大蒜价格战已持续多年，“蒜你狠”和“蒜你贱”互为攻守，大蒜价格轮番暴涨暴跌，到了2012年，蒜农和蒜商已经熟知对方的底牌，结果是：战争进入了僵持阶段。双方博弈的结果，并没有分出输赢。
2012年的纠结为2013年埋下重要的伏笔：高价和低价都已失去了市场支撑，2013年，等待大蒜的或许将是比暴涨暴跌更可怕的滞销。
“蒜你狠”从何而来？“蒜你贱”将往何处去？这场蒜价大战将会给2013年市场带来怎样的启示？
蒜场战争
价格怎么权衡都纠结
相比往年，今年大蒜入库的时间向后推迟了半个多月。8月6日，是蒜农郭祥卖出最后一批蒜的日子。2.6元，这是几度博弈后的成交价。1200元，这是每亩地带给郭祥的损失。30万吨，这是目前山东金乡大蒜的库存缺口。
山东金乡是全国闻名的大蒜之乡。不少蒜农和郭祥一样，在左右权衡之后接受了一个折中的价格，相比往年，今年金乡大蒜不但入库时间推迟了半个月，而且入库量尚显不足。究其原因，在于蒜农和蒜商都在痛苦地博弈，相当“纠结”。
蒜农们的痛苦在于，眼睁睁看着蒜价在僵持中从每斤4元掉到如今的不到3元。
现实很残忍：大蒜一旦发芽就更卖不出价，早晚得把蒜卖给储藏商进行冷藏。入库期限越是临近，坚持高价就越没有意义，选择妥协只不过是早晚的事，否则只能赔得更惨。
令人意外的是，占据主动的蒜商却也并不觉得占到了便宜。市场不景气，需求不旺盛，在蒜商们看来，即使是这个蒜农眼中低得不能再低的价格，也还是意味着风险。
正是这种顾虑，蒜商们在期限临近之前也并不急于收购市场上的大蒜。北京新发地市场的蒜商刘裕认为：“这个价格对我们来说也是妥协的结果，毕竟我们也不能让自己明年5月之前都无货可卖。”
2012年的蒜市，在这样的沉闷气氛中进入了收官阶段，也给蒜价波动的历史写上了新的一笔。
从黄金时代到崩盘时代
“蒜你狠”一词出于2010年，“蒜你贱”则出自2011年蒜市崩盘期间。但早在此之前，大蒜价格的暴涨暴跌就已不是什么新闻。
2005年，大蒜价格上扬曾创历史最高价格，每公斤交易批发价在7元左右，超市零售价已卖到12元/公斤左右。2006年初，由于出口量增大等原因，价格直到新蒜上市才有所回落。
2006年底，大蒜价格再次快速上涨，价格接近每公斤5元。时值市场“供销两旺”，国际、国内巨大的市场需求推动蒜价一路走高，大蒜不仅价高而且好卖，这段时间也被看作是大蒜市场的“黄金年代”。
然而好景不长，2007年，市场上的大蒜价格已经开始回落，5月份已经降至每公斤3元，而新蒜上市后价格直落到每公斤1.5元左右。2007年底，大蒜市场已经供大于求。幸好当时正是大蒜需求较大的时期，蒜价得以稳定在每公斤1.9元上下。
2008年新蒜上市之后，蒜价却再也无法“淡定”，蒜市彻底崩盘，价格直落到每公斤0.5元，蒜农进入“越种越赔”的尴尬处境，许多蒜农放弃种蒜。由于产量有所下降。2008年底，蒜市开始抬头。
2009年春后，大蒜价格开始上扬，由于近年的大蒜种植面积又大量减少，产量下降趋势出现，到了2009年10月大蒜入冷库开始，大蒜价格开始抬头，上扬至每公斤7元左右。
蒜价上涨的势头延续到了2010年。2010年春后，大蒜市场的最高价达到了每公斤8元左右，10月份达到最高价每公斤12元左右。
此时，暴涨的蒜价早已引起媒体的注意，在刚刚兴起的微博上，“蒜你狠”的名头也开始叫响。而一些更有远见的报道者早在2009年底就大胆地预言：2011，大蒜崩盘！
2011年，“蒜你贱”如约而至，只是谁也没想到来势会如此迅猛。2011年6月份，各产地新蒜上市。2011年本就是个“大年”；受到2010年的行情鼓舞，大蒜产地的种植面积又多有增加；偏又赶上天公作美，天气适合大蒜生长。几个因素相加，极大地提高了当年的大蒜产量，大蒜一夜之间供大于求，价格骤降，甚至出现了大面积的滞销现象，大量蒜农“卖蒜无门”，甚至出现了弃蒜、毁蒜的现象。
粮油的普遍涨价将种蒜的成本逐步提高，此时的蒜农已经被高涨的成本逼上了绝路。但市场是无情的，直到2011年底甚至2012年初，低迷的蒜价甚至没有给过蒜农们回本的机会。
2010年大蒜市场分析预测 先回顾一下07、08年悲惨的大蒜市场，最低价位0.4元/公斤；打击的不仅是蒜农，连历年盈利的蒜商都难逃厄运。09年迎来了久违的大蒜年，价位从09年上半年的5月份开始，大蒜价格一路飙升，甚至出现了媒体中称之为天价的大蒜，但是从蒜商获利而言却是暴利。由于前几年蒜商亏损的缘故，蒜商初期的收购价并没有因产量和供求关系的原因，而使价位很高。因此在本轮的大蒜价位上涨中，获利的以蒜商利润最大，而蒜农却没有从中获得很大利润，至少大部分蒜农没有获得很大利润。造成09年大蒜价格大幅度上涨的根本原因是供需严重失衡。其中： （一）供给减少 1、种植面积减少 由于受2006年大蒜价格上涨的刺激，2007、2008年全国大蒜种植面积盲目扩大，导致严重供大于求，大蒜收购价暴跌到0.4元/公斤，市场批发价一度跌到0.1-0.2元/公斤，蒜农、经销商损失惨重。许多蒜农改种其他农作物，2009年全国大蒜种植面积由2008年的1250万亩缩减到900万亩 2、单产减产 由于蒜贱伤农，蒜农投入不足，疏于田间管理，加上梅雨等自然灾害，单产普遍减产20%以上。 种植面积的减少，再加上单产减产等因素，使2009年全国大蒜总产量从2008年的1026万吨减少到590万吨左右。 （二）消费增加 1、甲流 2009年全球发生甲流疫情，社会上流传大蒜可以预防甲流的说法，食用大蒜的消费群体增加，消费需求明显上升，更加剧了供求关系的失衡。 2 、种子消耗 2009年大蒜价格上涨，蒜农和经销商都取得了较好的收益，增强了蒜农的信心，各大蒜主产区及周边地区扩大了大蒜种植面积。据初步统计，2009—2010年蒜季种植面积由2008--2009年蒜季的900万亩，回升到1200万亩左右，新增的300万亩种植面积，多消耗了50万吨种蒜。 那么， 2010年的大蒜市场行情会是什么样呢？它将会受以下几方面情况的影响而决定其走势： 1、2009年大蒜种植面积1200万亩（民间统计1150万亩）,2008年种植面积900万亩（民间统计955万亩）,2009年比2008年大蒜种植面积扩大了20-30%. 2、2010年收获的大蒜单产要减产已成定局,质量下降也是不争的事实,主要原因是2009年种植大蒜时间比较晚,严寒天气提前到来,蒜苗还没长壮就受到冻害,往年大蒜年前7-9片叶子,2010年年前大蒜叶片只有4至6片,苗弱小,年前打春,年后生长期短。预计减产20%左右。 3、虽然2009年种植面积比2008年扩大了20-30%,但2010年大蒜减产可以抵消扩大面积的产量,2010年大蒜收获总产量基本与2009年的总产量持平。2009年大蒜库存量102.6万吨（老蒜13.9万吨，新蒜88.7万吨）。 4、最近几年国际市场和国内市场消费量的逐年增长已是事实,2005年-2009年我国大蒜出口分别是:126万吨,134.59万吨,143.57万吨,152万吨,170万吨,每年出口都在增长10万多吨。国内市场消费也在增长。 5、种植成本增大。每亩蒜种400斤蒜头需600-1000元；化肥：底肥300元，春天冲施肥80元，合计 380元。 犁地一遍80元，挠地两遍60元。种蒜：100元； 浇地：一共3次，每次10元，合计30元； 地膜：50元。 除草剂:40元; 刨蒜:去根、剪杆、装袋,共计 400元；分级:50元。用袋子： 20元 。总计：1810-2210元 。这样2010年大蒜成本合到每斤1元或1元以上。 6、2010年新蒜下来时，几乎无剩蒜。2009年的种植面积虽有增加，但尚不足以填补08年库存剩的老蒜，是肯定的。 再则，2010年的蒜价较高是必然的，将刺激次蒜区再次增加种植面积，还将耗用部分蒜种。 蒜片蒜粉蒜油深加工产品，原料再贵也要生产一点，不可能连续两年不生产，还能满足供应。 根据以上情况分析，2010年新蒜的价格将再创新高。预计新蒜上市（半干蒜）蒜农将卖到1.5-2元一斤，干好将在每斤2-2.50元之间，后期收购价将在3.00--3.50元之间，收购价不排除突破3.50元的可能。所以2010年蒜农较上年大蒜收入将明显增多，存储大蒜的商户也有利润可赚。 总之呢 谋事在人 定事在天
