饭店的炒田螺真的相当味美鲜香，可当自己在家制作时，却总不够味，有时还伴随泥腥味，不够鲜嫩。
出现以上情况，出错地方一般是田螺的细节处理没有做到位，和调配料中缺少了部分材料，比如花椒粒、紫苏等能提鲜去腥材料都是必备的，针对以上问题，本期小鹿分享辣炒田螺做法给大家，为啥饭店炒田螺这么香？做法诀窍全教你，保证螺肉鲜脆，麻辣过瘾，掌握做法及田螺处理方法，不仅螺肉干净鲜嫩，还十分入味，麻辣鲜香，惹人嘴馋，一起来看看怎样制作。
辣炒田螺&材料
田螺2斤，豆瓣酱，火锅底料，老抽，生抽蚝油，葱姜蒜，紫苏，干辣椒，花椒，八角
制作步骤
1｜田螺到家后，先用淡盐水浸泡养1~2天，让田螺自行吐出杂质和泥沙，期间反复冲洗多次，确保田螺干净。
2｜待要烹饪前，用老虎钳把田螺壳尖钳掉，再用小盆装着田螺，倒入没过田螺的温水量，倒入适量料酒，用东西盖着盆子并反复摇晃约2～3分钟，再用温水冲洗数遍，把洗出的水和杂质倒掉，田螺就清洗干净了。
3｜材料提前准备好，辣椒切碎，和花椒粒八角堆放一起，葱切成段、蒜切碎、生姜切丝、准备一把紫苏，炒田螺时添加紫苏非常重要，不仅让炒田螺味道更加鲜美，而且去泥腥效果非常好。
4｜热锅热油，先放干辣椒、花椒、八角进锅炒香，再放姜蒜爆香，调入豆瓣酱和火锅底料师火炒出红油，倒入田螺炒匀后，倒入没过田螺的啤酒量，调入生抽、老抽、蚝油调味，大火烧沸后再转中火焖烧10~15分钟，到点后开锅，汤料接近收干，方可大火收汁，下葱段点缀，方可起锅品尝。
烹饪心得
1、田螺干净无腥的处理要点：
①静养，品尝田螺此步骤是非常有必要，因为田螺蕴含泥污和杂质都比较多，而且也难保证田螺来源是否干净，所以静养很有必要。
②田螺壳尖一定要夹去，没有夹掉壳尖的田螺很难熟，而且螺肉无法吸出，无法把螺肉彻底煮熟，伴随寄生虫危害。
③温水加料酒，再用物理摇晃两步就能让田螺轻易把杂质和剩余的淤泥吐出，螺肉更鲜嫩。
2、辣炒田螺&烹饪小提示：
①紫苏，是炒田螺的灵魂配料，能瞬间激发田螺鲜美，还能把田螺的泥腥味完全剔除。
②啤酒代替开水焖，啤酒麦香味增香明显，更加滋味酱香。
③害怕田螺炒不熟的，可提前焯水一遍。
配料用豆豉、蒜头、盐、姜、干辣椒、紫苏叶、花生油、蚝油、酸笋。
炒螺
调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
紫苏叶是一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果。炒田螺不能少的香料。
