先煎熟，再调汁炖煮入味，放冰箱腌制过夜即可，下面介绍做法：
准备材料：翘嘴3条、小葱一把、姜片五六片、蒜头10瓣、八角两颗、花椒一勺约5克?、料酒一勺约5克、生抽两勺、 蚝油两勺、米醋六勺、白糖五勺、盐一勺
制作步骤：
1、清洗干净鱼鳞内脏，沥干水分
2、? 用厨房用纸吸干水，另外一面也要擦干，鱼肚子里也是
3、不粘锅里倒入适量的油，煎两面金黄
4、火一定不要太大，一面定型了再翻面
5、用煎鱼剩下的油炸香蒜头姜片和香料
6、材料里的料汁调到碗里，再加入四五勺水，倒入锅里烧开
7、高压锅里铺入小葱段
8、再放入煎好的鱼，倒入烧开的料汁，这里用的是电高压锅，用最大的压力值，大概用了一个多小时时间，时间到了放气打开盖子，晾凉后连汤汁放入冰箱里冷藏过夜
9、成品图
一、翘嘴鱼洗净，刮去鳞片、剪去两腮、挖除内脏，脊背处淤血一定要清洗干净、控干，鱼膘洗净。
二、将翘嘴鱼平放在菜板上，用斜刀法在鱼体上打上花刀，翻过来在另一侧也打上同样花刀，抹上盐和料酒腌制备用。
三、炸(煎)鱼，炒锅(炒勺)烧干烧热，到入花生油适量，待油热时(冒清烟)将翘嘴鱼放入炒锅(炒勺)中，炸(煎)至呈金**时把鱼翻过来继续炸(煎)第二面，至第二面也呈金**时捞出沥干油，放入盘中备用，如此将所有的鱼全部炸(煎)至呈金**。
四、炒锅(炒勺)内留下底油或到入花生油适量，待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水适量，然后加入适量的白糖、食盐，将炸(煎)好的翘嘴鱼整齐的放入炒锅(炒勺)中，大火烧开后烧制五至十分钟，然后将火关小一些，改用中火烧制(根据鱼体大小掌握时间)，十至二十分钟后，将炒锅(炒勺)内鱼全部翻动一遍，使鱼能均匀受热并入味。
五、待烧至十五分至三十分钟后将鱼捞出装入盘中，收汁后将汤汁均匀的浇在已烧好的鱼身上，撒下辣椒叮和葱即可！
