1、将黄豆放入冷水发泡，最好能发泡4个小时以上。将浮起来的黄豆捞除，将浸泡后的黄豆再过水清洗一两遍。
2、准备辅料：生姜、蒜头、辣椒干、八角、桂皮，八角桂皮能让黄豆更香，辣椒干是让黄豆带有微辣效果，能刺激味蕾，增加食欲。在锅内加入适量的水，放入少许盐巴、醋、八角、桂皮，然后将水烧开。
3、放入黄豆，煮一阵，煮黄豆的过程会产生比较多的泡沫，用炒勺将这些泡沫剔除，黄豆比较难透，所以多煮一会。
4、慢慢将水煮干，然后将黄豆装到一个碗中，加入盐巴、料酒、醋、酱油等，腌制一阵。
5、腌制时间大概半个小时，将锅清洗干净，沥干水渍，加入适量的油，将油烧热，放入蒜末、姜丝、八角、桂皮、辣椒干爆香一会，然后倒入前面腌制的黄豆，大火快炒。
6、准备少许热水，如果锅过热加入少许，大火快炒黄豆，在炒的过程再加入一些盐巴、酱油、料酒、醋，调节一下黄豆的味道。煮黄豆制作完成。
大豆是一种粗粮，也是我们生活起居中品尝到的数最多的豆类食品。大豆含有优质蛋白质和植物生长激素，有防止骨质疏松的作用。黄豆的吃法有很多，普遍的有煮黄豆，榨豆浆，做豆腐等。是一种划算而又营养丰富的食物。今日我们讨论一下煮黄豆简易又好吃的做法，期待大伙儿喜爱。
煮黄豆美味简易的作法：
猪蹄400克，大豆200克，葱蒜，麻椒，八角茴香，良姜等适当。
1、把大豆拣去脏物，清理干净，放碗里升温小水泡软。
2、炒菜锅加水，把泡好的大豆下锅，水的量要未过大豆，煮上10 分钟捞起来。
3、葱切葱段，蒜切成片，姜切条，麻椒，八角茴香，良姜，小红辣椒预留。
4、把买回去的猪蹄清洗，切割成小段。
5、煮锅加一定量的水，把洗完的猪蹄放进锅中，再添加1勺盐、麻椒，八角茴香，良姜，小辣椒，葱蒜，1红烧酱油，1勺米酒，大火烧开后，调文火烧煮2个钟头。
6、等猪蹄烧煮的烂熟了，再把煮好的大豆倒进猪蹄锅中，再次烧煮到大豆酥烂就可以了。
7、随后盛入菜盘里，一盘鲜美美味可口的黄豆炖猪脚就搞好了。
大豆的营养成分
黄豆不单是指大豆，它还包括黑豆和青豌豆。黄豆营养成分全方位，成分丰富多彩，在其中蛋白的成分比生猪肉高2倍，是生鸡蛋成分的2.5倍。蛋白的成分不但高，并且性价比高。黄豆蛋白的碳水化合物构成和小动物蛋白类似，在其中碳水化合物较为贴近身体需要的比率，因此非常容易被消化。假如把黄豆和肉类食品食品、蛋类食品食品配着来吃，其营养成分能够 和蛋、奶的营养成分对比，乃至还超出蛋和奶的营养成分。
黄豆人体脂肪也具备很高的营养成分，这类人体脂肪里带有许多 不饱和脂肪，非常容易被身体消化。并且黄豆人体脂肪能够 阻拦胆固醇的消化吸收，因此黄豆针对动脉硬化病人而言，是一种理想化的营养保健品。
