食材用料：
猪肋骨（自排、排骨）250g
笋250g
香葱2根
食用油适量
菜谱做法：
1.将鲜笋去壳，最好一层一层的去，这样能保留鲜嫩的笋衣，再将笋斜刀切块备用。
2.新鲜排骨洗净，锅里放少许油，排骨入锅小火煸炒出香味4分钟左右，像这样即可。
3.加入清水，水的量淹过排骨为宜，不可多也不能少。大火烧5-10分钟。（排骨的老嫩自由控制）
4.待汤汁出现白色状后，将备好的笋放均匀盖在排骨上，盖上锅盖煮10分钟（期间不要用锅铲翻动笋，容易有苦味）
5.耐心的等上10分钟，汤汁收了差不多就可出锅。
天目扁尖王如何吃啊？
笋干炖排骨的用料，小排700克、香菇干十只、葱姜蒜若干、洋葱半个、冰糖5克、料酒 老抽 生抽 醋适量、八角一个、肉桂一小块
笋干炖排骨的做法
小排浸水几分钟撒入一点料酒 清洗干净
开水煮一下 去掉浮沫捞出清洗
清洗干净沥水备用
调料准备拼盘
起油锅倒入煸炒
把排骨全倒进去煸炒两三分钟
步骤7
依次倒入醋、料酒 老抽 生抽 中火煮开转小火
笋干提前一小时泡发，排骨煮开后放入，小火焖一小时左右，开锅收汁撒葱花即可。
炖的时候最好用铁锅或者砂锅慢慢的炖，那样嚼起来口感软但不烂，而且更入味，汤汁也可以收到合适，喜欢辣的可以放一点辣椒，炖排骨的时候不用放太多的大料，适量的放一些就行了，太多会遮当了菜的味道。
西芹扁尖丝
[原料调料] 西芹200克，天目山扁尖笋100克，盐、味精各2克，麻油少许。
[操作程序] 西芹去筋、焯水后切成细丝。扁尖笋用水泡去咸味后也撕成丝，并入沸水锅焯一下，沥干，与西芹丝一同入盛器，加盐、味精和麻油拌和即可。
[特色点评] 清新爽脆，下酒美食。
葱油拌扁尖笋
[原料] 扁尖笋150克。
[调料] 葱油5克，味精2克。
[操作程序]
扁尖笋洗净后摘去根，撕成丝条，放净水中泡软后加100克水上笼蒸10分钟，取出晾凉后加味精、葱油拌匀，再理齐切成六七厘米长的段，装盘。
[特色点评] 清鲜嫩爽。扁尖笋是浙江特产，加工后单独成为冷盆也是流行的吃法，尤其是上海的杭州菜馆更为盛行。
冬瓜扁尖汤
原材料：冬瓜，扁尖笋（中国城，聚友有卖），虾皮，麻油
制作方法：
冬瓜去皮，去囊，洗净，切片，量适中
扁尖用清水冲洗，再浸泡一小时，去掉部分咸味， 量适中
锅内加清水，加入冬瓜片和扁尖笋，煮到冬瓜透明即可，在加入适量虾皮，烧开
应虾皮和扁尖都是咸的，所以一定要偿过味道再酌情加盐，和少量味精
最后淋入麻油
此汤夏季最清淡开胃，而且制作简便
爱酸的朋友可以加入一个番茄
扁尖笋炖乌鸡
a-tth 发表于 2004-12-31
北风那个吹，雪花那个飘，一直说暧冬暧冬可一进三九天老天爷开始发威了，温度持续下降感冒的人也越来越多，三九天可是进补的好时机，最简单也是最好的就是煲汤。
[原料]乌骨鸡一只（母）
[配料]扁尖笋 当归 参须 淮山药 红枣 莲子 扁豆 薏仁米 葱 姜 料酒
[做法]1，乌骨鸡洗净砧成块，扁尖笋浸泡两小时洗去盐分切段；
2，乌骨鸡在沸水中氽一下，去血水洗净再放入煲中放上除扁尖笋外的所有配料，滴几滴料酒，一次放足冷水大火烧；
3，煲烧开后加入扁尖笋烧开后小火慢慢炖，乌骨鸡比较嫩大约半小时左右就差不多了，调味（扁尖笋比较咸尝味后再放盐）即成。此汤有补血益气,滋阴润脏的做用.
