用料
家乐酸汤肥牛料包 1包
黑鱼 1条（约550g）
蒜瓣 8瓣
姜片 8片
小米椒 3个
娃娃菜 0.5颗
酸汤鱼片的做法
黑鱼片放入料酒和白胡椒，拌匀后腌制十五分钟。酸汤鱼片的做法 步骤1
锅中水烧开后放入娃娃菜烫熟（菜杆透明基本就熟了），捞出备用。酸汤鱼片的做法 步骤2
蒜、姜切片，小米椒切圈，准备好料包。酸汤鱼片的做法 步骤3
锅中入油，放入蒜片、小米椒圈和姜片翻炒几次。酸汤鱼片的做法 步骤4
锅中倒入约500ml水，倒入家乐酸汤肥牛料，大火煮沸。酸汤鱼片的做法 步骤5
放入腌制好的鱼片，大火烧一分钟左右至鱼片刚刚熟（煮太久不Q弹）。酸汤鱼片的做法 步骤6
盛出就可以吃啦，烫好的娃娃菜铺在下面。
用料
酸汤肥牛调味料
巴沙鱼
金针菇（可选）
菇类配菜（可选）
魔芋丝（可选）
青红尖椒
大葱
蒜头
姜片
盐
白胡椒粉
料酒
蛋清
淀粉
酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法
巴沙鱼切片，用盐，料酒，白胡椒粉，一个蛋清，少许淀粉腌制10分钟。酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤1
锅内煮沸水，下鱼片汆至8.9成熟，捞出备用。（这一步原因是避免最后煮鱼片导致汤汁有大量浮末，捞起来十分费劲，也不美观。怕麻烦的可以忽略这步，等步骤6汤汁沸腾直接下鱼片～）酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤2
锅入油，爆香葱姜蒜。酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤3
倒入金汤肥牛调料，翻炒出香。酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤4
按说明配比，加入清水，放入配菜煮熟。配菜很随意，可以是金针菇，魔芋丝等等。酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤5
放入鱼片，焖熟，立刻出锅，保持鱼肉嫩滑。（汤汁还是很干净～这就是先焯鱼的好处～）酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤6
盛盘～放上青红尖椒圈，切点葱丝，浇上少许滚烫的热油，滋啦它们一把～太香了有没有！酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤7
酱料我用的是欣和集团味达美的，很好吃，不会太酸也不会太辣～酸爽开胃！金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤8
小贴士
对于汤汁调味，觉得太辣就加水，或者加点糖。加糖不会变甜，反而很提味哦～我就加了。
觉得不够酸，就加一点点白醋～
正宗酸汤鱼做法
贵州酸汤鱼是一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等，美味可口，一种酸酸的感觉。汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味。因其口感独特深受贵州人民的喜爱。
1、苗家酸汤鱼
酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。贵州人常吃的一种是清酸汤，另一种是红酸汤。
清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些。而加上用西红柿泡制而成的红酸汤，味道则更加完美。吃酸汤鱼时，再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。
食材明细：鱼一条、红酸汤250克、西红柿2个、大葱1根、小香芹3根、蒜叶3根、姜1段、红尖椒15个、小葱2根、蒜瓣2个、植物油适量、木姜子适量、盐适量
原料
鲜活鱼1条约750克，清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克桄菜（或青椒、韭菜）50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
制作方法
1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。
2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。
特点：汁浓味鲜，肉质细嫩，有独特风味。
吃法
1.蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁煳辣香味浓郁。
2.拌食：剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料，煮鱼约1小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烤，去其生味，然后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，煳辣香味浓郁。
3.麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼，又名凉拌麻辣鱼、鱼剁辣子、苗鱼。用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中，水沸即可食用。
贵州酸汤鱼的做法：
1、木姜子有人可能吃不习惯，根据个人口味决定放不放。鱼切片。
2江团和黑鱼一定要用开水烫过后去味才好切片，草鱼和鲤鱼刺多不能切片就剁成段。
3、大葱香芹蒜叶切段，姜切片备用。
4、西红柿切碎备用。
5、贵州人比较能吃辣，蘸料是用小尖椒小葱和蒜泥切碎了加酱油做的，不能吃辣的可以换成其他的。
6、油下锅等烧热，油要多放点，因为最后还要加很多水。
7、油热后倒入差不多240克红酸汤和姜片翻炒两分钟炒出香味。
8、然后在继续放入切碎的西红柿翻炒至熟烂。
9、西红柿炒好后放入切好的大葱香芹蒜叶，继续翻炒三分钟，炒出香味后加适量水。就是你平时煮火锅的量，水开后放盐鸡精木姜子粉等调味料。放鱼片，煮开后就可以开吃啦
红酸制作要领
红酸是用密封不见光的土陶瓷罐（腌制四川泡菜的坛子）制成，将野生的贵州本地小番茄洗干净，放入适度的食盐，然后把特质的坛子盖子盖上，在边上围上水密封（水要经常换，如果变臭了就会影响酸汤质量）。
红酸的酸汤味道很浓，一般不直接食用，可作为食用调料放，存放的最长时间为3—5年。
酸汤鱼（红酸）
原料：
鲜活草鱼1千克，野生小西红柿、红椒各100克，姜、葱各3克。
调料：
盐、胡椒粉、木姜子油各5克，白酸200克。
制作：
1、将西红柿洗净，用开水汆一下，捞出滤去水份，放入缸中，放入2克盐，腌制3天，制成番茄酸。
2、红椒洗净，用石磨磨细，加入2克盐，放入缸中腌制3天，制成红椒酸。
3、制作酸汤鱼时，加入白酸汤200克、番茄酸、红椒酸，加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱，上火烧开，放入改好刀的鲤鱼煮食即可。
美食分很多种，每一份美食都有它诱惑人的一面，比如烤鸭，里嫩外脆；水煮牛肉，肉滑弹牙。那么今天我就来给大家研究一道经典美食的做法，酸菜鱼，也称之为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的烹饪技法而著称。
今天我给大家详细分享酸菜鱼的做法，需要准备的食物材料有：草鱼，酸菜，泡椒，葱姜蒜、朝天椒少许，没有的朋友就赶紧去买吧！一、片草鱼，草鱼洗净，将鱼头取掉，开始片鱼，片鱼的刀要湿水，这样鱼肉才会粘刀。片鱼步骤：刀成45度，刀发涩时，湿一下水，推拉式刀法，推一下，拉一下，鱼片大概片成一厘米厚这样，尽量均匀一点，这样鱼肉不易烂。二、腌制鱼肉，码味盐，胡椒粉，料酒，蛋清一个，淀粉，按着调味品的顺序加入，抓到鱼片油亮有光泽。
三、备辅材汤料，辅料：取净锅，锅内下油，待油七成热时，下入葱姜爆香，再将泡椒与酸菜放锅中翻炒至出香味，汤料：将鱼头和鱼骨放入锅中煎至金黄，鱼头鱼骨煎至金黄后加入开水，大火熬白，熬好的鱼汤倒入刚刚炒好的酸菜中，中火煮8分钟，调味盐，味精，白糖，胡椒粉，鸡汁，大火烧开。四、最后步骤：待大火烧开后，下鱼片约一分半钟，将煮熟的酸菜和鱼捞出，然后烹入白醋去腥，转到大火收汁，待汤浓稠时浇到鱼上。取锅烧油，油温七成热，放入葱姜蒜炝香，炝香后倒入鱼中，撒少许辣椒。简单的一道酸菜鱼就这样制作完成，这样的做法肉滑鲜香，回味无穷。平时在家做酸菜鱼，辅材可以加入其它蔬菜，这样会显得菜色更丰厚，营养价值也很丰富。
