钟左右，把腌出来的姜汁倒掉，用水反复清洗几次，洗掉盐分。
4.姜片加适量的水浸泡1小时左右，中途要换水几次，这样可以把生姜里辛辣的汁水泡一些出来，吃起来就没有那么辣了。
5.姜片挤掉水分，加入白糖混合一下，要是不着急的话，可以用碎冰糖，放冰箱里腌上几个小时，更好吃一些。子姜和糖的比例是1比0.7，不爱甜的可以减到1比0.6。
6.腌到白糖融化，姜片变软，这个时候就可以准备炒姜片糖了。腌好以后的子姜体积看起来少了很多。
7.准备一个不粘锅，把腌好的子姜和糖水一起倒进锅里，开大火煮开。锅里不需要额外加水，不然要炒很久很久，有些方子是先用水和白糖熬糖浆，不建议这么做，首先比较费时间，其次如果掌握不好熬糖浆的程度，就容易失败。
8.炒到锅里糖浆变少，有一部分糖浆变成翻砂的结晶，这个时候转小火，要一直不停的炒，这里炒了估计有10分钟左右。
9.锅里一直不停地翻动，一直翻到觉得阻力变大，糖浆快干的时候，关掉火，从火源上端下来，继续不停的翻炒。
10.离火后炒了大概2分钟左右，看到姜片糖基本上每一片都翻砂，就做成功了。龙宝第一次做的时候，觉得姜片糖可能要失败了，又不想浪费东西，就一直炒，没想到就这么做成功了，所以大家在做的过程中要坚持到最后。锅里的糖粉可以倒出来加点水冲了喝。
平时我们在给家里做菜或者做甜品的时候，少不了炒糖色这一个步骤。不管我们做糖霜山楂或者做拔丝地瓜，甚至是做卤味或者红烧肉的时候，都需要用到炒糖色的。所以说这个炒糖色是一个很基础也很必须的步骤，所以我们大家也要注意如何炒糖色，这样才能做出更美味的 美食 出来。那么有的朋友就会问，炒糖色到底是用水还是用油呢？
有的朋友认为炒糖色的时候应该加水，这样做出来的糖色不会发焦的。有的朋友认为炒糖色的时候应该加食用油，这样才能上色好而且能带着油脂不会让食材觉得失去水分。 其实炒糖色的时候，我们应该在加入冰糖的同时，需要在里面加清水的同时还需要加上一点食用油，这样炒出来的糖色就不会变焦而且味道也会非常好吃的。所以我们炒糖色的时候，用加水并且加入食用油的方法才会更好吃一些的。
首先我们在锅中加入适量的冰糖，随后需要加入适量的清水以及食用油，然后我们开小火先熬煮冰糖，在炒糖色之前我们首选要做的就是将冰糖先融化掉，这也是我们开始炒糖色的基础工作。将冰糖都融化之后，我们还是用小火慢熬的方式进行熬煮，刚开始的时候我们就能看到锅中是起大泡的，等起大泡之后我们就可以看到这时候的糖色是微微发白的，这时候我们就可以做挂霜的菜品，比如可以做糖霜山楂。
等到我们看到锅中熬煮的糖色从大泡变成小泡之后，我们再稍微熬煮一会就可以看到糖色的颜色会进一步的加深，这时候我们看到的糖色的颜色类似焦糖色，而且我们在搅拌的时候不是像起大泡那样稀，而是逐渐成粘稠的状态。
这时候我们就可以用这样的糖色做拔丝了，我们可以用这样的糖色做拔丝地瓜或者拔丝苹果。
接下来我们继续炒糖色，可以看到糖色从焦糖的颜色会进一步的加深，这时候我们往里面加入一点清水之后再反复搅拌，我们可以看到这时候的颜色就类似我们做的卤味的颜色了。
那么我们就可以用这样的糖色去做卤味了，将食材放到里面进行焖煮之后，一直熬煮到收汁就可以做出卤味了。
所以我们在炒糖色的时候要注意，首先是我们炒糖色时候的食材应该同时加水和食用油才可以，另外我们炒糖色的几个阶段的方法也需要注意，这样才能炒出适合挂霜、拔丝以及卤味的做法了。
