做法：
1.冻虾冷水解冻，剪掉头部虾须，扒掉虾身部分的皮。
2.虾去虾线开背，开背后记得在虾背横划几刀，避免在蒸的时候虾背弯曲。
3.将事先准备好的蒜蓉酱铺到虾背上，再往每只虾背淋一点蒸鱼豉油（也可用生抽替代）。
4.放到蒸锅蒸8分钟左右。
5.出锅后撒一些葱花香菜小米辣。
蒜蓉酱做法：
蒜切沫，热油下锅，加入料酒、蒸鱼豉油、生抽、蚝油（全程小火哦不然容易糊），翻炒几下就可以出锅啦。
第一步：制作蒜蓉
蒜蓉可以一次性多做点，做它个一斤左右。用法很多。以后我再挖掘一下蒜蓉的其他用法写篇文章。如果只做今天这一个菜，那么用中等大小的一头蒜就可以了。
① 蒜去皮，用刀剁成蒜末。（这大概是这个菜最麻烦的部分了）
我这是两头蒜
② 取一半的蒜末，用水冲洗一下后沥水。然后放到一口小锅里，加适量油至差不多没过蒜末。开小火将蒜末炸至金黄。
就这样放到滤网上用水冲一会
炸到这个程度差不多就可以了。火一定不能太大，容易把蒜炸焦，焦了就会发苦。用水洗一下也是一样的道理，可以让蒜不容易炸焦。
③ 将炸好的蒜末和未炸的蒜末搅拌均匀，加适量盐和味精调味，制成蒜蓉。比例大致是100g蒜加1克盐和1克味精。
传说中的金银蒜
第二步：处理粉丝
烧一壶热水，取一卷粉丝。粉丝放开水里泡一会就捞起来再用水洗一下。然后切成大约六七厘米的粉丝段，码在盘底。如果不切的话，吃的时候会...比较艰辛。
一筷子粉丝夹起来，拉啊拉啊拉一直拉不断——确实很艰辛对不对。
第三步：处理虾
其实第一次我是准备做开背虾的。买了一斤虾回来开了两只后，算了，水煮虾也蛮好吃的。
后来，聪明机智的我发现！“破头虾”比“开背虾”容易很多。找一把剪刀，先把虾须和虾脚剪掉，再沿着虾头对半剪开至虾尾大约第二节处，去掉虾线和虾囊（图中的脏东西）。这样处理后的虾，连头也是可以吃的。而且一只虾摆起来像两只虾，就说我是不是特别勤俭持家？！
第四步：摆盘
粉丝垫在盘底，淋上30g蒸鱼豉油搅拌均匀，再把处理好的虾一只只摆上。最后再铺一层蒜蓉（约100g）。
我做的时候是先摆好再淋蒸鱼豉油，发现这样子很难淋均匀。不建议。
第五步：蒸虾
① 蒸锅开大火。上汽后蒸
5分钟关火。再闷两分钟开盖。
② 撒一把小葱，再热两勺油浇到葱花和蒜蓉上。这道菜就完成啦。
我淋的油是葱油（过几天我准备就写葱油系列），如果家里没有的话用普通的油就好，也是很美味的。
