1.挑选一个嫩点的苤蓝。
2.将苤蓝去皮切丁，蒜头拍碎去膜，嫩姜切片，辣椒，青蒜，芫荽切段及150克盐，30克糖，200毫升酱油，10克香油备用。
3.将盐撒在苤蓝丁上，搅拌均匀，腌制30分钟。
4.苤蓝丁水分析出后，用清水冲洗两遍剩余的盐。
5.取适量纯净水浸泡腌制过的苤蓝丁，使苤蓝丁里多余的盐分析出，浸泡时间45分钟以上为宜，这样苤蓝丁不至于口感太咸。
6.将浸泡纯净水后的苤蓝丁滤干水。
7.均匀摊开晾晒90分钟或摊于干燥处，晾干多余的水分。
8.将蒸发水分后的苤蓝丁倒入盆中，加入事先准备好的嫩姜片，蒜头，辣椒，芫荽，青蒜，白糖以及香油和酱油，混合均匀后放置20分钟，一道爽脆可口的凉拌苤蓝丁就完成了。
1.首先，去掉新鲜大头菜的根部，然后去掉它的皮。最后，用刀把大头菜切成两片。同时拿一个干净的盆，把切片的大头菜放在盆里。
2.盆中加入足够的清水，水的高度超过大头菜，浸泡3小时。
3.准备适量的小米辣。洗净后，将小米辣用刀切成1cm的条状，放入盘中备用。
4.将泡好的大头菜沥干，放入干盆中，然后在盆中加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制1小时。
5.过滤掉腌制大头菜中的水分。为了保持大头菜中的水分干净，用手挤压过滤后的大头菜，将大头菜中残留的水分挤出，然后将大头菜放入盆中备用。
6.锅中加入适量的食用油。油温三成热时，放入花椒翻炒，然后滤出花椒，再放入切好的小米爆香。可以关火，然后加入适量的盐、生抽、老抽搅拌均匀。
7.将调好的酱料倒入盛有大头菜的盆中，用手抓匀，然后取一个干燥的容器，将抓好的大头菜密封在容器中，腌制10天。
8.取出大头菜，用刀将大头菜切片切成丝或条，加入适量香油，搅拌均匀后食用。
