杭椒炒鸡蛋是一道很下饭的菜吗？

杭椒炒鸡蛋，是一道特别下饭的家常菜之一，杭椒辣而不燥，鸡蛋软嫩鲜香，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，也经常看到这道菜的身影。但是，咱们有些朋友，自己在家做的杭椒炒鸡蛋，杭椒燥辣，鸡蛋呢，也一点不软嫩鲜香，其实，原因很简单，关键就是你先炒了鸡蛋，或者先炒了杭椒，今天呢，我就分享给大家，杭椒炒鸡蛋，最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的杭椒一把，鸡蛋六个，精盐少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先，咱们先将新鲜的杭椒洗净后，去掉根部，然后将其切末备用，接着咱们锅烧清水，水开后，将杭椒放入锅内，焯水30秒后，立刻倒出控水备用，大家注意，这样烫出的杭椒，在炒至的时候，辣度会降低很多，香味也会提升不少，这一点大家要注意。

2、接着咱们准备空碗一个，打入鸡蛋六个，然后将处理好的杭椒末，倒入蛋液内，接着加入精盐五克，搅匀后备用，接下来咱们开始上火制作。

3、首先咱们将锅烧热，加入少许凉油润锅，然后将热油倒出，加入少许底油，这样处理后的炒锅，在炒至杭椒炒鸡蛋的时候，才不会粘锅，然后咱们将蛋液倒入锅内，先开中小火煎制定型。然后再将两面煎至金黄后，即可出锅装盘。

接下来是这道菜的制作要点。

1、杭椒炒鸡蛋，先炒杭椒还是先炒鸡蛋？其实都不对，应该把杭椒切末，先下锅焯水后，再倒入蛋液内搅匀，然后再将其煎至，外表金黄，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。

2、杭椒在焯水的时候，一定要控制好时间，不能超过30秒，否则杭椒会煮老，导致成菜的口感不好。

好啦，一到辣度合适，特别好吃的杭椒炒鸡蛋，就做好了，下次做杭椒炒鸡蛋，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。

杭椒炒牛柳要去籽么 杭椒牛柳怎么做嫩滑爽口又好吃

食材

主料

牛里脊肉

250克

杭椒

100克

辅料

葱

适量

白糖

3克

料酒

10毫升

蚝油

20毫升

胡椒粉

适量

酱油

15毫升

生粉

适量

姜

适量

水淀粉

适量

步骤

1.首先将杭椒切段、牛里脊肉切条 、葱白切段、姜切菱形片。

2.准备好牛柳，撒少许胡椒粉，淋入适量料酒，倒入少许蚝油，加少许白糖，拌匀，再加入少许生粉上浆，腌制十分钟。

3.准备小半锅油，烧至五成热，下入牛柳，过油，炸十秒钟，捞出。

4.锅留底油，下入姜、葱煸香，倒入杭椒，翻炒片刻，接着淋入适量酱油，加少许白糖炒均匀。

5.再将牛柳倒入锅中，淋入适量料酒、倒入适量蚝油，撒上胡椒粉提味，倒入少量水淀粉，翻炒收汁，即可。

杭椒炒牛柳是超级受欢迎的菜肴，咸香入味，特别好吃。那么杭椒牛柳怎么做嫩滑爽口又好吃？接下来和我看看做杭椒牛柳的技巧，希望对大家有用！

建议去籽比较好。

牛柳300克、杭椒100克、蒜适量、油适量、生抽适量、鸡粉适量、淀粉适量、蚝油适量、盐适量、黑胡椒碎适量、嫩肉粉适量

1、首先把牛柳切成条，注意要逆着纹路切片后再切成条；

2、然后准备一个盆，把牛柳放入盆中，加入半个鸡蛋清；

3、接着加入少量的淀粉和油，嫩肉粉用手抓5分钟；

4、放入生抽，蚝油，黑胡椒碎抓匀，腌至2小时；

5、然后热锅冷油放入牛柳翻炒变色即可；

6、杭椒去蒂，头去籽，切菱形块；

7、将蒜切片，锅里放油，油热后，放入蒜片爆香；

8、然后放入杭椒炒断生即可；

9、接着加入牛柳翻炒均匀；

温馨提示：

1、牛肉用洋葱泥腌制半小时会让牛肉吃起来更嫩更有味；

2、牛肉要想炒得嫩，选的部位很重要，炒牛柳一定要选牛里脊，这是牛身上最嫩的部位；

3、切生牛肉，要在与纹理的垂直方向下刀切；切好的肉要提前腌制，腌时加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩；

4、一定要用大火滑炒，不要炒太长时间，杭椒要和牛肉分开炒好，这样才能做到快速炒匀迅速起锅

首先，牛肉切的方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），其次，加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。

杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道汉族传统家常名菜，属于浙江菜。

制作方法：

1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘；

2、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段；

3、锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出；

4、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎；

5、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；

6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。

制作提示：

1、牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。

2、加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。

3、牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。

4、牛柳下锅滑炒的速度一定要快。

5、牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。