腊鸡清汤火锅制作：主要方法就是将准备好的腊鸡用水泡发以后洗干净，加入黑木耳泡好。再把锅里面的油烧热以后放入准备好的生姜和蒜苗翻炒出来香味，如果是喜欢吃辣的话还可以放一些干辣椒。
等到炒香以后就可以把腊鸡放到锅里面一起进行翻炒，可以倒入一些料酒，炒一会儿以后再加入黑木耳和胡萝卜用大火炒，最后加入白开水炖煮五分钟以后就可以开吃的。
吃腊鸡火锅，腊鸡制作最关键的就是腌制这个步骤，很多人对于腌制腊鸡的方法都不是很熟悉。主要就是将食盐和硝酸盐混合在一起以后均匀的涂抹在鸡肉上面，在涂抹的过程中可以用自己的手掌对鸡肉做一个局部按摩，这样的话就会使得调味品更容易进入到鸡肉当中。一定要记住腌制的时间，需要腌制一个星期左右。在腌制好以后要放到太阳下面暴晒一段时间，这样才可以让腊鸡风干。
原料配方
白条鸡，三黄鸡，土鸡等，50千克 精盐2.5千克白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克
亦可适当加点五香粉等调料。
制作时期
最佳的腌腊时期是10月至翌年1月，制成的腊鸡质量好，保存期长；2~4月也可加工制作，但质量欠佳，保存期较短。
