酒酿馒头
主要食材：面粉500克，酒酿350克，酵母粉5克。
具体做法
1、准备3种食材，普通中筋面粉、酵母粉和酒酿。我是买的现成的酒酿，固体液体混合重量是350克。
2、将酒酿倒进迷你破壁机，将酒酿打成细腻的米糊状。迷你破壁机可以打豆浆、打米糊、打果汁，可以自动清洗，适合一人食，小巧不占地方。
3、酵母粉倒入酒酿米糊中，搅匀静置5分钟，让酵母粉充分溶解。
4、将酒酿米糊倒入面粉中，先用筷子搅匀，再揉成光滑的面团，多揉一会儿，做出来的馒头更筋道好吃。
5、揉好的面团发酵至两倍大，用手在面团中间按个窝，面团不凹陷不回弹的程度就可以。
6、案板上撒上少许干面粉，将发酵好的面团揉压排气，分成九分，每一份都搓圆。盖上保鲜膜二次发酵15分钟。
7、锅中烧水，水开放上蒸篦，在蒸篦上刷上一层食用油，将馒头放上去，不要挨在一起，留些发酵的空间。盖上锅盖大火蒸12分钟，关火焖两分钟掀盖。
做好的酒酿馒头香味扑鼻，特别柔软有弹性，吃起来口感也很筋道。针对于大家制作过程中经常出现的一些问题，下面的小贴士一定要认真看哦！
小贴士每个人用的面粉不一样，吸水性就不一样，所以方子只是参考，液体的量可以边加边调节，做馒头揉出来的面团软硬适中就可以。比如我今天用酒酿来做，每个人买的酒酿里面的糯米有多有少，如果糯米含量多一些，那么液体的量就少，揉出来的面团就会比我的硬。所以，根据自己的情况适当调节一下。
判断发酵好没好可以看组织，组织有明显的窝蜂状，也可以在面团中间按个窝，面团没有变化，不凹陷也不回弹就是发酵好了。发酵的时间不是固定的，根据室温、环境来判断，现在是夏季，气温比较高，一般30-45分钟就能发酵好。
纯大米面馒头的做法
大米面馒头的做法
用料
主料大米160克面粉100克
辅料酵母5克水适量
做法
取出大米160克即可。
放入碗中用水洗净后加水泡2个小时
连同水一起放入料理机中打磨成米浆
将打好的米浆倒入大碗中，加入酵母搅匀
加入面粉
和成面团放在温暖处进行发酵
这是发好的面团哟
加入少许芥菜籽橄榄油揉一会
等分成8份。
揉圆后放入蒸锅中二发，二发结束后蒸8分钟即可
时间到，蒸好了哟
放在冷凉架上晾一会
米香味浓郁，筋道的很哟！
概览
烹饪步骤
1
米浸泡
2
我这个米不好，太吸水，两三个小时就泡这样了
3
用豆浆机的果汁键打浆，我打了三遍
4
这时含水太多，需要沉淀
5
这是来做酵头，酵母酒曲个一克
6
加点面粉
7
加点水或米浆
8
搅拌均匀，等待发酵
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这是沉淀后倒掉多余水份的米浆
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倒入发好的酵头中搅拌
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我这个还是稀，又加了面粉
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要搅成浓浓的糊状，然后等待发酵
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这是发好的米浆，可以蒸可以煎，我最初就是打算吃这个的。可是面粉加多了，失去了本意，于是该做馒头
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把这个米浆当作酵头
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加面粉和面，因为天冷，为了保险起见我又略加了点酵母，不加也可以
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和成面团，等待发酵
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这是发好的
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准备碱水
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撒些碱水揉面
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揉好后醒一会，然后分成小剂子做成馒头
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加点装饰还真挺好看
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这是仅仅醒发了十分钟就冷水上锅的，上大气后蒸了20分钟，虚蒸了3分钟
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看看，成品很不错
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这个是多醒发了蒸上一锅的时间，然后热水上锅的，因为我锅里面煮的是腊八粥
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成品也狠帮
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合影
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晚餐，可我同事说这腊八粥好像酱油汤：(
