南乳和腐乳其实是甚么东西制成的?
南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，内部为杏**，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼
参考：euphocafe/recipe/cooking_chinese/red_bean_curd
baike.baidu/view/1177034
腐乳，在我国有悠久的历史。早在古籍中，就有对腐乳的记载，它是用豆腐腌过加酒糟或酱制成的。腐乳因其由黄豆制成，富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。腐乳又是一种烹饪佐料，不过可不要过量的吃，正所谓物极必反，吃得太多也是不好的。
腐乳可以说是一百巴仙的中国东西，它的味道，只有欧洲的乳酪可以匹敌。
把豆腐切成小方块，让它发酵后加盐，就能做出腐乳来，但是方法和经验各异，制成品的水准也有天渊之别。
通常分为两种，白颜色的和红颜色的，后者甚为江浙为所嗜，称之为酱汁肉，颜色来自红米。前者也分辣的和不辣的两种。
一块好的腐乳，吃进去之前，先闻到一阵香味，口感像丝绸一样细滑。死咸是大忌，盐分应恰到好处。
凡是专门卖豆腐的店，一定有腐乳出售，产品类型多不胜数，在中国香港，出名的“廖孖记”，水准比一般的高出甚多。
但是至今吃过最高级的，莫过于“镛记”托人做的。老板甘健成孝顺，知父亲爱腐乳，年分高，不能吃得太咸，找遍全城，只有一位老师傅能做到，每次只做数瓶，非常珍贵，能吃到是三生之幸。
劣等的腐乳，只能用来做菜了，加椒丝炒蕹菜，非常惹味。
炆肉的话，则多用红腐乳。红腐乳也叫南乳，炒花生的称为南乳花生。
腐乳还能医治思乡病，长年在外国居住，得到一樽，感激流涕，看到友人用来搽面包，认为是天下绝品。东北人也用来搽东西吃，涂的是馒头。
据国内美食家白忠懋说，长沙人叫腐乳为猫乳，为什么呢？腐和虎同音，但吃老虎是大忌讳，叫成同属猫科的猫乳了。
绍兴人叫腐乳为素扎肉，广东人也把腐乳称为没骨烧鹅。
贵阳有种菜，名为啤酒鸭，是把鸭肉斩块，加上豆瓣酱，泡辣椒、酸姜，和大量的白腐乳煮出来的。
当然，我们也没忘记吃羊肉煲时，一定有点腐乳酱来沾沾。
腐乳传到了日本，但并不流行，只有九州一些乡下人会做，但是传到了冲绳岛，则变成了他们的大爱好。我们常说好吃的腐乳难做，盐放太少会坏掉，太多了又死咸，冲绳岛的腐乳则香而不咸，实在是珍品，有机会买樽回来试试。
参考：bobofanclub.webximumUploadFiles/BBFCNews/d0127481-e644-4e1c-ab67-f246af79e337
,参考: bobofanclub/Codexx?ID=80908010000134857,南乳和腐乳其实是甚么东西制成的?
1. 腐乳 :
腐乳又称为「豆腐乳」、「南乳」或「猫乳」。「腐乳」原是南方的叫法, 北方地区多叫酱豆腐，但也有不少东北人习惯称「腐乳」。「腐」即豆腐，「乳」取其汁液义。
豆腐乳是一种二次加工的豆制品。先将黄豆研磨成豆浆添加石膏，经过搅拌、固、压制成硬豆腐，表面干燥后，二次加工成为豆腐乳。二次加工的方法有两种：
使用黄豆曲或黄豆米曲：黄豆、米等蒸煮冷却后制曲；豆腐盐渍后混合黄豆曲熟成。
接种毛霉菌：将表面干燥的豆腐接种毛霉菌培养成霉豆腐，再浸盐水、加调味料熟成。
以接种毛霉菌方式制作的豆腐乳，可以在不同的制作阶段，添加各种调味料制作成多种口味的豆腐乳，如在熟成前加红曲等制成粤菜使用的「南乳」、霉豆腐添加制作臭豆腐的臭卤制作成「臭豆腐乳」，或在熟成后添加麻油、辣油制作成「麻油豆腐乳」或「辣味豆腐乳」。
2. 南乳 :
一般腐乳的原料都是豆腐，但广东有一种用芋头制成的腐乳，称为「南乳」，因块大色红，所以英文叫"fermented red beancurd"。北方人也把江浙一带出产的腐乳称为「南乳」，其实是「江南腐乳」的简称，这是相对于北方酱豆腐的叫法，与广东的红色南乳不是一回事。
,参考: fed.cu.edu/~pth/pth_passage01?passage=54, zh. *** /wiki/%E8%B1%86%E8%85%90%E4%B9%B3,腐乳 ~ 是豆腐再加工发酵而成的。
南乳 ~ 是竽头再加工发酵而成的。,参考: TV 纪录片,南乳和腐乳都是豆制食品
分别只是制作用料及成份不同, 味道不同, 还有颜色不同.
南乳是浅红/棕色; 腐乳是米白色.
腐乳通常用来炒菜, 南乳通常用来炆.,
1、卷珠帘，虞人瘦，影伶仃，香雪帕尽血艳，叹，叹，叹！
2、红尘如泥，前缘已尽，纵然莫失莫忘，但终究抵不过殇痛。
3、心中有座城，唤作凤凰城，横箫抚琴，伤谁？
4、云烟望断，碧落黄泉，这一指河山，从此，不言，不见，不念，无关！
5、千年之前，是谁，于我的耳边轻放一滴声音，你娇羞的唇语，是我最美的握手；千年之后，是谁，于我的视野中甩出一朵背影，你无言的撤离，是我最伤的放手。
6、已经够悲惨了，所以不能再更加地悲惨。
7、那年曾说，即使相守天荒也要成双，而今却是，一别陌上碧落无常。
8、秋风若雷，一语惊魂。
9、海誓山盟到头都是空，水流烟淡，随你飘散。
10、半卷帘，梁间檐下新燕还，翠墨落彩笺。
11、老景萧条，送君归去添凄断。
12、落花似有意，流水却无情，花自飘零水自流，一处相思两处闲愁。是宿命的罪还是轮回的痛？
13、日暮两寂寞，飘然亦同归。
14、少年未老，爱已荒凉。
15、谁，披了袈裟断了发；谁，守了青铜藏了花；谁，焚了双目扬了沙；谁，装戏入画，倾了天下。
16、一颗心，一滴泪，三世错，三世梦，缘深缘浅，一段芳华，梦许，人海错，人许，江湖缘，一双情眼，一朵梨花，辞别经年，不问苍生，梨花带雨，少年问，人海错，离别钩，情山情海，十面埋伏，一纸荒凉，一心蓑衣，直视无心看，有心落情眼，多少等，来世花灯登山巅，酒未满，人未冷，言断肠，情离别，伤此生，恨敬意，语走莲花，人踏江湖，一段精彩，人生无奈，爱情散，散情算，离别温柔，此生无戏。
17、几段唏嘘，几世悲欢，可笑我命，由我不由天。
18、该生生世世，奈何兜兜转转，谁愿糊里糊涂，终究牵牵挂挂。
19、偷弹清泪寄烟波，见江头故人，为言憔悴如许。
20、从此人海逐流，闭口不谈相依为命。
21、一花一世界，一叶一追寻，一曲一场叹，一生为一人。
22、落絮无声春堕泪，行云有影月含羞。
23、夜长争得薄情知，春初早被相思染。
24、一花一世界，一叶一如来，一砂一极乐，一笑一尘埃。
25、你自归家我自归，说着如何过？
26、欲相守，难相望，人各天涯愁断肠；爱易逝，恨亦长，灯火阑珊人彷徨。
27、曾经几许青涩年华，如今逝水了无痕。
28、一粒红米饭，几滴牛颌血。珊瑚枝下人，衔杯吐不歇。
29、黄泉路上，彼岸花开，花开一千年，花落一千年，花叶永不见。
30、嗟叹红颜泪，英雄殁，人世苦多，山河永寂，怎堪欢颜？
31、忆共人人睡魂蝶乱，梦鸾孤。
32、君行逾十年，孤妾常独栖。
33、那年，风铃呢喃，你温茶炉边，菊花轻捻。
34、既不回头，何必不忘。既然无缘，何须誓言。今日种种，似水无痕。明夕何夕，君已陌路。
35、柔情错，今生冷，来世一樽酒。
36、我为你败了一世繁华，你却拱手将自己送与他人作嫁。
37、徙倚霜风里，落日伴人愁。
38、苍天不解人情暖，冷眼看花尽是悲！
39、君居淄右，妾家河阳。
40、饮月千尺，寂夜成相思，难挥情丝一缕。昔日片断，成一生细读的忧伤。经事难忘，恒久的思念扯成根根丝线。恨夜难成眠，洒下一地的思念，剪瘦一弯冷月，细数跃然于眼，结缕缕情丝。
41、一个别，一个情，柔情无情。
42、如烟时光，陌上花低婉。桃花偏染，轻赏画，念佳人，斜倚东墙。一转身，一恍惚，一刹那，不堪看，风过处尽显流年。西冷桥下波轻晃，一程烟雨相遇，轻弹相遇，轻弹琵琶于天涯，一生入你夜吟诗行的画。纵初见也延及芳华，恋你千年，执手千年。
43、一人梦，来世缘，今生等，花开离别散，人情负，一杯愁，情眼灯花冷，错把人心古刹，读懂凄凉，来世温柔，今生错，错一心，风雨满，人情散，未来折煞古梦，好一个一醉方休，无人懂我许江湖。
44、不信妾断肠，归来看取明镜前。
45、水墨画疏窗，孤影淡潇湘。
46、你，不倾城，不倾国，却倾尽了我的所有。寂寞楼台，不闻佳人笑，空空庭院，不见红酥手。喜，雨轻风色好，梅子青时节。叹，永丰柳，无人，尽日花飞雪。
47、早知如此绊人心，何如当初莫相识。
48、问天地，世间谁主沉浮，看江山，我自独揽美色。笑江湖，刀光剑影无数，叹世人，痴迷一生不悟！天蓝衣，如玉朗，一路走来一路忙，入长安，过洛阳，济南万千美娇娘，我自独享！待他日，回首望，天涯何处是故乡，却见那，万紫千红竟争放，好一副，百花仙女伴风郎。
49、一池柔情，一抹芳菲，桥外的荻花，是老去的故事。嫣红的脸颊，寂寞绯红于三月花雨的传奇。
50、忆君心似西江水，日夜东流无歇时。
51、客心已百念，孤游重千里。
52、以一颗真挚的心守一份承诺，细诉着爱恋，步入你温暖的城池，陪伴你每一段孤寂的时光，愿字里你是我笔下的传奇，字外你是我此生不变的相依，人的一生有诸多的美好，而我今生最美的风景就是遇见你，自此不求多少怜惜？不求繁华喧嚣，只愿踏着轻风，与你共退红尘，闲看飞花卷云烟，笑听沧海化桑田！
53、今年花胜去年红，可惜明年花更好，知于谁同。
54、空自觉、围羞带减，影怯灯孤。
55、十年花骨东风泪，几点螺香素壁尘。
56、忘川河畔，独自弹筝，玉落暗香残，红藕丝丝芡，与谁诉，苦无言！
57、花开花落，云卷云舒，时间从指间匆匆流过我人生的二十二度秋。浮生半世，蓦然回首，孑然一身。有人说，没有生机的生命是一片废墟。那么我，就是废墟上的一根枯草，落下后，经风一吹，了去无痕。不久之后，春再回，已不是我的季节。我的生命，不会再有春天。
58、我待你十年无所依，我念你多日无所惜。
59、佳期大堤下，泪向南云满。
60、梦难成，恨难平。不道愁人不喜听，空阶滴到明。
61、月出皓兮，佼人懰兮，舒忧受兮。劳心慅兮。
62、城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。
63、等一个人，想一句话，说一段情，是思念，是祝福，也是爱情的辜负，是错过，是遥远，也是人生的再见。
64、归乡归乡，笑无故乡。
65、青涩孤单影，看落红飞尽，听残雪孤零，见云淡风轻，你怎会享静，说谁会念你，爱楼台听雨，我不愿在，楼亭榭，孤影独曳。
66、从此以后，日暮天涯。
67、月淡，风凄，一曲恒古的琵琶，飘酸了今生的眷恋。思念踏夜而来，纷纷扬扬落满成空的夜，丝丝声声刻留下印记，碰撞着心底蠢动，泪水溢满双眸，恣意地流下，似弦乐如泣如诉。
68、长歌长，孤烟凉。
69、算浮生问我，折煞情眼，看桃花落地，一杯相思，一杯耽误，错问山水命运，苛求多少真谛，往事写散，今生风雨，错看一人心思，等来千般错问，从此凋零人，心思万千，人间相思错，从此命中落，花开两相思，一杯人情缘。
70、风雨消磨生死别，似曾相识只孤檠，情在不能醒。
71、醉过才知酒浓，爱过才知情重，你不能做我的诗，正如我不能做你的梦。
72、三分熟悉，三分冷漠，等来一世情眼，三分熟悉，三分凋零，花开月，人间情，梦断肠，人间别，从此无常心，奈何雨，人间一别，便是千般错问，从此西风瘦，华夏老，人间客气，往事断风华，梦断江湖缘。
73、憔悴江南倦客，不堪听，急管繁弦。
74、与君把杯，却已难饮。
75、一笛当楼，谢娘悬泪立风前。
76、念君如故，一念执着陪伴成痴颜，看破世事无常自古人走茶凉苦。
