牡蛎煎鸡蛋在我们闽南这边有一道菜就是用这些原料制作而成的，叫做“牡蛎煎”。它是选用新鲜的牡蛎，最好是刚从海里捞出来现卖的，吃起来才新鲜。
首先是要将新鲜的牡蛎反复洗干净之后加入适量的地瓜粉加入少许的盐巴和酱油进行搅拌，依个人口味还可以加入一点葱花，然后进行搅拌。热锅上油，要比较热的油的时候加入搅拌好的牡蛎粉浆均匀铺开，在各个时候要转小火慢慢煎，最好是把面饼铺得薄一点，这样煎的比较容易熟。
差不多熟的时候加入适量的鸡蛋液，等待鸡蛋液熟了之后凝固后再将整个面饼快速翻面一下，再煎一会儿就可以出锅了。就是一盆香喷喷的牡蛎煎鸡蛋。这个时候如果能配上一碗热腾腾的牛肉汤或是面线糊，那是泉州人的早餐的标配。也可以当做夜宵，也是很美味的。
海蛎煎蛋的做法是什么 海蛎煎蛋怎么做
1、将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。海蛎可以用酱油腌制入味，也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥，味道更为鲜美。
2、平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，慢慢煎一下。
3、煎海蛎不要一直翻动，会有腥味，这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。
4、快熟时洒上一些小香葱增加香味。
5、将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。
6、手持锅柄，锅子转一下圈，让里面的蛋汁流动一下，形成一个均匀的圆形。
7、等蛋液快凝固时（表面还有流动的蛋液）关小火，慢慢的烘干，因为没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。
8、最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。
步骤1
食材：鸡蛋2个、海蛎100克、韭菜20克。调味料：食用油3克、盐1克。
步骤2
韭菜切小段。
步骤3
海蛎中打入鸡蛋。
步骤4
加入韭菜、盐，搅拌均匀。
步骤5
炒锅中油温5成热时。
步骤6
倒入蛋液，煎至两面金黄即可。
